Vilken kockkniv använder du?

En fin uppsättning!

~Paul~

Alltid kul att se vad folk har i sina väskor Jag brukar byta ibland, men har kört på det här ett tag på jobbet:

Kockkniv- Masamoto HC 24cm
Skalkniv- Karlsson/Nilsson (+ Wusthof Silverpoint)
Sujuhiki- Masamoto HC 27cm
Brödkniv- Victorinox
Petty- Masamoto HC 15cm (+ Victorinox 15cm)
Brynstål- Global 30cm
Pincett- Någon modell från Duka tror jag
Rivjärn/Zestjärn - Microplane pro (Överlägset!)

Anmärkningar: Wusthof-skalkniven är nästan som Vic's modell, fast aningens skönare handtag. Anledningen till att jag har både KN och den andra är att.. Hmm. Vet inte riktigt, bara är skönt att ha några stycken att välja på Anledningen till att jag kör med två petty's är att jag har vic'en till "skitiga" jobb så att säga (typ skära i stekbordet vid behov och annat man inte "ska" göra Globalstålet är med diamant och har varit bra genom åren, men jag har slutat använda det helt sen jag skaffade sharpmakern. Jag har ingen filekniv för jag gillar den lite styvare sujuhikin bättre (kör med den både till tranchering och file'a lax osv.) Masamotoknivarna är kanske inte helt prisvärda jämfört med andra modeller, men jag är supernöjd med dem iaf. Men ska nog börja leta efter rostfria istället och plocka hem de till mitt hemmakök nu. De får gå i pension kan man säga

Också mycket fin uppsättning! Grattis Chutotoro!

~Paul~

Undertecknad har ganska mycket i väskan. men de jag brukar köra mest på är följande.


Kockkniv- Mr Itou R2, 230mm gyoto
Skalkniv- Victorinoxar i olika skick.
Filékniv/styckkniv- Kör enbart på min Hattori FH-230mm sujihiki.
Brödkniv- Victorinox, med plasthandtag, icke trä!
Petty- Glestain special petty
Santoku- Suisin Inox Honyaki Wa-Santoku, 180mm
Brynstål- Enbart ,Spyderco Tri-Angle Sharpmaker
Pincett- Tror den är köpt på ica. första pincetten lever fortfarande, böjd och jävlig men den lever fortfarande.

Brukar även lattja med min Moritka 240mm kiritisuke!

Detta kan vara lite far fetched, men kanner nagon till nagon\nagra bra knivaffarer i Tokyo? Jag tankte namnligen ge mig ut pa knivhandlarjakt idag/imorgon, framst letar jag efter en schysst kockkniv men vem vet nar man val star dar och pillar... Nagot fabrikat som ar speciellt smart att kopa pa plats i Japan? Som inte exporteras eller ar billigare pa plats?

Kika gärna på det här inlägget: https://www.flashback.org/sp27903339

Dessutom skulle du kunna PM:a Cantoras eller Mister Nice. Båda har tydligen besökt Tokyo tidigare.

När det gäller vad som är attraktivt att handla så kan man tyvärr inte svara unisont på det eftersom det finns så många lokala knivmakare.

~Paul~

All right! Tack for lanken. Kappabashi kommer jag nog kolla upp imorgon! Har aven hittat en annan affar i　Ａｓａｋｕｓａsom verkar hyvens! Far se hur mycket planboken racker till．


ＯＴ：　ｊａｐａｎｓｋａ　ｔａｎｇｅｎｔｂｏｒｄ　ａｒ　ｌｉｔｅ　ｋｎａｓｉｇａ　ａｓｓｏ．　ｔｒｙ ｃｋｅｒ　ｍａｎ　ｐａ　ｅｎ　ｋｎａｐｐ　ａｖ　ｍｉｓｓｔａｇ　ｓａ　ａｎｄｒａｓ　ｈｅｌａ　ｔｅｘ ｔｅｎ．　ｂｌｉｒｅ　ｉｎｔｅ　ｐａ　ｊａｐａｎｓｋａ　ｓａ　ｂｌｉｒ　ｄｅｔ　ｓａ　ｈ ａｒ．．

Skall bli intressant att få veta vilka knivar du har valt!

~Paul~

Någon som har någon erfarenhet av Kashima-knivar? Dom säljs på cleancut.se, och blev där utsedd till "bäst i test" av fem kockar på frantzen och lindberg som fick använda dem i tio dagar. Väldigt fina tycker jag.
http://www.cleancut.se/index.php?page=shop.browse&category_id=115&option= com_virtuemart&Itemid=53

Det blev Kasumi. Två stycken!
En 24cm gyuto och en 18cm traditionell japansk grönsakskniv. Glömt namnet. VG10 båda två.
Bilder kan läggas upp om en 7-10dagar.

Grattis! Får man fråga om priset?

~Paul~

Ser fina ut men har ingen egen erfarenhet av dem. VG-10 är något av ett standardstål i dagens japanska, rostfria köksknivar.

~Paul~