Vilken kockkniv använder du?

Några bilder ifrån före slipningen finns tyvärr inte, men jag kan se till att fixa ett par bilder på hur resultatet ser ut. Rakbladsvass blev den ju inte, men vass nog för att klyva ett och annat kycklingben och annat blev det helt klart.

Stenen, tror jag, bara är en vanlig billig slipsten som inhandlats på Harald Nyborg eller liknande för säkert ett par decennier sedan. Ingen sten av superkvalitet alltså men fullt tillräcklig för att göra dom flesta verktyg vassa nog för att det ska vara värt att gå på dom med sharpmakern.

Tjena tjena, har påbörjat mitt yrke som kock men har dock inte 100% koll på
knivar och har inte haft tid att testa allt för många.

Har kört på ett globalset nu under sommaren och nu ska jag vidare till Åre tänkte jag
köpa lite nya knivar. Detta är alltså för ala carte arbete.

Har ni några tips, och vilka jag ska köpa? Nu har jag enbart kört med 2st skalknivar, 1st 21cm kockkniv, 1st filékniv och 1st keramikbrynstål.

Kommer alltså minst behöva.. och då gärna allt från samma ställe:
- Kockkniv ~20-23cm
- Skalkniv
- Filékniv
- Styckkniv (?)
- Brynstål (olika?)
- Pincett
- m.m

Har väl dryga 1000€ (9000sek) att spendera men gärna så lite som möjligt utan att få skit.

Tack för alla svar!

MvH
Humper

Kockkniv - Akifusa 24 cm
Skalkniv - Victorinox 8 cm
Filékniv - Frosts/Mora of Sweden (finns många modeller med antingen flexibla eller semiflexibla blad)
Styckkniv - Se ovan, eller Bergo Tools (många modeller)
Brynstål - Använder jag inte, kan därför inte ge tips
Pincett - Vet ej, kör med tång

~Paul~

Tack så hemskt mycket! Får titta lite på dessa

MvH

Hej,

Jag har lite funderingar angående att tejpa sandpapper alt. tejpa fast ett diamantbryne på min Sharpmaker. Något som har gjort detta och fått det att fungera bra? Börjar bli väldigt trött i armen efter några timmars jobb för att laga en trasig spets

Isåfall, vad har ni använt och var har ni köpt det?

Tack på förhand

(Har sökt lite men länkarna fungerarde inte i de inlägg jag hittade)

1. Använder mig av både sandpapper och diamant fasttejpad på S-maker på i stort sett ständig basis. Funkar alldeles utmärkt.

2. Kör på olika grader av strävhet på stenarna. Dessa tejpas fast med vanlig eltejp. När det gäller sandpappret så kör jag också på olika grovlekar av våtslippapper som jag häftar fast. Stenarna köpte jag på LIDL (!) och pappret på Biltema.

~Paul~

Får bli en tur till den närmaste Lidl (vart den nu ligger) imorgon, då jag tycker slippapper känns väldigt slit o släng.

Som vanligt, tack för svaret Paul

Förresten, du har PM!

Det är dock inte säkert att brynena är kvar. Lidl brukar ju byta sitt sortiment i stort sett hela tiden.

~Paul~

OK, skall kika på det!

~Paul~

Denhär Victorinox modellen så gillar jag verkligen, en riktig penis kompensator som dubblerar som machete med sina 14 tum:
http://images.knifecenter.com/knifecenter/forsch/images/40138.jpg

Ingen aning om kvalitén, har bara sett för mycket BBQ pit boys på youtube.

Jag kör på;
Kockkniv- Akifusa 24cm
Skalkniv- random victorinox
Filékniv- Mora Of Sweden
Brödkniv- Victorinox (skaffa en sådan, sjukt bra att ha!)
Petty- JCK KV-1 Petty 125mm
Santoku- Akifusa, tror att den är 18.5cm
Brynstål- Använder jag inte. Kör på Spyderco Tri-Angle Sharpmaker
Pincett- random sheit från Clas Ohlson

Sedan ett zestjärn, någon keramisk skalare jag köpte för att prova från Epicurean Edge.

Det är väl det som finns i min knivväska just nu!