Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Hej!

Köpte en billig stålwok på asiatlivs och antog att jag behövde förbereda den innan jag började laga mat.

Jag hittade en guide (http://www.foodservicewarehouse.com/...-season-a-wok/) och började rengöra woken med diskmedel och tvättsvamp. Sen sköljde jag ut den och fyllde den med vatten och placerade den på spisen.

Märkte efter en stund att det luktade underligt i köket och såg att vattnet i woken blivit lite gulaktigt. Hällde då ur vattnet och sköljde av woken. Men woken ser nu ut så här.

http://i.imgur.com/UDW43tk.jpg

Har jag redan förstört den eller går det att fixa?

Det är nog ingen fara med det där, ta lite stålull och ta bort det bara och fyll på med vatten igen och koka upp och kolla att du fått bort allt antioxidationsmedel ur pannan.

Det kommer fixa sig.

Köpte delade tjocka revben av gris jag tänkte förkoka (brukar inte förkoka men känner för det nu) och sedan lägga en rub på. Det bör väl vara okej att frysa in förkokade ribs med rub och sedan bara tina långsamt innan tillagning? Aldrig gjort så tidigare, bör vara ok tänker jag men ville dubbelkolla först

Hur lång tid tar det att värma upp ett gäng rumstempererade kokta normalstora fasta potatisar i kokhett vatten?

Finns inget tråkigare än mikrade potatisar, så tänkte köra den metoden. Vad tror ni? Teoretiskt intressant fråga. 10 sek? 1 min?

Aldrig gjort det men 2-3 minuter låter rimligt.

Har du en potatissticka av metall hade jag ångkokat dem i ett durkslag i en gryta med locket på för att slippa riskera de blir vattniga. Då är det ju bara att köra ner stickan i potatisen och känna av den på tungan om potatisen är varm nog.

Självklart är det OK

Bra tänkt.
Mycket trevligare att värma potatisen i kokvatten. 3-4 minuter räcker lätt.

Det är ju alltid gott när man blandar många olika smaker i en rätt, men nåt slog mig just att om man blandar nåt i en sås/nånting flytande så är man mer begränsad i hur pass mycket man kan sträcka ut smakerna jämfört med om man separerat de olika smakerna i olika delar av rätten. T.ex, om man vill uttrycka syrlighet och sötma på samma gång, funkar det så väl i en sås? Hur begränsad är man att sträcka ut smaker i en enskild sås? Jag vet inte, detta är mest en tankegång jag fick och jag undrar om nån mer erfaren kanske förstår vad jag menar och kan utveckla det hela.

Visst, testa exempelvis dillkött.

mmm, godis.
Finns många sötsurasåser man kan testa.
Sen har man såser/mat som man skapar en mycket mild sötsurt, som tex tomatsås, där man använder lite lite socker för balansera upp det sura.
Dock inte så mycket som i tex dillkött.

Men hur ser ni på skillnaden i att man separerar smakerna för att låta de blandas först när man äter, jämfört med att ha alla smaker redan blandade när de är på tallriken? Det måste väl ändå bli en rätt stor skillnad? Det känns som att man borde uppleva kontrasterna mer om de är separerade.

Din fråga är kanske lite för komplex för att passa i en tråd för "enkla" frågor. Men intressant är det ju. Naturligtvis blir det skillnad på upplevelsen av att äta till exempel fläsk med löksås på vanligt sätt jämfört med att köra det i mixer och sleva i sig. Det är väl avgörande att olika smakreceptorer aktiveras i specifika kombinationer, typ lite salt fläsk i ena ändan av munnen och söt löksmak i andra. Och sen gör väl olika texturer sitt.