Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

2012-04-17, 08:57 #**5605**

Medlem

Reg: Feb 2006

Inlägg: 9 834

Citat:

Ursprungligen postat av dePaul

Alltså, för bästa resultat kan du köra Hestonvarianten:

- Blötläggning i ca 1 h
- Byte av vatten
- Blötläggning 2 i ca 1 h
- Avhällning
- Sjudning i saltat vatten tills mjuka
- Avhällning
- Nedkylning i t ex kyl tills potatisen är genomkall
- Första fritering på ca 130 g värme utan att potatisen tar särskilt mycket färg
- Avtorkning av ytfett
- Nedkylning nr 2 tills potatisen är genomkall
- Fritering nr 2 på ca 180 g
- Avdropp
- Saltning
- Servering

Detta är friteringsvarianten. Om man önskar kan man byta fritering mot gräddning i ugn.

~Paul~

Intressant, ska prova i helgen (ugnsvarianten)!

Tackar.

Citera

2012-04-17, 18:16 #**5606**

Medlem

Reg: Apr 2004

Inlägg: 307

Tänkte göra pitabröd till maten men insåg att jag inte har jäst hemma kan man ersätta jästen med bakpulver? isåfall hur många gram bakpulver går det per gram jäst?

Citera

2012-04-17, 18:39 #**5607**

Medlem

Reg: Jun 2009

Inlägg: 16 282

Citat:

Ursprungligen postat av kärring

Tänkte göra pitabröd till maten men insåg att jag inte har jäst hemma kan man ersätta jästen med bakpulver? isåfall hur många gram bakpulver går det per gram jäst?

Gick det inte att göra nåt liknande i panna med i princip vetemjöl och salt+filmjölk och kanske bakpulver eller nåt... (kan det vara i hajk jag såg det... för en 30 år sen) har inte testat, tror inte man kan "ersätta" rakt av, men gör scones istället.

Månne vad dom där indiska bröden är gjorda av? mjöl och vatten, naan heter dom väl.

Haha, hittade ett alternativ. Men det smakar säkert inte som pita. http://www.kokaihop.se/recept/pannbrod

Citera

2012-04-17, 19:42 #**5608**

Medlem

Reg: Okt 2010

Inlägg: 1 290

Citat:

Ursprungligen postat av dePaul

Alltså, för bästa resultat kan du köra Hestonvarianten:

- Blötläggning i ca 1 h
- Byte av vatten
- Blötläggning 2 i ca 1 h
- Avhällning
- Sjudning i saltat vatten tills mjuka
- Avhällning
- Nedkylning i t ex kyl tills potatisen är genomkall
- Första fritering på ca 130 g värme utan att potatisen tar särskilt mycket färg
- Avtorkning av ytfett
- Nedkylning nr 2 tills potatisen är genomkall
- Fritering nr 2 på ca 180 g
- Avdropp
- Saltning
- Servering

Detta är friteringsvarianten. Om man önskar kan man byta fritering mot gräddning i ugn.

~Paul~

Heston Blumenthal menar att potatisen ska kokas i 14 min och 30 sekunder för att därefter kylas ned innan den friteras i två omgångar.

Citera

2012-04-17, 19:59 #**5609**

Medlem

Reg: Jan 2008

Inlägg: 28 258

Citat:

Ursprungligen postat av SvenBH

Heston Blumenthal menar att potatisen ska kokas i 14 min och 30 sekunder för att därefter kylas ned innan den friteras i två omgångar.

Angående pommes: Förekommer det att man panerar? Får intrycket av att Burger Kings pommes är annorlunda än annan gatuköksstrips.

Citera

2012-04-17, 20:28 #**5610**

Medlem

Reg: Jun 2002

Inlägg: 11 348

Citat:

Ursprungligen postat av constant

Angående pommes: Förekommer det att man panerar? Får intrycket av att Burger Kings pommes är annorlunda än annan gatuköksstrips.

Är det inte de som är doppade i äggvita eller nåt?

Citera

2012-04-17, 22:22 #**5611**

Medlem

Reg: Jan 2008

Inlägg: 28 258

Citat:

Ursprungligen postat av irrbloss

Är det inte de som är doppade i äggvita eller nåt?

Hittade en tråd här, tydligen ingen panering. Något skrev att de kanske var av mos som Pringlechipsen. Åter till topic :-)

Citera

2012-04-17, 23:17 #**5612**

Medlem

Reg: Dec 2009

Inlägg: 649

Citat:

Ursprungligen postat av dePaul

Alltså, för bästa resultat kan du köra Hestonvarianten:

- Blötläggning i ca 1 h
- Byte av vatten
- Blötläggning 2 i ca 1 h
- Avhällning
- Sjudning i saltat vatten tills mjuka
- Avhällning
- Nedkylning i t ex kyl tills potatisen är genomkall
- Första fritering på ca 130 g värme utan att potatisen tar särskilt mycket färg
- Avtorkning av ytfett
- Nedkylning nr 2 tills potatisen är genomkall
- Fritering nr 2 på ca 180 g
- Avdropp
- Saltning
- Servering

Detta är friteringsvarianten. Om man önskar kan man byta fritering mot gräddning i ugn.

~Paul~

Kör man de då i ugnen först, sen nedkylning, sedan in i ugnen igen, på högre värme? Olja på?

Citera

2012-04-17, 23:32 #**5613**

Medlem

Reg: Sep 2006

Inlägg: 9 727

Bästa korven till korvstroganoff? Hittills har jag bara använt falukorv men känner att det blir rätt smaklöst oavsett hur lång tid det puttrar. Jag vill inte ha någon extremt kryddig variant, där smaken tar överhand utan bara någon med lite mer naturlig sting i.

Citera

2012-04-17, 23:38 #**5614**

Medlem

Reg: Nov 2008

Inlägg: 11 496

Citat:

Ursprungligen postat av 4522

Bästa korven till korvstroganoff? Hittills har jag bara använt falukorv men känner att det blir rätt smaklöst oavsett hur lång tid det puttrar. Jag vill inte ha någon extremt kryddig variant, där smaken tar överhand utan bara någon med lite mer naturlig sting i.

jag brukar använda någon kombination av kabanoss och stockholmare. Ger sting och smak.

Citera

2012-04-17, 23:45 #**5615**

Medlem

Reg: Sep 2006

Inlägg: 9 727

Citat:

Ursprungligen postat av Emerain

jag brukar använda någon kombination av kabanoss och stockholmare. Ger sting och smak.

Tack så mycket, är det ungersk kabanoss då eller?

Citera

2012-04-17, 23:48 #**5616**

Medlem

Reg: Nov 2008

Inlägg: 11 496

Citat:

Ursprungligen postat av 4522

Tack så mycket, är det ungersk kabanoss då eller?

willys hemma säljer en lammkabanoss, som dock är väldigt kryddig men jag tycker den är väldigt god.

annars så har jag verkligen inte tittat så mera noga på korven mer än kabanoss. Dock har det inte varit av typen "scans kryddiga korvar" (som jag tycker alla smakar likadant, och äckligt). Har varit lite vad som funnits i affären, ch ibland kul att pröva tillverkare jag inte testat förut.

Citera

Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Skapa ett konto eller logga in för att kommentera

Skapa ett konto

Logga in