Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Tänkte göra en Pizza ikväll, men har tyvärr ingen digital våg.... Vet inte riktigt hur jag skall mäta ihop dessa gram-mått jag hittar, tips? Nån som har ett recept på dl osv?

En dl mjöl väger ju lite olika beroende på vilket mjöl det är, hur man tar det ur påsen (om man fluffar till det innan eller gräver hårt så det blir kompakt). Har för mig att man brukar säga att en dl vetemjöl motsvarar typ 50-65 g.

Det har du såklart alldeles rätt i. Får höfta lite. Tack!

Hittade idag ett nytt mjöl i affären som jag tänkte baka pizza på. Äkta italiensk pizza bakas tydligen på något som kallas 00-mjöl, något jag inte lyckats hitta här i Sverige. Hur som helst, det nya mjölet heter Vinjett och ska tydligen ha bra gluten och relativt hög proteinhalt. Någon som hunnit testa till pizzabak än?

Så här skriver de själva om det:

Har nu gjort en deg efter recept från boken La Pizza på Vinjett-mjölet. Har nog aldrig fått till en så blank och fin deg tidigare. Underbar att jobba med och doftar gott när den jäser - godare än vanligt. Står och jäser nu, men jag tror detta kommer bli en av mina bästa pizzor någonsin .

Har aldrig "lyckats med att misslyckas" med det mjölet! Sägs att proffsen föredrar det till pizza. Och kan bara instämma i smakfördelarna också. Tillsätter dock också lite olivolja, kanske inte helt renlärigt, men har god erfarenhet av det.

Pizzan blev mycket bra, tyvärr gjorde jag en ändring mot mina tidigare pizzabakningar genom att köra grillen i ugnen för att försöka få upp värmen lite mer. Det resulterade i att flottet från salamin samlades på ett ställe på pizzan och brände hål i botten. Så jag fick en mycket god pizza med ett helt förkolnat område i mitten . Nästa gång gräddar jag nog som vanligt. Synd att man inte har en vedugn, det hade varit det ultimata.

Så här blev det:
http://tinypic.com/view.php?pic=28l9bv6&s=5

Nu har mitt pizzabakande tagit ytterligare ett steg framåt. Idag gjorde jag bästa pizzan hittills.

Testade min nya pizzasten av cordierite. Har länge haft en i granit, men den nya är sjukt mycket bättre. Riktigt krispig botten och krispiga kanter.

Passade även på att testa ett annat tips jag läst någonstans, att ha på lite ekrökt salt på pizzan för att få lite mer vedugnskänsla i smaken - och det funkade faktiskt! Jag hade saltet i min tomatsås och det blev perfekt rökig smak på pizzan.

Tyvärr blev det ingen bild då jag var alldeles för hungrig .

Hur tillverkar ni era bästa (ovo-lakto)-vegetariska pizzor?

Oj, det där ser mycket smarrigt ut. Kan du måhända lämna ut recept på deg samt tomatsås?

Har hittat min favoritdeg och den gör jag på följande vis:

Pizzadeg
80 g kallt vatten
3 g färsk jäst
145 g Vinjett vårvetemjöl (gör stor skillnad jämfört med annat mjöl!)
knappt 1/2 tsk salt
1/2 tsk flytande honung
1/2 tsk olivolja

1. Mät upp 80 g vatten i en plastbunke, lös upp jästen i vattnet.
2. Blanda i salt, honung och olivolja.
3. Rör ner mjölet med en slev och knåda sedan degen med mjölade händer. Behövs det så tillsätt lite mjöl, men degen ska vara något kladdig. Jag knådar typ 2-3 minuter - det räcker.
4. Rundriv degen till en boll och lägg i en lätt oljad bunke med lock. Låt jäsa minst 12 h i kylen, gärna 24 h.

Efter mycket experimenterade har detta blivit min favorit när det kommer till...

Tomatsås
1 burk finkrossade tomater (Muttis är absolut bäst)
en skvätt olivolja, kanske 1-2 tsk eller så
1 fint riven vitlöksklyfta
typ 10-12 drag med svartpepparkvarnen (grovlek "mellan")
ett par små nypor Maldons ekrökta flingsalt (detta gör riktigt stor skillnad!)
ett par krm torkad oregano
flytande honung efter smak, typ 1/2-1 tsk

1. Hetta upp oljan i en kastrull.
2. Ner med vitlök, oregano och svartpeppar och låt fräsa en stund för att få ut smakerna ordentligt, men låt inget få färg.
3. Häll i de finkrossade tomaterna och låt koka upp och sedan puttra ett par minuter.
4. Smaka av med Maldons ekrökta salt och eventuellt lite flytande honung för att få lite rundare smak om tomaterna är lite för syrliga.
5. Låt stå så den svalnar lite och mixa sedan så den blir lite rinnigare - blir lättare att bre ut den på pizzan då.

Dag två, när pizzadegen kalljäst klart...

Ta ut bunken med degen ur kylen och låt stå typ en timme i rumstemperatur (fortfarande med locket på). Slå samtidigt på ugnen på max (kör själv 275 grader) och se till att ha en bra baksten i ugnen, ganska högt upp (något högre än mitten). Ställ även ut tomatsåsen en stund innan bakning så den inte är kylskåpskall.

Baka ut pizzan, på med en slev tomatsås och bred ut. Ha på riven ost. Sedan pålägg enligt önskemål. Min favorit är salami, gröna oliver och färsk basilika (fast den färska basilikan ska så klart på efter att pizzan är gräddad). Ha inte på för mycket tomatsås/ost/pålägg - blir bara geggigt.

In med pizzan på den heta bakstenen. Grädda typ 5-6 minuter, eller något mer om ugnen inte går att få upp i mer än 250 grader. Man ser på pizzan när den börjar få färg. Har man inte tillräckligt het ugn så blir oftast osten bränd innan man ser någon färg på själva pizzabotten. Har på senare tid börjat slå på grillelementet den sista minuten så får man lite extra färg och krisp.

Oj, tack så mycket! Utförligt och bra.