Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Hmm, hur pass noga är det egentligen? Varje recept jag hittade var baserat på gram... men äger ingen våg. Ska degen fortfarande vara "kletig"? För det var ungefär konsistensen det var innan jag slängde i lite mer mjöl.

Supernoga.
Det är bara bra, det ska stå i gram, köp en billig skitvåg på Clas Ohlson, Kjell & Company och liknande affärer, det gör all skillnad.
Den ska inte vara kletig, den ska nästan vara ohanterlig. Det är bara att öva.

Hur får ni in och ut pizzan ur ugnen om ni använer pizza-stål eller -sten?

Varför inte en spade?
Pizzastenen ska inte ut.

Tycker det inte tagits upp riktigt i denna tråddel. Antar att det är en spade man behöver.

Av 1912 inlägg så har endast 15 inlägg inkl mitt ordet spade i sig.

På en pizzeria använder man sig av en spade, en modell i trä när man lägger in pizzan, och en i aluminium för att ta ut pizzan.

Det fungerar att använda träspaden till båda momenten.

Ett..hmm. Kladd utan en- sådan eller två-sådanna spadar ni kidz där ute.

Nån som vart i New Haven och ätit på Frank Pepes eller Sallys??

Tips också dokumentären "Pizza a love story" som handlar om dessa pizzerior

https://tubitv.com/movies/553941/pizza-a-love-story

Jag har gjort pizza hemma många gånger men det har aldrig smakat speciellt märkvärdigt, fast jag prövat många olika pålägg. Har gjort egen deg, pizzasten, egen tomatsås, mozarella på, fin salami etc. Ja, det smakar väl "fräscht", men inte märkvärdigt. Det smakar tråkigt.

Trots detta är det ändå tusen, TUSEN gånger godare om jag går ner och beställer en vanlig cappritjossa på mitt lokala turkhak. Den är tunn, saftig, seg, god och luktar så gott att jag blir skakig i bena. Men mina egna pizzor smakar som varmt bröd med pålägg. Vad beror detta på? Vad i hela fridens namn är det turkställena gör för att pizzorna ska smaka sådär slabbigt, saftigt, sarrigt, musigt köttigt och ostigt och gott gräddat? Jag fattar det inte. Är det något de gör med degen och ingredienserna? Beror smaken bara på att de har en bättre ugn?

Någon som vet?

De har deg som stått ganska länge (jäst), de vet hur de får den jämnt tunn och de har en ugn som dels har en enorm bottenvärme och som för övrigt är mycket varmare än vad din från Elektrolux kan bli.

Det är ingen rymdteknik, mer rätt utrustning.

Och ja, har jobbat en kort tid som pizzabagare ;-)

Deg och salt.

Salt skriker kroppen efter dom gånger som vi har brist på det?

Eftersom du provat pizzasten gissar jag på annan deg. Jag tror deras deg ska ligga en hel dag innan den kan användas. Du kan ju fråga om du får köpa en klump deg av dom, för att reda ut om det är degen du fallerar på.