Vilken kockkniv använder du?

En halvtimme efter ditt inlägg fick jag det bekräftat. Nu är kniven på väg!

Det var väntat .

~Paul~

Börjar bli sugen på en ny Santoku (har en Åhlens santoku som heter Lyon sen tidigare).

Hur ska jag tänka kring längd? Akifusa finns som 18 cm samt 16,5 cm. Akifusa är alltså toppkandidaten för tillfället.

Har även kikat på en Shun Classic Scalloped. Alltså den med "groparna".

Vägledning önskas. Jag är även öppen för andra förslag. Pris 1000 - 1500 kr. Alltså max 1500 kr.

De flesta frågar: Vad skall jag välja? Vad är bäst?

Dessa frågor är omöjliga att svara på eftersom det finns så många personliga kriterier. T ex: Hur håller jag i kniven? Vilken vikt tillför jag själva stålet? Vilken vikt tillför jag eggvinkeln? Vilken vikt tillför jag balansen? Längden på bladet? Tjockleken i samspel med slipfasen? Handtagets utformning?

Det finns säkert hundratals fler variationer. Det går således inte att svar på din fråga, om du inte talar om en del avslöjande detaljer.

~Paul~

Kriterier:
Den ska hålla så länge jag lever (typ 50 år till om jag blir 80), gå att använda lite allround i hemmaköket, komplettera min 21 cm JCK gyuto, handtaget är viktigt (gillar min JCK), behålla skärpan länge då jag inte vässar själv, gå att vässa själv om jag ändrar mig,...det är dom ledtrådarna jag kan ge. Slipfas, stål mm har jag ingen koll på.

Alternativen jag snävat av till har nog besvarat några av frågorna redan. Har inte möjlighet att testa och jobba med dom två längdalternativen så därav frågan...

Akifusa vet jag att många här är nöjda med och så (samtidigt är jag inte låst till det). Det har tidigare funkat att lyssna på vad andra är nöjda med (JCK gyuto, Victorinox brödkniv), vet bara inte hur jag ska resonera kring längden.

Kanske inte blev så mycket tydligare nu, men men, for what its worth.

hej,

jag leker med tanke på att köpa en eller två "finknivar" med damaskusblad (en Santoku och en Kockkniv), och har kikat runt lite på bl.a. Cleancut.se

min fråga är vilka märken som generellt ger mest för pengarna, och om det finns märken som mest är "for show"? har bl.a. höst att Hattori ska tillhöra de sistnämnda...

Hej!

Jag är en riktig rookie då d gäller kockknivar, enda jag i princip vet är att "global" är ett rätt ok märke..

Nu är d så att jag skulle behöva köpa nya då jag börjar bli sketans less på ikeas 25kronors stål.

Frågan lyder, vilket märke skall jag köpa? jag behöver ett helt nytt sett.

Ps. Jag är ingen mästerkock som ni kanske har märkt.. och behöver inte det absolut värsta på marknaden =)

tack!

Tror det underlättar om du nämner vilken prisklass det gäller, samt vad ett "sett" innebär för dig?

Ska på tisdag in till cleancuts lagershop och känna på lite knivar och antagligen köpa en Akifusa Santoku eller något annat skoj.

Drar med en eller några pers från klassen så de får känna på lite bra knivar!

Var och hadlade idag i kappanashi "kitchen town" i Tokyo . Blev två ceramic knivar. Av liten modell. Tänkte behålla en och ge en till farsan. 3800yen styck av märket kyocera. Letade efter akifusa i två butiker men fann inga.

Mittemot butiken (Union commerce) låg en annan affär som sålde globalknivar för 5000yen (=430kr). Tror det var modellerna G2 till G9. Roligt att det stod "KÖTT" "FISK" "GRÖNSAKER" på små lappar. På svenska alltså. Ligger väl på 1100-1200kr styck i svedala? Jäkla prisskillnad.

Edit: dubbel. Iphonemög.

Jag har 2 st victorinox kockknivar. en längre och en kortare. Har även några Global. Måste säga att V. är klart bättre. Lättare att slipa och får dem också mycket vassare än G. Härligt klassisk trähandtag. Nackdelen är att stålet är lite mjukt så att man måste slipa ofta.
/S