Vilken kockkniv använder du?

Tog mig tillfället i akt och vågade mig utanför sharpmakerns 30 grader efter lite diskussion med depaul. Började med att mäta lite för att hitta rätt vinklar, hade tyvärr ingen gradskiva så fick ta till matematiken och andra redskap. Slutade med att jag hittade en riktigt enkel konstruktion. Tog de lediga slipstenarna och la under sharpmakerns ena sida, och satte i skruvar i hålen som höll emot stenarna så de alltid låg på samma ställe, och därmed gav samma vinkel:

http://img38.imageshack.us/img38/1305/dsc02172ru.jpg
http://img72.imageshack.us/img72/2497/dsc02173g.jpg

Räknade fram så att jag nu fick en sammanlagd vinkel på 22grader. Nackdelen är att man behöver byta position på stenen som framgår i bilderna för att få respektive skarpa vinkel på stenarna, men det får man leva med. Resultatet på AP backyard, 20cm kockkniv blev en riktigt skillnad jämfört med 30 grader. Så från och med nu byter jag till detta nya slipsätt.

Fiffigt. Grattis! Jag har en liknande lösning, en kloss med hål för sprintar: http://i5.photobucket.com/albums/y164/dePaul/Knives/Klossfr204an.jpg

~Paul~

Jag var inne på en liknande lösning först, men kom inte runt själva problemet att byta slipsida? Om den är tillräckligt lång går det ju bara att rotera sharpmakern och få tillräckligt grepp ändå kom jag fram till? I övrigt smart med sprintar, skruvar var det snabbaste jag fick tag på men gängorna är riktigt jobbiga när man ska byta sida.

Alltså, jag är både vänster- och högerhänt när det gäller vissa saker. I det här fallet roterar jag hela S-makern och kör med omväxlande höger- och vänster hand.

~Paul~

Då kommer du runt det problemet ganska lätt Jag skulle inte våga sätta en kniv i min vänstra hand, så får ta det extra arbetet.

Förresten, någon som har något nytt om knivhanteringen hos posten? Tänker beställa av JCK inom kort

Har gått hotell och restaurang och är otroligt trött på mina slöa 69 kronors kockkniv.

Är det global som gäller? Tänkte mig en för max 400-500 kronor. Runt 20 cm lång

1. Fast det kan också vara en övningssak.

2. Har inte hört så mycket på senare tid. Jag förutsätter dock att det funkar lika väl som vanligt.

~Paul~

Du kommer nog bli rekommenderad en Mora Of Sweden om det är i den prisklassen. Global kan du läsa dig till i den här tråden att det inte är många som rekomenderar; PGA ergonomi, prisvärdhet och stålval.

Sen tycker jag du bör satsa på en 24cm lång istället. Det lär du nog inte ångra oavsett vilken kniv du köper.

Hämtade en KV-6 i förrgår. Inga problem alls.

Beror på. Är du masochist, fakir eller på annat sätt självplågare? ? Nej det är verkligen inte Global som gäller. Läs gärna några sidor i den här tråden, gärna av senare datum så finner en hel del tips.

~Paul~

Okej ska titta runt lite i tråden Varför just en 24cm? Jag gillar 20cm då den känns smidig och inte allt för stor.

Man bör ställa höga krav på sina kockknivar. Mina är direkt-importerade från Japan, där har en mästare arbetat med dem under samma hårda krav som de klassiska samuraj-svärden. Under månader och veckor har man slipat fram den slutgiltiga finishen.

För att få köpa dessa knivar fick jag gå igenom en långvarig kvalificeringsprocess vid en hemlig plats utanför Tokyo.






Därefter köpte IKEA in ett parti och jag köpte en för 19:-. Funkar skitbra.