Citat:
Ursprungligen postat av
jaggillarmat
Har en fläsksida jag tänkte köra en knaprig svål på i ugnen. Hur preparerar ni svålen? Kryddning? Skär ni endast linjer eller rutor på svålen?
Jag har ej tillgång till sous vide, annars hade jag kunnat tänka mig ett sådant upplägg men denna gången och iaf ett tag framöver så blir det endast användning av ugnen.
Första gången jag kommer köra en fläsksida och det finns ju en mängd olika recept där ute. Så därför tänkte jag kolla med er som har prövat innan.
Rista svålen, alltså skär tunna "linjer", inte rutor.
Gnid in sidan med salt, vitpeppar och lite torkad ingefära.
Ta en djup ugnsform och fyll med vatten så det täcker täcker svålen, vattnet bör vara vara varmt, gärna sjuda när du lägger i grissidan med SVÅLEN NEDÅT.
Låt sidan gå i ugnen 15-20 min, fyll på vatten om det ångar bort.
Lyft upp sidan, torka av svålen, häll bort vattnet, vänd sidan så svålen är uppåt och krydda gärna med mer salt och peppar. Danskarna har ofta apelsinjuice på svålen, men jag tycker inte det behövs.
Kör klart sidan på 155-160 grader, tar typ 90-120 min i hemmaugn, kolla med termometer så att sidan är 75 grader.
Smaklig spis!
Återkom gärna om resultat.
