Stora tråden om Pasta Carbonara

Gjorde faktiskt min första 'ordentliga' Carbonara nu i veckan. Varför har jag inte gjort detta många gånger innan? Så enkelt, så snabbt och så gott. Gjorde den så här..

200 gram spaghetti, bronsvalsad.
80 gram pancetta samt ungefär en msk olivolja också i stekpannan
1 ägg samt 1 äggula
50 gram rinriven parmeggiano
Någon deciliter pastavatten
Nymald tellicherry peppar, rikligt.

Kokade upp vatten och kokade spaghettin ungefär 1-2 min kortare än enligt anvisningen på paket. Samtidigt körde jag pancettan på medium värme med skvätt olivolja så den blev knaprig och allt fett smält ut. Rörde ihop ägg o ostmix i en liten bunke bredvid. Lät pastan nu gå klart och ställde pancettan på lägsta värme. Tog en liten skopa pastavatten o hällde över i stekpannan o lät det sjuda typ 30 sek innan man slog av pastan där jag sparade lite vatten.

I med all pasta i stekpannan o börja röra runt så allt på låg värme o hällde på med lite mer vatten till det började se 'krämigt' ut. Sen på med ost o äggblandningen nu utan någon värme alls från spisen o rör om ordentligt så allt blev en krämig pasta.

Godare än all restaurang carbonara med grädde jag ätit o tog väl totalt 10-15 min att göra.

Ska försöka få tag i pecorino romano och guanciale o experimentera lite mer med ägg ration. Kan bli bättre även om det blev mkt gott.

Ja det är fan värre med vin än grädde.
Om det nu finns grader i helvetet.

Edit: jag hade just lugnat mig men nu blev jag upprörd igen.
Vin i carbonara.
Åt helvete med allting.

Nog pratat om originalet

Fejkad Carbonara :

Om ni fick välja 4 andra köttsorter (än griskind, fläsk el. pancetta) som hackas upp och steks tillsammans som ni tycker skulle passa ihop med varann i smakkombo en stekpanna med fettet osv inkl 2 andra ostar än (parmesan och eller pecirono)

Vad hade ni valt ?

Som ex kanske guanciale, bacon och pancetta (3st) tillsammans tex? Smakar ... bra eller "beeeep" ?

Jag åt en karbonatab i norra Sverige i en korvkiosk, de hade lök och grädde och inte så mycket ost tror jag

Gött!

Fick ni pasta till?

Gjorde faktiskt min första 'ordentliga' Carbonara nu i veckan. Varför har jag inte gjort detta många gånger innan? Så enkelt, så snabbt och så gott. Gjorde den så här..

200 gram spaghetti, bronsvalsad.
80 gram pancetta samt ungefär en msk olivolja också i stekpannan
1 ägg samt 1 äggula
50 gram rinriven parmeggiano
Någon deciliter pastavatten
Nymald tellicherry peppar, rikligt.

Kokade upp vatten och kokade spaghettin ungefär 1-2 min kortare än enligt anvisningen på paket. Samtidigt körde jag pancettan på medium värme med skvätt olivolja så den blev knaprig och allt fett smält ut. Rörde ihop ägg o ostmix i en liten bunke bredvid. Lät pastan nu gå klart och ställde pancettan på lägsta värme. Tog en liten skopa pastavatten o hällde över i stekpannan o lät det sjuda typ 30 sek innan man slog av pastan där jag sparade lite vatten.

I med all pasta i stekpannan o börja röra runt så allt på låg värme o hällde på med lite mer vatten till det började se 'krämigt' ut. Sen på med ost o äggblandningen nu utan någon värme alls från spisen o rör om ordentligt så allt blev en krämig pasta.

Godare än all restaurang carbonara med grädde jag ätit o tog väl totalt 10-15 min att göra.

Ska försöka få tag i pecorino romano och guanciale o experimentera lite mer med ägg ration. Kan bli bättre även om det blev mkt gott.

Säger du och langar upp en ickeautentisk fuskcarbonara

Vad yrar du om? Det är nog dags för dig att lägga av med svamparna.

Det är allmänt accepterat i Lazioregionen att använda både Pancetta och Parmeggiano som substitut. Det jag saknar i receptet är att steka med vitlök en stund, men det kan uteslutas så som Big Boss gör.

Helt OK recept på en bra Carbonara.

Vad yrar du om? Det är nog dags för dig att lägga av med svamparna.

Det är allmänt accepterat i Lazioregionen att använda både Pancetta och Parmeggiano som substitut. Det jag saknar i receptet är att steka med vitlök en stund, men det kan uteslutas så som Big Boss gör.

Helt OK recept på en bra Carbonara.

Dessutom kan jag aldrig föreställa mig att man förr i världen klagade om det var lite fel ost. Det hade man nog inte råd med, eller att någon hade i även äggvitan.