Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Har funderat på det här med rätter som ska gratineras i ugn. Om man har en rätt som består av t.ex. stekt köttfärs och stekta grönsaker i botten och potatispuré med äggula eller ost ovanpå, är inte det bästa då att vrida på grillfunktionen i stället för att låta allting stå inne i ugnen på sisådär 200 grader i 30 minuter? Det är ju ändå bara meningen att rätten ska värmas upp samt att äggulan/osten ska tillagas och därmed även ge en trevlig färg åt ytan.

Själv tycker jag att matens näringsvärde borde ha allt att tjäna på att befinna sig så kort tid i ugnen som möjligt. Och grillen går ju fortare, även om temperaturen förvisso är hög.

På krogen har man en salamander till det som ska gratineras, det är i princip en ugn utan lucka och med grillelement (stänger du luckan slår grillelementet av när termostaten känner att den har rätt temperatur, så ha den öppen).

Givetvis används även ugnar i restaurangkök :-)

Edit: BILD!

Vad heter "rack of lamb" på svenska?

Lammracks

Ah, tack!

Är inte lammribs samma sak?

Nja, man vill ju ha allt genomvarmt. Men en mikro med grillfunktion kan funka. En sådan tingest har jag.

Lammribs är nog inte delade innan man tillreder dem kanske? DePaul?

Det är möjligt att DePaul kommer att slå mig på fingrarna, men jag skulle inte påstå att lammribs och Lammracks/Lammrack är exakt samma sak.

Lammribs är väll spjällen och lammracks är kottleraden minus ryggradsbenet?

Lammrack eller som det heter på engelska "Rack of Lamb" är den styckningsdetalj som man på grisen skulle kalla för kotlettrad. Denna omfattar revben nr 6-12 utan ryggradsben. Revbensbitarna är något längre än i samband med gris. I samband med putsning och parering så kan man med fördel ta bort kött och hinnor från själva revbenen för att få fram en renare produkt i samband med servering. Detta kallas för fransk trimning/putsning. I samband med tranchering så brukar racken delas i 5 bitar. Dessa kan antingen serveras som de är eller så kan de få en extra fin yta också på de skurna delarna, samt glaze.

I vissa fall så delar man racken i mitten för att skapa "Crown Roast" genom att foga samman bitarna liksom i en krona/cirkel (därav namnet). Den vanligaste metoden är att sy.

Bitar med endast en kort bit av revbenet (det som finns intill ryggraden) kallas för "Lamb Chops", dvs lammkotletter. Dessa är uppdelade i "Loin Chops" och "Rib Chops". Dessa är äkta kotletter. Det finns också "Blade Chops", "Arm Chops" (bogområdet för båda) och "Sirloin Chops" (lägget). Dessa kan vara i stort sett lika möra som riktiga chops men visuellt så är de inte lika tilltalande.

"Lamb Ribs" eller lammribs är den nedre delen av samma styckningsdetalj. Denna kan i sin tur delas upp i baby ribs (Ej baby back ribs! Dessa förekommer på gris.) och bara ribs beroende på från vilken läge på djuret de kommer eller hur stora de är.

~Paul~

Spaghetti + makrill i tomatsås?

Tomt i kylskåpet, men lär smaka helt ok va?