Stora tråden om Pasta Carbonara

Min carbonara ser numera ut som följer:

160 gram rökt pancetta i bitar som steks relativt hårt. Sista minuten lägger jag i en finhackad vitlök.
4 äggulor som vispas samman lätt och blandas med 1 dl riven pecorino. Kokar spagettin en minut kortare än rekommenderat och tar upp 2 dl pastavatten innan pastan hälls av. Ner med pastan och vattnet i stekpannan och låt allt gona till sig och ge smak. Rör sedan hastigt ner ägg/ost blandningen. Serveras med rikligt med nyriven svartpeppar och ett glas rött till det.

Tidigare höll jag på med grädde och jag hade nog fan lök i också. Skäms för det idag. Kanske ska vitlöken tas bort också, men jag är svag för stinget i den tillsammans med den rökta pancettan vilken tillsammans med en klunk rött smakar så gudomligt.

Carbonara är lika underskattad som enkel och god.

Min barnvariant är med grädde. Den vuxna varianten är med äggula. Utöver det är det oftast en rökig bacon och parmesan. Nog för att jag gillar Hitler, men även han hade nog skitit i om det var pancetta eller bacon. Han var ju vegeterian.

Satt nyss och läste lite menyer på restauranger och i stort sett alla som serverar carbonara kör med bacon och grädde, visst visst. Carbonara måste göras a'la minute och går inte preppa särdeles väl.

Men varför i hela friden serveras man rå äggula i äggskal?

När man gör 'riktig' carbonara så att säga gör man ju såsen på ost och ägg o blandar de ordentligt. Man serverar väl inte mer ägg som är rått ovanpå i skal? Tror inte jag sett det i något recept överhuvudtaget på Youtube m.m

Så varför är detta en grej säg ~90% restauranger som kör Carbonara på menyn håller på med?

Bra fråga. Också observerat detta otyg.

Ja, smaken av vitlök är viktig tycker jag, den finns redan naturlig i kryddningen av Guancialen men kan mycket väl förstärkas, de mer ”officiella” recepten innehåller faktiskt vitlök.

Men mitt tips är att krossa en vitlöksklyfta försiktigt så den inte faller sönder och sedan steka med den tillsammans med Guancialen, därefter tar man ur den innan man börjar tillreda pastan i pannan.

Varje gång jag sett den genom alla åren, så funderar jag varje gång på salmonella.
Sure lite risk i Sverige, men ett udda sätt att servera det på.
Och komiskt nog så gör det det mer eller mindre alltid, för jag kan inte komma ihåg ens där äggulan i skalet inte varit med.

Syftet, ja, det är väl att man ska röra ned gulan i spagettin och få den krämigheten det ger med en äggula normalt, eller åt det hållet åtminstone.

I min familj äter vi alla ketchup till baconen i carbonaran, mycket gott!

Gör man en riktig god pastarätt så behövs inte någon ketchup. Amatörer!

ja, det blir ett litet sting med ketchupen eftersom det inte finns nån annan tomat i rätten.

Riktig Italiensk Carbonara är svårt att hitta i Sverige då det inte skall vara grädde alls. Och mycket svårare med värmen att få till bara med ägg.

Däremot tycker jag att varianten med grädde blir god och enkel.

Måste vara parmesan i såsen med, samt färsk ovanpå efteråt.

Aldrig träffat någon som inte mumsar i sig det under stor tystnad.

"Carbonara" med grädde och bacon är gott men smakar helt annorlunda

Riktig måste tillredas vid beställning och serveras direkt vilket gör den nästan omöjlig o många kök.

"Carbonarasås" med grädde o vitlök m.m kan man ha förberedd i en kastrull eller så.

Absolut inte.
Det är bara kockens vilja, kunnande och ambition som sätter gränser.