Stora tråden om Pasta Carbonara

Penne

Skulle säga spagetti eller tagliatelle, heter ju faktiskt spagetti carbonara 🙂👍

Ja i Sverige av er Svennebananer, inte i Italien, heter det så.

Spagetti används sällan i verkligheten.

Penne och Tagliatelle är vanligare. Men i verkligheten väljer man Pasta efter funktion och tycke, inte låst vid rätten i sig.

Carbonara heter rätten inget annat som ni Svennebananer tror fast ni har noll kunskap.

Det är bara att läsa titeln på klippet, klassisk Carbonara. Dessutom så är han etablerad kock med över 100k följare, jag lyssnar nog hellre på honom än en random Flashbackare.

Han vet nog vad han gör till skillnad från er tyckare här. Prestera något själva istället innan ni försöker läxa andra…

Carbonara!

Denna matskatt från italien som varje dag förför människor av alla åldrar.

Vad innehåller den?

Guancale (griskind)
Spagetti/linguine
Ägg gulor
Parmesan
Pecorino
Svartpeppar

Busenkelt på pappret.

Men hur lyckas restaurangerna i Rom förädla denna rätt och ta den till nya nivåer som aldrig upplevs i andra länder? Jo, jag tror mig veta svaret på det nu.

I min iver lyckades jag skapa det ultimata receptet för detta mästerverk som får självaste Gordon Ramsay att hoppa glad i hågen.

Hemligheten ligger i såsen. Guancalen eller Baconet steker jag med liite smör för att få upp lite vätska. Blandningen av smör och från grisfettet blandas och blir en otrolig smaksättare.
Jag piskar upp äggulorna och likt en Hollandaise tillför sedan fettet från guanchalen och smöret och skapar en sorts hollandaise. Nåväl, klassiska hollandaisen fodrar mer smör men det blir liite mer fyllig när ägg gulorna emulsionerar fettet.

Efteråt vänder jag i osten i såsen, slänger på pastan på guancalen i stekpannan, rör i såsen och voila.


Någon som testat göra likadant?
Någon som vet om detta är så som de bästa köken i Rom gör? För deras carbonara är vääldigt gul och otroligt krämiga....

Tack för svar! Lycka till i köket om ni vill prova!