Vi som lagar mat sous vide

Jag har en Sansaire, plastbalja från ikea och ikeas zip-lockpåsar. Cirkulatorn gick på 1590kr och dom andra grejerna under hundringen.
Jag har tillgång till en vakumförpackare men har inte haft behov av att använda den. Har fungerat utmärkt att pressa ut luften med hjälp att vattnet hittils.

Jag har ju ingen sous vide än, men en vac kostar 300 spänn och kan användas till SÅ HIMLA MYCKET!

Har du begränsad ekonomi så kan du köpa storpack för att hålla nere kilokostnaden, vaca det som blir över.

Köpt en stor köttbit? Dela och vaca.

Ska du skicka eller frakta mat, kanske ta med dig någonstans? Hållbarheten blir mycket längre!

http://www.aliexpress.com/item/Food-...464063232.html

Tror den kommer betala av sig ganska snabbt faktiskt

Se svaren ovan.

Tänkte på marinering.
Kan man som ett exempel vacca en köttabit man kryddad sen lagt i sån klassisk grillmarinad svensson använder till sommargrillen, och sen lägga den sous vide och tillaga den på samma gång för att sen grilla/steka på ytan?
Eller måste man ta upp biten och ta bort överflödet av marinaden för att sen vacca om det innan man kör den sous vide?

Kör med marinaden i påsen men torka av så mycket vätska du kan innan stekning.

Köpte en Sansaire Sous Vide förra veckan, har testat lax som blivit gott och nu ligger högrev som är tänkt att ligga i 48h på 58 Celsius.


Kör en 5l gryta som kanske är i minsta laget, den är knäpptyst och vattnet ser inte ut att cirkulera trots att "porten" är öppen längst ner - ska en cirkulator cirkulera konstant? Testade även mäta temperaturen med Ikeas köttermometer, den visar 55 Celsius när Sansaire visar 58, haha - några tankar?

Den ska cirkulera konstant.
Har du en till termometer att kolla med, du kan ha fått en defekt enhet.
Däremot tror jag högreven blir bättre på 55 grader

Jepp bytte ut den och nu funkar det igen, vart är det billigast att köpa plastkärl som tål uppvärmning utan farliga ämnen? Vega har för typ 600 SEK

Biltema och Jula, och säkert andra billighetsaffärer, har livsmedelsgodkända plastbaljor. De ska tåla de förhållandevist låga temperaturer vi talar om.

Hi guys!

Detta är kanske ingen nyhet för er som hänger här inne men eftersom jag inte gjort det så vet jag ej.

Sous Vide kommer ursrungligen från Sverige enligt denna seriösa video som jag googlade fram när jag sökte på SV & scrambled https://www.youtube.com/watch?v=57G8pCP6VZc

När jag ändå är här inne så antar jag att många av er är allmänt matintresserade. Därför vill jagg passa på att tipsa om denna youtubekanalen som tillhandahåller all form av estetisk matpornografi https://www.youtube.com/user/chefsteps

Jag har länge varit nyfiken på sous vide och förra veckan spontanköpte jag en sous vide Epicuré. Läste någonstans att man kunde använda Ikeas zip-lockpåsar, och såna hade jag hemma, så jag började med att laga till två ägg, 55 min på 65°. De gulorna var bland de godaste jag ätit!
Uppmuntrad av det försöket testade jag dagen därpå att laga till några anklår, nu minns jag inte temperaturen, men jag satte apparaten på 8 timmar. Efter 7 timmar sprack ena zip-påsen, och som tur var upptäckte jag det direkt och kunde stänga av apparaten och fiska upp ankan som hamnat i vatten, och sedan rensa apparaten genom att köra den i ett rent vattenbad.
Efter att ha stekt på ytan så blev det ändå väldigt gott, 7 timmar var helt perfekt, men jag vill varna för Ikeas zip-påsar, de är inte att lita på. Nu har jag beställt en OBH Nordica Chef Food Sealer online, för det där vill jag inte vara med om en gång till.


Ni som kan det här med sous vide - all vattenånga som bildas när man har apparaten på i typ 10 timmar (jag ska göra flankstek i helgen), det blir ju en himla massa ånga, har ni köksfläkten på hela tiden, eller tapetserar ni om hemma hos er efter en session?

Kul att du testat detta med SV. Ikeas påsar är ökända för det du beskriver, jag har läst otaliga bloggar där det varnas för dom så jag har undvikit de påsarna. Du blir garanterat nöjd med din sealer, jag har föregångaren till denna och den funkar bra. Mitt enda krav på min nästa sealer är att den gör dubbla sömmar.
Vad gäller ångan så drar jag en plastfolie över alltihop, jag har en sansaire. Annars vet jag att en del använder pingisbollar i vattnet, det blir som ett lock vad jag förstår.

Återkom gärna med hur det för dig och din sealer samt matlagning SV.