Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Antar att det är fryst fisk? Den släpper så pass mycket vätska när den värms upp så kokar du den på ånga i ugnen så blir den lätt trådig och torr. Bitarna är dessutom olika stora så en bit kommer vara 27 grader medans den bredvid är 50. Mitt råd, så som jag gör när jag lagar på det viset är att INTE köra på ånga utan värme istället, ånga fisk i ugn ger en rätt 'våldsam' tillagning medan värme är mildare. 160 grader tills fiskarna är 52 grader. Nu kommer såklart vissa vara väldigt mycket varmare men så är det i storkök.

Hur gör man en köttgryta tjock?

När jag har gjort gryta förut så har jag bara haft i vatten tillsammans med kött och grönsaker. Köttbitarna blir bra, men det blir ingen tjock gryta. Vattnet hälls ju bara bort.

Man använder lite mer gjutgods vid tillverkningen......
Du kan finna riktigt tjocka köttgrytor i affären bara du letar lite......


Eller så gör du en toppredning på vetemjöl eller maizenamjöl som du tjockar upp grytan med.

Tillsätter man mjölet innan man lägger köttbitarna i grytan?

Du låter grytan gå klart sedan har du på toppredningen till önskad tjocklek uppnåtts.

Jaha... så man tillsätter mjölet i slutet?

Japp och en toppredning är en vätska t.ex vatten/mjölk blandad med mjöl.
Därför kan du rätt enkelt styra upp rätt tjocklek på grytan.

Här är lite matnyttigt och "recept" på olika redningar, rouxer och mjölsorter.
http://matlyckan.blogspot.se/2012/01/redning-med-vetemjol-bottenredning.html
https://sv.wikipedia.org/wiki/Redning

Idealmjöl snarare än vanligt vetemjöl även om det senare också fungerar.

Sparar man vattnet man har gjort köttet i, eller häller man ut det och blandar toppredningen med köttet?

Nej, inte alls "snarare" utan just vetemjöl.
Varför skulle man behöva använda något annat till en sådan enkel sak som en toppredning?

Ok, vi tar det från början.

När du kokat köttet klart, smaka av grytsåsen, (såsen du kokat köttet i).
Är den lagom som sås i smak dvs smakar riktigt gott, häll i redning/beurre manié och låt koka ihop.

Smakar för lite, reducera såsen typ ½ tills den börjar smaka gott ta dock upp kött och grönsaker när du gör reduktionen, krydda evt upp såsen lite, red den/tillsätt beurre manié och låt den få koka ihop.

Ser såsen tråkig ut i färgen färga upp med några droppar soja.

Beurre manié = lika delar smör/mjöl som knådats ihop, funkar lika bra som redning.

Ok, då förstår jag lite mer. Men den där grytsåsen, kan den bestå av vatten och passerade tomater, och kanske mjölk?