Citat:
Ursprungligen postat av
irrbloss
Hur gör man på bästa sätt vitlökskrutonger? Jag tänkte mig att pensla på lite olja på något gott bröd (surdeg? levain?) och gnida in lite vitlök och sedan..? Ska man skära dem i tärningar innan man rostar dem i ugnen eller efteråt? Jag gillar ganska små krutonger, typ kuber som är en halv cm stora ungefär. Känns som att det är svårt att skära så små krutonger av både färskt och rostat bröd?
Finns olika tekniker, allt från att riva vitlök och blanda med rumstempererat smör, till att gnida in det i smör/olja rostade brödet och därefter skära i tärningar, till att pensla brödet med ister, riva på lite vitlök och halstra hastigt i panna.
Egentligen är det som vanligt bara fantasin som sätter gränserna.
Personligen föredrar jag det italienska sättet att behandla krutonger, dvs att rosta brödet och därefter dela på en klyfta, samt gnida in brödet med den.
Ytterligare en variant är den som funkar i samband med soppor. Man smälter smör i pannan, saltar och pepprar lätt över det samt lägger i brödskivan. Denna vänds omedelbart så att båda sidorna får en jämn indränkning av smöret. Därefter rostas skivorna tills de börjar bli gyllene.
I det läget pressar man vitlök över brödet och drar ut det med en kniv för att få en jämn täckning. Sedan vänder man snabbt på brödet så att vitlöken får känna på pannans värme. Det viktiga är att inte dröja för länge med att ta upp brödet. Vitlöken har en tendens att brännas fort! Släng inte på för mycket vitlök. Det renderar en tung och frän smak.
~Paul~
.
