Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Tyvärr svarade det inte på min fråga/mina frågor.

Jag tänkte om den smaken som går upp i nästan hade nåt namn, som man kan tänka chilihetta eller liknande.

Du tänker på hygienen? I krogköket så håller vi isär olika livsmedel och råvaror. Exempelvis så blandar vi inte öppnade förpackningar kött med grönsaker och rotfrukter. Jordbakterier ska man passa sig för att få på färskt kött. Jordbakterier finns även på färskt fisk så man blandar inte kött och fisk i kylarna heller.

pepparrotspirret, förstås.

Tack =)

Precis.

Ett tillägg.

Också redskapen hålls separerade. Det gäller framför allt knivar. Det finns en internationell färgskala för färger på handtagen:

Rött - gris och nöt

Blått - sjöprodukter

Gult - fågel

Grönt - grönsaker och frukt

Brunt - kokt kött

Vitt - bakverk/konditori och mejeri

~Paul~

Mina knivar är silver, svart och träfärgade.
Låter som min internationella bana i kockvärlden är körd

Haha. Ja, då är det kört .

~Paul~

Hallå!
Jag ska precis nu röka lite skrubbskäddor. Min fråga är nu om jag kan ta tillvara på benen och koka fond på dom, eller går det bara på färska ben?

I tråden om tips och trix i köket nämns det ofta att man skall koka ägg i saltat vatten för att förhindra att dom spricker. Vad är det som gör att dom inte spricker så lätt om vattnet är saltat?

Det är inte så mycket att dom inte sprickerm utan att sältan i vattnet ska göra att vitan koagulerar direkt och förseglar sprickan så att det inte läcker nå mer.

Hur gör ni som jobbar inom branschen hemma? Är ni lika noga med att använda olika knivar till olika råvaror? Eller görs detta enbart för att man ska slippa diska knivarna hela tiden på krogarna?
Har även hört folk som använder olika skärbrädor till olika råvaror, känns lite overkill här hemma när man ändå diskar skärbrädan i mellan varven. Har det någon betydelse egentligen?

Jobbar inte i branchen men har väl en del av "olaterna"

Olika skärbrädor kör iaf jag med så slipper man riskera att föra över smaker.

Brädor: Kör mest med träbrädor
1 till kött
1 till fisk
1 till fågel
1 till grönsaker (har en tunn böjbar plastbräda till detta då det är enklare att hälla det hackade dit det ska då)
1 till lök/vitlök/chili och andra varor med stark smak (billiga små plastbrädor mest till detta)
1 till bröd

Knivar:
6cm skalkniv
12cm "diversekniv" (används även som matkniv till kött osv)
15cm tunnbladig kniv för sånt som ska skäras/tärnas finare
18cm "kockkniv" med lite grövre och bredare blad
20cm rak kniv med smalt blad (typ förskärare)
21cm Filékniv
Har även en gammal klyvyxa för dom lite tuffare jobben.