God köttfärssås

Brukar låten en bit kanelstång gå med i koket en liten stund.

det där med morot i köttfärssås har jag aldrig fattat.
vad tillför det, förutom att de är nyttiga?
är det nån slags matighet i såsen som ni eftersträvar?

.

Sötma.

nu är du pikant madtop.
visst har de flesta prylar sötma i sig, men morot är inte det första jag tänker på när det kommer till sötma

Grunden i köttfärssås och många andra italienska rätter är ofta en klassisk sofritto som innehåller morot.
När moroten bryns och tillagas så blir den söt.

Jaha...

Det ändrar dock inte på det faktum att morötter tillför mycket sötma och det är en stor anledning till att man har det i mat såsom köttfärssås - man vill balansera upp syran. Vissa tillsätter socker andra har i morötter. Förutom sötman så ger morötter även en smak av ... morötter.

För mig är en av hörnstenarna i en köttfärssås en Soffritto, en mix av lök, morötter och selleri.
http://www.italianfoodforever.com/2011/11/soffritto-the-holy-trinity-of-italian-cuisine/

De flesta håller nog med om att det kan vara gott med en buljongtärning i sin köttsås. En av ingredienserna i buljong är morot.

Så nej, man har inte i morot för att få det matigt. Man har i det för sötma och smak.





Edit:
Intressant artikel om de fem grundsmakerna i maten. Citat från texten:
http://www.kockarnasvardag.se/33491178

Vi tillsätter med andra ord morot för att få till en av fem grundsmaker: sötma.

1 kg nötfärs
1 stor gul lök, hackad
300 g bacon, strimlat (bättre "fettgivare" än fläskfärs som finns i flera recept)
5 vitlöksklyftor, halvkrossade (inte helkrossade för då osar smaken bort)
1 burk krossade tomater
1 halv flaska rödvin
2 buljongtärningar (1 köttbuljong och 1 grönsaksbuljong)
3 dl vatten
4 skvättar tomatpuré
1 riven muskotnöt
2 lagerblad
1 klick honung (socker funkar också)
1 skvätt chilisås
Några skvättar grädde
Salt
Några nypor mald chilipeppar (beror på vilken styrka du vill ha)
Rikligt med svartpeppar (mals ner mot slutet, annars kokar det bort)
Oregano (skall inte kokas utan strös på vid serveringen)
Parmesanost (skall inte kokas utan strös på vid serveringen)

1. Hacka löken och stek den! Ställ åt sidan!
2. Blanda in salt i köttfärsen (det låser den mustiga vätskan i den ett tag; den kommer ut i såsen sedan under kokningen). Stek den!
3. Stek bacon!
4. Lägg över köttfärsen, löken och baconet i en gryta!
5. Lägg i övriga ingredienser!
6. Låt puttra på låg värme i 3-4 timmar! En stor del av vätskan kommer att koka bort vilket gör smaken mer koncentrerad.
7. Smaka av! Krydda mer och/eller häll i en skvätt rödvin till om det behövs! Mer vitlök behövs ofta eftersom stora delar av den smaken ofta kokar bort.
8. Servera med nykokt pasta och strö över parmesanost och oregano!

Skall testas. Såg riktigt bra ut!

Receptet ser super ut. Men, har du verkligen en hel riven muskotnöt i såsen? Det borde rimligtvis inte smaka annat än muskot med så mycket i.

Nej, du har rätt. Jag skrev fel. Några riv på en muskotnöt räcker gott och väl.

[quote=madtop|58656782]Jaha...

Det ändrar dock inte på det faktum..


haha okej tack för undervisningen! det var en rejäl fingersmäll
får testa morot nästa gång då.
just den klassiska köttfärssåsen brukar ju ärvas ned och vi har aldrig använt det i familjen.