Vilken kockkniv använder du?

Hej igen! Vi möts på lite olika ställen . Kul att se dig här också och kul att du börjar med den här tråden .

Visst är Masahiro fina knivar. Lite dyra dock med tanke på konkurrensen.

~Paul~

Ja.. det blir sushi rätt ofta ändå.. men kniven är bra för lite annat oxo

Ja, det är den säkert . Jag har inte gett mig på det där med sushi ännu. På något sätt så känns det som ett stort steg.

~Paul~

Jag anväder mig av Giesser.
Tycker om deras 15cm 2605f wwl samt 18centimeters 2275.

Billiga och mycket bra knivar med hög kvalitet.

OK, inte många som kör med det märket på det här forumet .

~Paul~

Det kan jag mycket väl tänka mig. Det är inte heller så många som använder sig av en MADO Superschliff till att slipa knivarna med heller.

Verkligen inte. Funkar den OK? Hur har du fått tag i den? Direkt från Tyskland? Vad gick den på? Hur pass svårt är det att byta band? Finns det finare kornstorlek att köpa till?

Många frågor men jag tror att det finns ett stort allmänintresse .

~Paul~

No.584 Santoku 180mm

http://www.japanesechefsknife.com/images/Img606.jpg

No.528 Sujihiki 240mm

http://www.japanesechefsknife.com/images/Img608.jpg

Fungerar riktigt bra.

Edit:

Har en sån där mjuk grej till filékniv också. Riktigt jäkla vass och väger i princip ingenting. Kommer dock inte ihåg märket, uppdaterar senare med märke och bild.

Gör så!

~Paul~

Jag har en sådan på mitt jobb, och ja det är jättelätt att byta slipband.
Angående kornstorlek så måste jag återkomma då jag har anställda som sköter slipningen åt mig.
Vi har haft denna maskin i 15år och används kontinuerligt 7dagar i veckan minst 3-5 timmar om dagen.
Den var dyr men värd var enda krona.

De Paul, hur har det gått med din sammanställning? Har du publicerat den?

Jag måste protestera mot kniven på bilden. Det känns som att mycket bakterier kan samlas i fästet mellan blad och skaft. Väldigt svår att göra rent ordentligt. Stålkvalite säger jag inget om.