Kycklingen på kinesiska restauranger

Jag har lösningen åt er, ät på Donken, Macks eller Burken King så blir ni nöjda. Endast genuina råvaror tillagade på absolut bästa sätt.

Kyckling pressad till mos och formad till nuggets?

Tror nog jag föredrar den asiatiska mysteriekycklingen som legat och gottat sig i Tor vet vad och sedan serveras dränkt i currysås.

Själv älskar jag asiatisk mat och gärna kyckling. Har dock aldrig upplevt den smaka konstigt. Gärna direkt vid stånd längs gatorna i Thailand, grillad på spett och gärna satay sås. Även i Kina har jag enbart positiva erfarenheter av kyckling. Smakar den dåligt på restaurang här i Sverige ska man nog undvika det stället innan magsjuka blir resultatet.

Frågade tanten på thairestaurangen en gång vart kycklingen kommer ifrån. Fick Brasilien som svar. Så en kombination av annan uppfödning (och allt vad det innebär) och tillagning är min gissning på vad som gör kycklingen annorlunda i dess konsistens.

Satt och åt på lokala kinesiska / thailändska resturangen och kom och tänka på en grej som jag tänkt fråga om förut. Nämligen att kycklingen alltid har en annan konsistens än kyckling tillagad på andra ställen, eller lagade hemma.

Alltid på asiatiska restauranger har jag märkt detta. Kycklingen är liksom slibbigare och har nästan inget tuggmotstånd alls.

Någon som vet vad detta beror på? Hur tillagas kycklingen osv? Är det ens kyckling jag äter?

De skär den dels med fibrerna, sedan är det en tre stegs marinering. Det blir som en panering, det där tunna lite slemmiga på utsidan. Jag har själv gjort det. Det mödrar köttet och det behåller saftigheten.
Det är bara fast fond ställen som kör köttet i förväg. Det har en annan textur.

Det här med att man "mödrar" kött. Kan du förklara det lite mer ingående?
Föder du upp "köttet" själv eller ammar du enbart?

De skär den dels med fibrerna, sedan är det en tre stegs marinering. Det blir som en panering, det där tunna lite slemmiga på utsidan. Jag har själv gjort det. Det mödrar köttet och det behåller saftigheten.
Det är bara fast fond ställen som kör köttet i förväg. Det har en annan textur.

Mot fibrerna. Man skär kött (allt kött) mot mot fibrerna och bryter dem.
Skär man längs med fibrerna blir kött lätt segt och mer svårtuggat.

Men det vet väl alla som lagar mat hemma och har läst några rader i en kokbok eller sett fem minuter på ett matprogram.. Inte något som är en Kinarestaurang-grej.

Tack för ditt påpekande! Nej jag har verkligen inte det.

Om vi vänder på det: visa mig den svenska lunchrestaurang som inte har överkokt bröstet på kycklingen. Då är jag beredd att omvärdera min åsikt.

Finns ju självklart en hälsorisk att äta blodig kyckling. Detta gäller all mat, inklusive sushi. Lax t.ex kan ha parasit i köttet som kan drabba den som äter etc etc. Men. Det innebär inte att man behöver förstöra kycklingen som tycks vara praxis bland svenska lunchkockar.

Mitt nämnande om termometer var ett försök till att förtydliga den idioti som råder i Sverige m a p marginaler. Vi skall skyddas mot magsjuka med alla medel. Renlighet ska åtföljas punkt per punkt. Kylskåpet skall hålla givna grader. Om en 17-åring serveras en mellanöl så blir det krigsrubriker och självklara regler styr hela området. Inget går att kringå, inget utrymme för misstolkning finns.

Men om en 13-årig tjej våldtas runt hörnet, ja då upptäcks helt plötsligt tvetydigheter på lagområdet. Nu kan en hel kår böja på regelverket.