Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Pröva med ett ”pizzastål”

Deras ugnar brukar bli mellan 350-400 grader varma vilket är hemligheten till en riktigt god pizza.

Hög värme i några minuter. En pizza ska inte ligga i ugnen i tio minuter. Då blir det bröd med pålägg.

Du kan inte jämföra en miljöanpassad hushållsugn med tveksam värmefördelning för fem tusen kronor jämfört med en dedikerad pizzaugn på hundra tusen kronor. Annars hade restauranger kört på det billigare alternativet.

Temperaturen på ugnen spelar nog en hel del. Dom ligger kring 300 grade samt att det ligger en sten i ugnen som gör en helt annan gräddning än om du puttar in den i din vanliga ugn

En pizzaugn är väl typ 500 grader? Du använder antagligen en annan sorts magrare ost kan man tänka. Pizzeriorna använder ofta gräddost och det är därför det blir så slabbigt och gott. Leta ost i butikens storkökshylla och köp en degklump av pizzabagaren. Eller fråga vilken ost de använder.

Tror det ofta är jävligt mycket socker i degen.

Jag har aldrig haft mer socker än en liten dutt som jäses bort i degen. Det handlar om varm ugn med stenar i botten, väljäst deg och att få pizzan tunn.

Du fixar inte det hemma.

Ugnen på en pizzeria är oftast bättre

Sen så har de flesta många år i branschen och där med mer erfarenhet.

Alt. du är mer kritisk mot dig själv + mer jobb än att slanta upp för en pizza på dit närmaste pizzahak.

Jag lärde mig baka riktigt bra pizza på ett par dagar. Det handlar inte om raketforskning, oavsett vad din pizzabagare säger.

Du måste ha ett recept på degen och tomatsåsen. Osten är typisk xxx.

Det var ett tag sedan. Osten var Boxholms grädd. Tomatsåsen var bara silad krossade tomater kryddad med salt och peppar.

Degen har jag glömt. Möjligen lite socker i, men i så fall inte mer än att det skulle jäsas bort.

Är det inte viktigt med rätt mjöl inte det vanliga utan riktigt protein rikt mjöl? Sen har ju allt blivit standard samma ost, skinka etc hos alla pizzerior som köpes hos grossister typ 20 kg riven ost . Nej bakgatorna i italien där finns goda pizzor. Hur dom görs i sverige är skumt med tanke på smaken

En vanlig pizzugn i Sveriges pizzerior brukar ligga på 350 grader.

Vedugn är ofta varmare dock.