Vi som lagar mat sous vide

Två gamla klassiker. Högrev på 58 grader i 48 timmar. Salmalax på 47 grader i 30 minuter.

Tack, jag ska testa bägge, laxen lät väldigt intressant. Jag har läst mycket om Salmalax, men eftersom jag bor på landet har jag aldrig fått tag på den

I Anova-appen fanns recept på oxbringa 24h, om någon läser detta, satsa på 48h istället. Konsistense efter 24 var ingen höjdare alls faktiskt, efter två dygn var den som en fin ryggbiff ungefär!

Körde lite längre och det blev gött

Nu köpt en stor rektangulär plastbox med fastpännbart lock och sågat ut ett hål för sous viden med metallskärarblad för en sticksåg. Testar nu 63 grader i 48h revbenspjällx2 med honugnschillimarinad.

Har kunnat hitta den på den lokala ICA affären tidigare, men har nu blivit svårare. Prata med folket i fiskdisken så kan de säkert ta hem Salma åt dig. Ett alternativ är Fröya, som är liknande.

Vilken temp körde du, hur kryddade du köttet? Vad serverade du till? Inte bra att sitta hungrig och läsa i denna tråden...

Ingen som har erfarenhet av denna? http://www.coolstuff.se/KitchPro-Sou...FYPUcgodsTcE1Q

Funderar på att köpa den just för att man kan göra lite långkoksgrytor också. Sen att den har lock när man kör Sous Vide är ju en bra grej det med, hatar att tapetsera 😁

Nackdelen är väl att den inte cirkulerar vattnet, men i det långa loppet så borde väl vattentempen hållas rätt jämn när man har lock på också?


Tänkt bjussa familjen o svärföräldrarna på sous vide när jag fyller år snart, och vore uppskattat med tips på nåt man kan laga då. Inte för avancerat och helst inte för dyrt heller då det blir ett gäng som ska äta 😊
Ingen där vet vad sous vide är och det skulle ju vara hemskt kul om man kunde imponera och kanske tom få in dem på sous vide också.

Tack på förhand


Edit: Tips på sous vide bollar: http://m.ebay.com/itm/1-Hollow-Water...113?nav=SEARCH

Jag har en Sansaire och kör allt i en stor gryta med plastfolie över allt. Det behövs inte tapetseras om, efter 48 h körning är det minimalt med vatten som försvunnit. Nån tipsade innan i tråden om att citygross sålde sansaire till bra pris. Jag kan inte annat än rekommendera den.
Ska du snåla prismässigt med köttet och få det bra och imponera på svärföräldrarna så kör på tjocka revben av gris eller fläskkött ö h t. Saftigt och gott.

Nu har jag faktiskt fått tag på ett ställe några mil från där jag bor, som kan ta hem åt mig. Tack för att du nämnde Fröya, för han som jag pratade med sa att det kunde bli endera - men då visste jag tack vare dig att det var likvärdigt. Fröya hade jag aldrig hört talas om.

I dag kom jag över en bit svensk oxfilé som skulle gå ut i morgon, och fick den för nedsatt pris. Körde den 2 timmar på 56°C och stekte sedan på bitarna helt hastigt. Herreje - så god oxfilé har jag aldrig smakat förut. Bara tanken att kunna bjuda hur många som helst på middag, och maten sköter sig självt!
Ser fram emot att sous vidda Salma/Fröya-laxen som jag ska hämta på onsdag nästa vecka!

Sorry för sent svar

54C
Timjan, rosmarin, salt, peppar
Potatis, sparris, sås gjord på vätskan från påsen och en lök som jag smälte i smör på låg temp i drygt en timma.


Från fredagskvällen går 400g av en helt sjukt fin bit högrev på 55 grader tills imorgon kväll, siktar på ca 48 timmar. Fuderar på att slänga i kvällens burgare (från samma högrev, men de fetare delarna) i badet också, och sedan avsluta med att ge dem lite kärlek från blåslampan..

Fick ovanligt bra pris på den, Svensk väl marmorerad, 99:-/kg!

Blev impulsköp av en Sansaire på Citygross just eftersom det var "bra pris".

Innan jag öppnar den... Är den bra? Eller borde jag hellre lagt pengarna på en annan?

Läste runt ordentligt i tråden och kom fram till att det blir behåll. Nu ska jag köpa vacumförpackare