Hej jag är lite osäker på en sak angående enzymer och hurvida de fungerar som mest optimalt vid vissa temperaturer.
Jag tycker mig ha förstått att enzymer fungerar bäst vid 40-60 grader och denatureras vid 80-90 grader. Är detta korrekt?
Jag har nämligen läst på en sida(från umeå universitet!) att enzymer denatureras redan vid 50-70 grader vilket gör mig osäker angående mitt eget resultat. Jag har dock gjort en laboration som visar att enzymaktiviteten är hög vid 40-60 grader. Och denatureras vid 80-90 grader. Man kan se att den är denaturerad då dess blandning i ett antal provrör har konstant samma blåa färg.
Alltså enzymaktivitet = ofärgad vätska
Denaturerad = samma blåa färg
Det enzym som jag använt är amylas, som kanske tål högre temperatur eftersom det agerar i munnen med maten(?), ofta varm mat.
Hoppas någon kan hjälpa mig även fast jag inte förklarat hela labben!