2011-08-20, 11:52
#1045
Vinnaren i pepparkakshustävlingen!
Jo det är sant, men nu var detta mitt i natta och jag hade ingen nybakad pizza framme
Ska försöka förklara.. farsan var på besök för nån månad sen med denna pizza med sig, 3 st pizzor i en kartong.. han kastar kartongen, lägger in 2 pizzor, det blir 1 pizza över som legat i frysen ett tag.
Konstigt det kan bli?
Är lite trög idag men,är det två olika recept? och vad är poolish?
Står ju förklarat ?
Iaf, poolish är en fördeg som du blandar ihop med "det andra receptet" för att få en komplett deg
Såg nästan ut som en pizza man köper på pizzerian, riktigt smarrigt!
2011-08-20, 22:28
#1046
Citat:
Ursprungligen postat av providence
En fryst pizza som man bara värmer i ugnen kan aldrig bli lika god som en nybakad. Det är väldigt svårt att anpassa ugnsvärmen så att pizzan blir mjuk och god. Det verkar som om hårda kanter är något som man får dras med oavsett vilken temperatur man väljer.
Jo det är sant, men nu var detta mitt i natta och jag hade ingen nybakad pizza framme
Citat:
Ursprungligen postat av christery
Lite OT, men mer intressant är väl hur man kan kasta kartongen och behålla pizzan så pass länge att man inte kommer ihåg hur den skall tillagas. Jag har i all fall inte lyckats med det ännu, och jag har vandrat runt på jorden ganska länge.
Ska försöka förklara.. farsan var på besök för nån månad sen med denna pizza med sig, 3 st pizzor i en kartong.. han kastar kartongen, lägger in 2 pizzor, det blir 1 pizza över som legat i frysen ett tag.
Konstigt det kan bli?
2011-08-20, 22:29
#1047
2011-09-29, 02:08
#1052
Citat:
Ursprungligen postat av dePaul
OK. Det låter trevligt. Testa det här om du har tid någongång:
Pizza (4 stycken)
Ingredienser poolish:
Kontrollera att vattnets temperatur är 28 grader. Lös upp jästen i vattnet och vispa in mjölet till en slät smet. Täck över med plastfilm och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur.
Arbetsgång bortgörning:
Häll mjölet och vatten i en degbunke. Tillsätt poolish och knåda degen på lägsta hastighet i en köksassistent i 13 minuter.
Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare i 7 minuter till en seg och elastisk deg.
Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i fyra lika stora bitar. Rulla till runda och spända bullar. Lägg en bakduk över och låt jäsa till dubbel storlek i ca 2 timmar.
Platta ut degen till en rund platta med hjälp av hadflatan och kavla sedan degen så att den blir riktigt tunn. Tryck tilll med knogarna, 2 cm innanför kanten, så får du den klassiska upphöjda kanten.
Lägg på dina favoritpålägg och grädda helst på en upphettad sten på 250 grader tills pizzorna är gyllenbruna.
~Paul~
PS Det här är Jan Heds recept som jag har kört en variant på med lyckat resultat.
Pizza (4 stycken)
Ingredienser poolish:
- 75 g vatten (3/4 dl), 28 grader
- 25 g jäst
- 75 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna durumvete och stenmalet
- 325 g vetemjöl med hög proteinhalt, gärna durumvete och stenmalet
- 175 g vatten (1 3/4 dl)
- 10 g havssalt
Kontrollera att vattnets temperatur är 28 grader. Lös upp jästen i vattnet och vispa in mjölet till en slät smet. Täck över med plastfilm och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur.
Arbetsgång bortgörning:
Häll mjölet och vatten i en degbunke. Tillsätt poolish och knåda degen på lägsta hastighet i en köksassistent i 13 minuter.
Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare i 7 minuter till en seg och elastisk deg.
Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i fyra lika stora bitar. Rulla till runda och spända bullar. Lägg en bakduk över och låt jäsa till dubbel storlek i ca 2 timmar.
Platta ut degen till en rund platta med hjälp av hadflatan och kavla sedan degen så att den blir riktigt tunn. Tryck tilll med knogarna, 2 cm innanför kanten, så får du den klassiska upphöjda kanten.
Lägg på dina favoritpålägg och grädda helst på en upphettad sten på 250 grader tills pizzorna är gyllenbruna.
~Paul~
PS Det här är Jan Heds recept som jag har kört en variant på med lyckat resultat.
Är lite trög idag men,är det två olika recept? och vad är poolish?
2011-09-29, 16:53
#1053
Citat:
Ursprungligen postat av TerminatorGunde
Är lite trög idag men,är det två olika recept? och vad är poolish?
Står ju förklarat ?
Iaf, poolish är en fördeg som du blandar ihop med "det andra receptet" för att få en komplett deg
2011-09-29, 16:59
#1054
2011-10-04, 23:00
#1055
Invigde min Ankarsrum Assistent Original igår. Vilken skillnad det blev på degen jämfört med min gamla assistent! Fick till en perfekt konsistens direkt och degen var mycket bättre arbetad. Följde receptet från "La Pizza". Slutresultatet blev: http://imageshack.us/photo/my-images/535/p1020801c.jpg/
tomatsås, ost, salami, rödlök och jalapeño
Blev jättegott som vanligt
.
tomatsås, ost, salami, rödlök och jalapeño
Blev jättegott som vanligt
.
2011-10-04, 23:09
#1056
Citat:
Ursprungligen postat av irrbloss
Invigde min Ankarsrum Assistent Original igår. Vilken skillnad det blev på degen jämfört med min gamla assistent! Fick till en perfekt konsistens direkt och degen var mycket bättre arbetad. Följde receptet från "La Pizza". Slutresultatet blev: http://imageshack.us/photo/my-images/535/p1020801c.jpg/
tomatsås, ost, salami, rödlök och jalapeño
Blev jättegott som vanligt.
tomatsås, ost, salami, rödlök och jalapeño
Blev jättegott som vanligt
.Såg nästan ut som en pizza man köper på pizzerian, riktigt smarrigt!
Skapa ett konto eller logga in för att kommentera
Du måste vara medlem för att kunna kommentera
