Varning for lang text...
Efter nastan 6 manaders vantan sa dok den upp. En oansenlig kartong som brevbararn tryckt in i brevladan och stangt med gummiband (ladan alltsa, inte kartongen). Det hade tagit 12 laaaanga dagar for den att komma fran Alberta, Kanada. Dar bor knivmakaren Pierre Rodrigue och han har gjort mig en riktigt fin gyuto.
Profilen ar hamtad fran Masamoto KS / Carter Funayuki sa den har en hel del att leva upp till funktionsmassigt. Pierre och jag utbytte drygt 10 varianter pa profil via CAD innan den var klar.
Lite siffror:
Egglangd: 250 mm
Total langd: 415 mm
Hojd: 48 mm
Vikt 175 gram (samma vikt som min Carter 230 HG och 10 gram mer an min Tadatsuna 240)
Tjocklek over halen: 2.45mm
Mitten: 2.0mm
1 cm bakom spets: 0.6mm (det ar riktigt tunnt!)
Tyngdpunkten ligger ca 1 cm framfor halen, ganska precis dar jag vill ha den.
Kniven kom val packad och lag i en sidenpase med ett eggskydd fasttejpat. Jag foredrar egentligen lada da jag forvarar mina knivar i en halv lada i koksladan, enkelt och skyddar kniv och fingrar. Inte lika snyggt som en list eller block, men med tva sma ambitiosa sma-pojkar sa finns inte den mojligheten.
Stalet ar Cruciables CPM S35VN (
http://www.crucible.com/PDFs/%5CDataSheets2010%5CdsS35VNrev12010.pdf ) med malet HRC61. Vet inte om hardheten testades, men stalet "sjunger" vid alla mojliga tillfallen. Vid slipning ar det helt osannolikt. Det hander ingenting! Jag borjade som vanligt pa 2000 men backade till 220 for att inte forlora talamodet totalt. Stalet tar en grym egg och en fin polish, spegelblank egg med handpolerade sidor (enligt Pierre var poleringen ett gissel och jag forstar honom helt och fullt).
Rygg och bakkanten ar mjukt rundade.
Handtaget har en ferrule och end cap av svart G10, trat ar en fargad stabiliserad lonn-burl (Maple burl). I end capen sitter en ensam mosaikpinne av liten diameter.
Bladet ar mycket tunt bakom eggen och i ovrigt svagt konvexat for att inte mat skall suga fast pa sidorna. Eggen var vass men inte scary, den rakar utan problem armhar, men efter det finns ju en hel del kvar att gora... i mina ogon behover den betydligt mer polish, han verkar slutat lagre an 220...
Finishen pa blad och handtag ar fantastisk och haller lika kvalite som en Carter HG och battre an Shigefusa. Handtaget ar slipat halvfint, man kan fortfarande kanna lite av strukturen i trat vilket gor greppet battre. Det enda jag har negativt att anmarka ar att bakersta centimetern pa halen ar lite overslipad samt att mosaikpinnen inte sitter helt symmetriskt (pratar mindre off an ca 3/4mm), totalt sett valdigt sma saker.
Eggkurvan ar plan och och har en flat sektion vid spetsen for finarbete. Eftersom den avtar i tjocklek relativt langsamt har bladet ganska lite flex fram till sista fjardedelen.
Totalt ar jag fantastiskt nojd. For halva priset av en Shigefusa eller Carter har jag fatt en kniv gjord i min egen speciella profil, ett fint stal (valt med lite stod av Paul) och ett fantastiskt hantverk. Kan man hantera att vanta 6 manader pa leverans sa kan jag varmt rekommendera Pierre. Bang-for-the-buck ar fantastiskt for en customtillverkare. Jag funderar redan pa att hora vad en 330 suji kommer kosta...
Nagra tradar dar man kan se kniven:
http://www.foodieforums.com/vbulletin/showthread.php?10889-Latest-out-the-door.
http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php?270-Recent-work (sidan 15)
http://forums.kitchenandknife.com/topic/685822/1/ (post13 och lite framat)
Nagra egna bilder finns pa:
https://picasaweb.google.com/112415687024826196906/Knivar?authkey=Gv1sRgCMi-1uifgJywjwE# (men man far ga en bit in)
. Nu blir man lite avis 
.
