Stora tråden om Pasta Carbonara

Du glömde banan

https://www.arla.se/recept/pasta-carbonara/

Men.. Varför sluta där när det spelar som helst ingen som helst roll vad den innehåller ?

Men vi tar bort bananen och kör med ketchup, spad ifrån ananas ifrån burk med lite finhackad ananas, inlagd paprika, lite mango chutney, chilisås, lite lättstekt finhackad gullök och riven vitlök. Vi kokar ihop det med grädde och knaperstekt bacon som vi malt till ett pulver. Låter det svalna. Och sen avslutar vi med äggulor vi vispar in i grädden och riven lagrad ost. Fräs på hackad skinka av olika sorter i smör under tiden. Massor med nymalen blandpeppar

Blandar skinkan med smöret med spagetti och häller på gräddsåsen med äggen osten och allt i och lite pasta vatten. Voilà Carbonara ?

Den ska jag bjuda till min italienska moster.

Okej, kul att du tyckte det lät gott iaf

Finns det inga gränser för hur man gör en Carbonara kan man lika gärna göra en ostsås i still med mac n cheese (utan mac) eller som dippsås osv med allt möjligt i som 3 olika ostar, cremefriache, grädde, färskost, mjöl, smör, mjölk, kondenserad mjölk osv mm.

De enda viktiga är att inte göra ost-såsen för tjock och att såsen är sen sval och inte för varm när man sen ska blanda i äggulorna (så de inte koagulerar) och ev pasta vatten och toppa med nåt bacon sen eller fläsk och därefter blanda såsen häftigt med spagettin med nymalen svartpeppar och ev mer färsk riven ost

Dvs om Carbonaran endat handlar om äggen så går det använda i vilka såser som helst till spagetti och veva runt. Du skulle kunna göra en hehe en köttbulle carbonara ochså :-D

Stek småbitar av köttbullar (typ dela en köttbulle i 4 delar). Gör en gräddsås. Använd lingonsylt som sötma och syra för att balansera gräddsåsen med det hehe

Sen tempererar du gräddsåsen så du kan blanda i äggulor eller hela ägg noga i gräddsåsen och riven ost på slutet som du häller över spagettin efter du har hällt på såsen på spagettin och bitar av kättbullar, och vevar in såsen med små bitar av köttbullar, riven ost och gräddsåsen med äggulor i spagettin i en bunke och sen server. Voila Carbonara ! Ja ja svensk Carbonara alltså

Här lagade jag äkta koreansk/svensk buldak falunara:

https://imgur.com/a/hrzkGbb

Spaggarna lär bli förtjusta!

Det stora med carbonara är att använda ägg istället för grädde.

Såklart att man kan göra en carbonaraliknande sås med grädde och eller med mjölk och vetemjöl, men då har man missat själva grejen. Och såklart att det kan bli gott. Men åt hållet att kalla något för rökt när man använt rökarom istället för att faktiskt röka det. Fusk.

Sedan förstår jag att många tror att det är grädde i en perfekt carbonara, det smakar ju som så. Det är lite själva grejen, att få till den där lena och fantastiska smaken och konsistensen med bara äggulor. Och det är inte så svårt om man bara förstår hur ägg fungerar och att de koagulerar. Lite åt hållet att kunna göra en bra bea. Man måste förstå, gör man inte det så kan man såklart använda grädde, men då är det fusk, och det blir inte lika fantastiskt.

Om man har griskind eller bacon är mindre viktigt. Det är äggen som är det viktiga, och att man inte har i vare sig grädde eller någon redning. Äggen reder sig själva, typ.

Jo precis håller me, testa att vispa äggen (länge) med elvisp med allt innan med rätt temp ;-) tom osten i hehe eller bara äggen apropå silkeslen å pasta vatten å sånt i ochså

Jag lyckades en gång av fyra ggr med att få till den där 'gräddiga konsistensen' när man blandar ihop guancialefettet, äggulor, ost och vatten. Då var den godare än all Pasta Carbonara man ätit. (Förutom den Carbonara morsan lagade när vi var små)

Den jag lärde mig från är Gennaro Contaldo.
Han kan italiensk mat.

Den versionen finns på Youtube om ni orkar kolla.

Läs Andreas Kjälls nya bok ’det nya talienska köket’, där får ni lära er att den ursprungliga carbonaran (det allra första publicerade receptet) innehåller grädde och bacon.

Och att det är omöjligt att hitta något som kan kallas ’äkta’ carbonara.
Läs den bara, så kan diskussionen äntligen få ett slut.

Haha, det kommer inte sluta och med puritanerna.
Sagt det innan i andra inlägg, och varför det är så konstigt prat med carbonara.
Och det är att jag tror det har med vissa/en del som lagar mat i Italien, och där det bara får existera ett sätt att laga en rätt, annars är den hemsk.
Sett det i flera program hur detta har sagts, där ett exempel är att jag använder hel vitlök som fräses i olja, som sen tas bort, medan den andra säger skivad/hackad och den tredje nått annat.
Och sen låter det på dom som de förstört rätten och närde inte gör som just dom.

Och läte här jag känner med carbonara.
Själv kan göra den allt från det puritanska, och till med ök, vitlök och utan ägg, och nån gång med västerbottenost.
En sak jag lärt mig där, det är att dom alla är supergoda.
Och det är mitt mål med mat, och carbonaran går hitta på många varianter på och ändå vara rätt likt.

Om man tar minsta gemensamma nämnare som alla håller med om slutar det med svartpeppar på en tallrik.

Det finns något konstigt med just en del italienska grejor. Folk får för sig att det finns något italienskt original som är äkta och rätt och sen blir det ett väldigt hallå om någon avviker detta äkta och rätta. Det skall påpekas och ältas i all evighet. Vi ser det med bolognese, pizza, kaffe och carbonara. Trots att det förstås inte finns något specifikt original eller rätt eller fel för något av dessa.