Stora tråden om Pasta Carbonara

Ja det är fan värre med vin än grädde.
Om det nu finns grader i helvetet.

Edit: jag hade just lugnat mig men nu blev jag upprörd igen.
Vin i carbonara.
Åt helvete med allting.

F'låt. Kunde inte låta bli cdec. Diskussionen här på FB har hållit på i så många år nu. Det blir så klart ingen Carbonara med vin i, men lite vitt och några moules skapar en annan och smaklig rätt.

madtops inlägg i den andra tråden sammanfattar det bra.

Får se när tabouleh (2b ?) hittar in på listan.

Har du möjligen tittat på Italian Squisita på Youtube där en gubbe deglacerar pannan med lite vitt vin för att vara lite edgy?
Inget vin i en carbonara ffs!

Nu kanske pulsen går upp igen! Faktum är att jag gjort rejäla undersökningar på plats i Rom gällande carbonara under årtionden och det var inte ovanligt att man förr i tiden deglacerade pannan med en liiten skvätt vitvin. Sker fortfarande på vissa hak, speciellt med "nonnas" bakom spakarna.

Hahaha! Jag vill inte heller se vin i carbonara. Men det finns t.o.m. bevis på dessa sjuka nonnor på youtube. Bl.a. en från en ganska välrenommerad krog i Rom. Tror dock att tanten är död nu.

Ja.
Hon är död nu.

Pannan där griskinden svettats deglaceras ej, Där läggs nämligen spagettin i och rörs om . Punkt.
Varför finns det överhuvudtaget en tråd om Carbonara ?
Det finns ett recept punkt.
I armén kan man göra saker på två sätt, rätt sätt eller fel sätt.
Carbonara tillhör i mina ögon armén.
Precis som att man inte har spagetti till ragu Bolognese.
Vidare har man inte riven parmesan eller liknande till pasta med skaldjur heller.
Många stolpskott här som inte vet var Italien finns ej heller vad deras matreligion innebär.
Man behöver inte bygga om allting , dit hör Rom som inte byggdes på en dag.
God traditionsvård är ej att bevara den grå askan utan att hålla den flammande elden vid liv.
Det innebär att ej förstöra ett gott recept med era äckliga cross over varianter i all oändlighet.
Grädde vin och bacon ingår inte i en Carbonara, hur svårt är det att fatta.

Du får åka och läxa upp italienare i vissa regioner!

Håller med , pecorino är inget speciell alls enl. mig.
Tycker parmesan ger bättre och mer smak

Varje mamma har sitt eget recept. Det är som att tjafsa om ingridienserna i en köttbulle.
Snacka om att en del har låsningar gällande konstformen att laga mat

Nej.
När det gäller carbonara finns det inga ”egna” recept.
Det finns ett original.

Carbonara är en specik rätt med ett specifikt namn.

Gör man om receptet blir det en annan rätt som ska ha ett annat namn.

Om du gör en hollandaise, men tar bort citron och har i dragon och vinäger så kallar du det väl forfarande inte hollandaise, eller?

Hur gör förresten din mamma carbonara?

Det här är en fråga som de flesta stora kockar som bryr sig om konsten filosoferar kring, som två helt olika frågor, att laga mat efter recept eller efter hjärtat. Maten ska smaka bra i slutändan, något många misslyckas med även efter noggranna instuktioner. Receptböcker är som när man började anteckna folksagorna utifrån orala traditioner en gång i tiden, då fastnade man i enbart en sorts berättelse. Men Hans & Greta och Robin Hood finns i en uppsjö utav variationer.

En riktig mamma avslöjar inte sina fullständiga trix såklart. Det är vad som gör den enskilda rätten unik, annars blir allt bara som att en Big Mac ska smaka likadant överallt.