God köttfärssås

Vitlök är gott, okej?

Haha, nä men är ju beroende på storleken på vitlöken givetvis. Brukar rensa bort smådelarna så brukar bli bra. Ibland kan man spara någon klyfta.

Vitlök har en tendens att bli sur om man kör den för länge så ett tips kan vara att ha i dom hela och fiska upp dom efter 30 minuter. Alternativt pressa dom över i slutet.

Vitlök har en tendens att bli sur?
Absolut inte.
Vad är det för märklig vitlök du använder isåfall?

Detta är mitt grundrecept och tillvägagångsätt, ibland har jag stjälkselleri eller rotselleri i också, eller byter till vitt vin istället för rött exempelvis.

800gr nötfärs eller egenmald fin högrev
100-150gr rökt sidfläsk eller pancetta
2-3 lökar
2-3 morötter
6-8 stora klyftor vitlök
3-4 rejäla matskedar tomatpure
Tomat på burk, krossade, passerade eller hela, inte så noga
Kalvfond
Färsk basilika
Oregano
3-4 dl Rödvin

Riv moroten och löken, hacka vitlöken
Tärna sidfläsket
Bryn grönsakerna i olja i en gryta tills dom blir mjuka och glansiga, och nästan som en pure i konsistens
Lägg i sidfläsket och låt bryna nån minut, ha sen i färsen och låt bryna till den fått färg
Skjut färsen och grönsakerna åt sidan i grytan och bryn tomatpuren nån minut
Tillsätt vinet och koka tills det börjar fräsa i pannan igen
I med burktomaten och kalvfonden och oregano, sänk värmen och låt småputtra minst 60-90 minuter, gärna 3-4 timmar
När den börjar bli klar, ha i basilika, smaka av med salt och peppar, oregano och rödvin eller honung för att balansera syran.

Ska jag ha den i en lasagne nöjer jag mig här, annars har jag i 1-2 matskedar creme fraiche i precis på slutet också för att få den riktigt krämig och runda av smaken lite grann. Riven parmesan eller pecorino ovanpå blir riktigt gott.

Mycket fint, brukar även använda morötter! Glömde det i mitt, hur mycket kalvfond har du i?

Typ 2-3 matskedar kanske? Runt där skulle jag gissa, och sen bara en liten skvätt vatten som hälls i plåtburken från tomaterna för att skölja ur den.

Yes, tänker bara att det kan bli lite för salt med fonden med fläsken, har inte testat man lär testa!

Ang. ni som inte gillar konsistensen av selleri så kan man bara ha i några stavar och sen fiska upp för att få smaken av det!

Detta är mitt grundrecept och tillvägagångsätt, ibland har jag stjälkselleri eller rotselleri i också, eller byter till vitt vin istället för rött exempelvis.

800gr nötfärs eller egenmald fin högrev
100-150gr rökt sidfläsk eller pancetta
2-3 lökar
2-3 morötter
6-8 stora klyftor vitlök
3-4 rejäla matskedar tomatpure
Tomat på burk, krossade, passerade eller hela, inte så noga
Kalvfond
Färsk basilika
Oregano
3-4 dl Rödvin

Riv moroten och löken, hacka vitlöken
Tärna sidfläsket
Bryn grönsakerna i olja i en gryta tills dom blir mjuka och glansiga, och nästan som en pure i konsistens
Lägg i sidfläsket och låt bryna nån minut, ha sen i färsen och låt bryna till den fått färg
Skjut färsen och grönsakerna åt sidan i grytan och bryn tomatpuren nån minut
Tillsätt vinet och koka tills det börjar fräsa i pannan igen
I med burktomaten och kalvfonden och oregano, sänk värmen och låt småputtra minst 60-90 minuter, gärna 3-4 timmar
När den börjar bli klar, ha i basilika, smaka av med salt och peppar, oregano och rödvin eller honung för att balansera syran.

Ska jag ha den i en lasagne nöjer jag mig här, annars har jag i 1-2 matskedar creme fraiche i precis på slutet också för att få den riktigt krämig och runda av smaken lite grann. Riven parmesan eller pecorino ovanpå blir riktigt gott.

Om du nu verkligen använder 3-4 dl rödvin till bolognesen,
vad för nytta har de övriga ingredienserna då?
Kommer ju att dränkas av all vinsmak ändå.

3-4 dl rödvin till 800 gram köttfärs, med tomatkross är inget uppseendeväckande. Den kokas dessutom ned rätt så rejält om man följer gängse metod.

3-4 dl rödvin till 800 gram köttfärs, med tomatkross är inget uppseendeväckande. Den kokas dessutom ned rätt så rejält om man följer gängse metod.

Som av en händelse så lagar jag en Bolognese i detta nu. Använder ca ½ l någorlunda OK rödvin till ungefär 1 kg nötfärs.

Den har nu puttrat i några timmar och är inte i närheten av att vara rödvins-dominant/garvsyrad eller på annat sätt påverkad (än i positiv mening) av denna mängd.

~Paul~

Men att den kokas ner gör väl inget annat än koncentrerar smaken eller hur?

4 dl rödvin till 800 gram är ju typ 3 ggr mer än vad Italiens gastronomiska sällskap ger som originalreceptet för såsen, är väl 1 dl rött eller vitt för 500 g kött vill jag minnas.
Det ger en signifikativ smakskillnad vill jag mena.

Men du kanske inte känner så eller har helt andra smakpreferenser?
Vi tycker ju alla olika om mat.
Vissa gillar vad andra inte tycker om alls, osv.