Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Det här är en fråga som är avsevärt mer komplicerad än vad den verkar vara vid första anblicken.

Problemet är nämligen att vitan börjar stelna några tiondelars grader under 60°C medan gulan inte börjar koagulera förrän vid ca 65°C. Denna skillnad medför därför att man måste använda den högre temperaturen i samband med kokning. I och med att gulans densitet är större än vitans så tar det dessutom längre tid för gulan att svalna än för vitan. Den ligger dessutom längre bort från skalet och den omgivande luften varför detta blir ytterligare ett avbräck för en snabb nedkylning av gulan.

Det enda man således kan reglera denna process på är genom tiden, dvs hur lång tid som ägget svalnar, temperaturen i den omgivande luften samt storleken på äggen. Denna ekvation är - precis som du har upptäckt - ganska svår att få kläm på. Mitt råd är därför att pochera ägget i stället. Avsevärt enklare att uppnå det önskade resultatet.

~Paul~

Jag tackar så mycket för rådet! Jag ska försöka att (för första gången) pochera ägg imorgon bitti. Jag googlade upp ett snabbt recept (kokande vatten, ättika och salt - stäng av plattan när vattnet kokar, gör en virvel med sked, häll i ägget). Håller du med om att detta blir bra?

Jag tänkte också att jag - med din nya kunskap - skulle kunna prova att ta av äggen tidigare, hälla av vattnet men inte skölja ägget alls. Rimligtvis borde man med bra timing kunna få vitan att bli helt stel av den värme som finns kvar, medan gulan slutar stelna fort. Värt ett försök.

Jag kan, med rätt ingredienser, tillverka såväl sprängämnen som cyanid på spisen relativt snabbt och enkelt - men jag kan för mitt liv inte koka ett ägg. Ödmjukt knäböjer jag nu inför er, ärade forumkamrater: Hur gör man det, på bästa sätt? Ska man lägga äggen i vattnet och sedan låta vattnet hettas upp? Hur vet man i sådana fall när det är klart? I och med att olika spisar värmer olika snabbt. Är det inte klokast att lägga i äggen när vattnet väl börjat koka? Riskerar man något genom ett sådant tilltag?

Det finns många varianter, själv kokar jag först upp vattnet med salt i och lägger i äggen försiktigt med hjälp av en spagghetislev, sen kokar jag dem i ca 7-8 minuter för att få dem lagom kokta (enligt mig), hård vita och gulan fast i kanterna men krämig i mitten. =)

Jag har helt enkelt gett upp, och satsat på äggröra istället. Det är dessutom, om man låter den vara ganska lös, betydligt godare :-)

Hejsan är så att jag tänkte göra någon form av kycklingrulle.
Alltså som en kebabrulle med med kyckling istället för kebaben.

Tänkte då göra en marinad till kycklingen för att sedan steka den i bitar.

Fråga: Tips på någon simpel marinad till stekt kyckling?

Avlägg gärna rapport på hur det gick!

~Paul~

Citrusmarinad (4 p)
• 400-500 g fläsk- eller fågelkött
• 1 msk pressad saft av lime, citron eller apelsin
• 1 msk sojasås
• 1 msk färska örter
• 1 krm svartpeppar (finmalen)
------------------------------------------------
Mörk grillmarinad till kyckling (4 p)
• 2 msk kinesisk sojasås
• 1 tsk malen ingefära
• ½ msk brun farin
• ½ dl halvtorr sherry (t ex Amontilado)
• 2-3 stänk Worcestersås
------------------------------------------------
Ljus örtmarinad till kyckling (4 p)
• ½ dl äppelcidervinäger
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 tsk salt
• 1 krm svartpeppar (finmalen)
• 1 tsk torkade örtkryddor (rosmarin, mynta, dragon, körvel, osv) eller 1 msk färska örter
-------------------------------------------------
• Färsk ingefära
• Vitlök
• Lök
• Hoisinsås
• Tahini (eller rostade och mosade sesamfrön)
• Soja
• Sherry (torr)
----------------------------------------------------
• Gräslök
• Yoghurt
• Grillkrydda
• Vitlök
• Ljus sirap
• Salt
• Sv peppar
--------------------------------------------------
• Vatten
• Salt
• Sv peppar
• Citronsaft
• Colman's senapspulver
• Sirap
• Lökpulver
• Mejram
• Oregano
• Filmjölk
• Vitlök
--------------------------------------------------

~Paul~

Jag lovar!

Dem tackar vi för

Vad kan man ersätta baksirap med? Helt enkelt socker? I så fall hur mkt skulle ni ersätta 1dl baksirap med?

Om du har honung så kan du ta den. Annars kan det funka med 50/50 farinsocker och vanligt socker. Kör i så fall på ca 3 msk sammanlagt. Också karamell borde funka, du måste dock tillsätta något typ av fruktos/glykos så att det inte stelnar.

~Paul~