Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Hur får jag vita bönor mjuka? Trots 2 dygn blötläggning och 3 timmar kokning är dom inte alls lika mjuka som dom bönor i tomatsås man kan köpa på burk.

Nej det går inte alls!
Hoppa över tomaten om du inte har den, det är inte så att det är en förutsättning för receptet att den är med...
Vanlig tomat ersätter på intet sätt soltorkad, släng i något annat istället; oliver eller jalapenos kanske. Vad skall du fylla den med för övrigt?

Risken är att de tyvärr är för gamla. Då hjälper i stort sett ingenting.

~Paul~

Håller med om att det inte går att slänga in färska tomater som de är men knepet är att köra dem i ugn tills de skrumpnar och torkar ut till den grad man önskar. Sedan är det bara att salta på dem, eventuellt en nypa socker samt fylla fläskfilén på sedvanligt sätt. Tänk på att det krävs ganska stora mängder tomater om man tänker följa denna metod. Volymen minskar nämligen drastiskt i samband med torkning i ugn.

~Paul~

PS Glömde nämna att tomaterna självklart bör delas för att undvika explosion .

http://www.rydbergs.se/produkter.asp?pId=17&cId=5&pageID=22&sId=2
Undrar var man kan köpa sådana? Eller kanske någon vänlig själ som har ett recept och vill dela med sig?=)

Testa blanda creme fraiche, majonnäs, sweet chili och tärnad kyckling. Mer creme fraiche än majonnäs.

En fråga som jag grunnat på länge.

Åt för några år sen en alldeles underbart god fiskrätt på restaurang, rödspätta med hollandaise, potatis och sparris. Det som stod ut var sparrisen! Jag hade innan inte gillat denna grönsak, främst pga skolmatsalens överkokta slemmiga sparrissoppa som serverades titt som tätt men detta besök fick mig att ändra synsätt totalt. Deras sparris var fantastiskt god, den var inte kokt utan stekt och var liksom krispig men ändå inte rå!

Sen det besöket har jag avgudat sparris, dock blir det alltid en besvikelse när jag försöker mig på själv, vet ej hur jag ska tillaga den. Har prövat både hög värme och låg värme, både färsk, tinad och fryst. Det blir antingen för rått eller för mjukt. Får aldrig till mellantinget. Vällagad men krispig. Hur gör man dem "stekta" men inte mjuka?
/Peter

jag brukar linda bacon runt och steka eller grilla på skithög värme men inte så mycket smör så det blir kokt, och det brukar bli krispigt och fint

Koka som man ska, kanske något kortare tid, kyl i kallt vatten, och fräs sedan snabbt i stekpanna.

Frågor om fett..

Absorberas mycket av oljan när man gör t.ex potatisklyftor i ugn av potatisen?
Oxiderar något av fettet i ugnen vid tillagning?

Visst absorberar potatisen fett. Det är på så sätt som den får fin yta. Hur mycket vågar jag inte säga, det är ju många faktorer som spelar in. Vad menar du med att fettet oxiderar, att det härsknar?

Att det försvinner, som vatten som kokar ungefär