Citat:
Ursprungligen postat av
JustZlatan
Less is more är mitt motto. Ska man kanske lagra granatäpplejuicen med vinjästen i ca 40 grader de första dygnen och sen ställa ut och lagra i rumstemperatur eller kanske i källaren?
Om det blir bra om man tillsätter russin eller nåt naturligt med mycket socker i kan jag tänka mig göra det under lagringen för att få upp alkoholhalten.
Nej, värm absolut inte upp det. Det blir bäst kring rumstemperatur, gärna lite lägre när du jäser sådant som granatäpple, som ju inte har någon jättedominant smak. Lägre jästemp lyfter smakbidragen från frukten. Återigen beroende av jäststam etc, men kommer du över låt säga 25 grader, så bildas det något förenklat ämnen som ger upphov till "felsmaker".
En sval källare är klockrent att jäsa i, bara det inte är för kallt såhär års. Mörkt, jämn temperatur över dygnet, etc. Du kan räkna med att en 25-litersjäsning blir ett par grader varmare än omgivningen, jäsprocessen är exoterm. I och med att du jäser juice (som motsats till fruktmassa) hade jag siktat på så låg jästemp som möjligt, där jäshastigheten fortfarande är rimlig.
Det är ju högeligen subjektivt, men tror inte russin skulle gå så värst bra ihop med granatäpplen. Det kanske är bäst att bara låta det vara som det är och acceptera att vinet måste drickas ungt om man inte vill söta med raffinerat socker