Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Invigde min Ankarsrum Assistent Original igår. Vilken skillnad det blev på degen jämfört med min gamla assistent! Fick till en perfekt konsistens direkt och degen var mycket bättre arbetad. Följde receptet från "La Pizza". Slutresultatet blev: http://imageshack.us/photo/my-images/535/p1020801c.jpg/

tomatsås, ost, salami, rödlök och jalapeño

Blev jättegott som vanligt .

Tja pizza-entusiaster!

Jag prövade att laga pizza igår och blev förvånansvärt nöjd med resultatet, förutom tomatsåsen så hade jag på kalkonskinka med pepparkorn i, champinjoner och en stor hög med ost. Hur som helst, jag hade lite problem med att få till degen, den blev jävligt kladdig. Såpass kladdig att det knappt gick att bearbeta den, det fastnade så mycket i bunken och på fingrarna att jag säkert missade en hel extra pizzabotten. Det ska väl tilläggas att det var första gången någonsin som jag lagade en deg. Så, vad kunde jag ha gjort för fel? Hur får man en bra pizzadeg?


Receptet jag gick från var från Rutiga Kokboken:

2 PIZZOR

jäst - ¼ paket
ljummet vatten 37°C - 1 dl
olja - 2 tsk
vetemjöl - 2 ½ dl
salt - 1 krm

Rör ut jästen med en del av vattnet (jag rörde ut jästen med ca ½ dl av vattnet).
Blanda alla ingredienser till en jämn deg.
Ta upp den på bakbordet och arbeta den smidig.
Lägg tillbaka bunken och låt den jäsa övertäckt i 30-40 min.


Jag följde receptet till punkt och prickar (så gott det gick, med tanke på degens konsistens) men ändå så blev den aldrig lätt att arbeta med. Tror knappt att den jäste trots att jag lät den stå i 40-50 min. Resultatet blev ju i slutändan bra, men det var ett jävla meck att få till den. Någon som har några tips till en noob om hur man får en bättre och mer lätthanterlig deg?

Inte så konstigt att degen blir kladdig när vätskehalten är uppe och nosar på 70%

Mindre vatten så blir den betydligt lättare att jobba med, sänka till 52-56%, lite beroende på vilket mjöl du använder etc

70% av vad? Alltsamman? För i så fall får åtminstone jag att vätskehalten ligger strax under 50%. 1 dl vatten är mindre än hälften så mycket som 2½ dl mjöl. Eller är jag helt ute och cyklar nu?

1 dl vatten = 100 gr
2 1/2dl vetemjöl: 150gr

100/150 = ~67%

Lägg till 2 tsk olja så är du uppe runt 69-70% vätska

http://en.wikipedia.org/wiki/Baker_percentage

Åfan, där ser man! Som sagt, ny med bakning.
Men nästa gång jag gör det så kör jag alltså på ca ¾ dl vatten?

Åfan, där ser man! Som sagt, ny med bakning.
Men nästa gång jag gör det så kör jag alltså på ca ¾ dl vatten?

Nu så har jag provat med lite vettigare ingredienser. Av egenitresse "bokförde" jag allt för att se hur mycket totalkostnaden blev, här ingrediserna;
Mjöl, 270 gram (till två pizzor) 16:-/5kg = 0.864:- för två degar
Herrgårdsskinka, 50gram, 139:-/kg = 6.95:-
jäst, salt och oregano, uppskattningsvis cs 0.50:-
Ost, riven 26%(lite väl mager), 160 gram(blev lite mycket), 19.90/kg = 2.98
Tomatpuré, 20 gram, 38.40/kg = 0.77:-
Summasummarum: 11,65:- (plus el men det kvittas mot soppakostnader om man köper hem)

bild när den gräddades: http://static.pici.se/pictures/PKkDgpIuy.jpg
bild klar: http://static.pici.se/pictures/wjMlCMPHs.jpg
bild på botten: http://static.pici.se/pictures/lDcAFcIHi.jpg (tog den för att visa att det går att få bra botten i vanlig hushålls ugn med tunn bakplåt, pizzasten kommer bli en investering inom snar framtid..)

En hemgjord pizza för knappt tolv kronor, med helt ok ingredienser och som smakar bättre än många köpte turk-pizzor.. finns inte en chans att jag kommer gynna pizzerior mer.. med tanke på att de som näringsidkare borde kunna köpa råvaror till säkert halva priset mot mina så kan man börja undra hur mycket de tjänar egentligen, inte undra på att de åker bmw..

Inte nog med att jag sträckläste. Jag bakade oxå, och efter 3 kasserade degbullar så fick jag till det. Fler gräddades och blev bra, men eftersom det var den här som landade i min mage så är det den bilden ni får

http://imageshack.us/photo/my-images/412/37628410150406923388970.jpg/

Gjordes enligt; http://pizzahemma.bloggplatsen.se/ tomatsåsen var inte helt perfekt, så den får jag jobba lite på. Men botten är identisk med en vanlig turkpizza. Gjordes i vanlig ugn med baksten.

Grym pizza. :-D