Vilken kockkniv använder du?

En ny intressant tillverkare från Japan är Ichimonji Mitsuhide.

http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives/IchimonjiMitsuhide240mmgyuto.jpg

Han använder samma stål som Fällkniven i sin PP serie men värmebehandlar den minutiösare. HRC ~65.

Av många anses det här stålet vara kanske det bästa i samband med större kockknivar, kanske jämte AEB-L/13C26.

~Paul~

Två nya intressanta sajter:

http://www.japanese-knife.com/index.php?categoryID=550&show_all=yes

http://www.korin.com/mainCategory.php?cat=56&df=knife&thekife=4

~Paul~

Mina har kanske fem år på nacken.

OK, då är de tillverkade i Bonpertuis. De nya är i 420J2.

~Paul~

För alla Hattori-fans.

Hattori planerar att sänka priset på KD-serien till nästa vår! Då kanske man kan ha råd att skaffa sig en .

~Paul~

Nu är det inte en kniv, men morsan har bara massa gamla knivar i rostfritt stål som var helt utslitna och då köpte jag http://www.clasohlson.se/Product/Product.aspx?id=54311952 den till henne då jag antog att hon inte orkade stå och slipa manuellt. Blev förvånad över hur extremt effektiv den var, 4-5 drag fram och tillbaka och knivarna blev sylvassa.

Den här manicken är en kusin till Fiskars Rollsharp.

En nackdel är att diamant avverkar metall lite väl effektivt. Inget som jag skulle använda på daglig basis på mina knivar. Ett keramiskt bryne (eller arkansassten/japansk vattensten) är ett avsevärt bättre val.

Vi har ju tjatat om det här tidigare. Enligt min åsikt är Spyderco TriAngle Sharpmaker det bästa hjälpmedlet på marknaden.

~Paul~

Vad jag har förstått om man ska ha en "riktig" kniv ska det vara en japanare, eller rättare sagt japansk modell. Jag har tänkt att börja investera i knivar som jag kan använda ett bra tag framöver. Jag har tänkt mig att ungefär 3 knivar är väl vad man behöver? En kock-kniv en såndär mellankniv(precisera gärna användrargränssnitet för en sådan) och en liten kniv för att gröpa ur osv... Tänkte att det är värt att kosta på sig 3 av sådana. Gillar främst med trähantag. Kockkniven ska väl maximalt få kosta 1.5k - 2k och sedan de andra. Jag kan ha missat något då ber jag om ursäkt och ber om en tillrättavisning med en länk.

Jag tycker du resonerar heöt rätt ang dina knivval. Dock så skulle jag byta ut den lilla kniven mot en filékniv eller liknande. För den lilla kniven (skalkniv) räcker det med om du köper nästan vilken som helst för några tior. En bra filékniv är och underskattad för att putsa kött osv med. Sedan ang mellankniven så antar jag att du menar en kniv liknande en santoku? De är egentligen grönsaksknivar. Men funkar ju självklart till mycket annat också.

Jag har en kniv från dem, la upp lite bilder tidigare i denna tråd.
Ska se om jag hittar dom igen..

Edit: Så!

http://i28.tinypic.com/l8jfq.jpg - förpackning
http://i27.tinypic.com/167m9fp.jpg - förpackning
http://i26.tinypic.com/4j6o20.jpg - kniven

http://www.ichimonji.co.jp/ - tråkigt nog ingen engelsk version

Jag använder bara masahiro knivar. Det är jag iof inte ensam om. Vet att flera av dom bästa krogarna i STHLM köper masahiro. NEO serien är grym!

Jag hittade en svensk sida som säljer dom: www.masahiro.se

Ja, det sajten har jag varit sett tidigare. Synd att japanerna så sällan har engelsk text på sina sidor.

Lagar du mycket sushi?

~Paul~