Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

vilken innertemp ska en helstekt fläskfile ha för bäst resultat?

60-65 grader!

Jag är en stor man och har köpt 1,4 kg köttfärs, det är bara jag som skall äta det. I hur stora portioner bör jag frysa in det i?

Tack på förhand

Man brukar räkna mellan 100-200 gram kött som "normala" portionsstorlekar (beroende lite på vad för kött), någonstans där mitt i mellan ligger det nog för köttfärs. Äter du mycket så kanske du kan öka det med 50-100 gram, jag brukar frysa in det i 200 gram vilket är perfekt för min del.

God morgon!

Jag började förbereda dagens matlagning redan igår med att riva potatis som jag sedan öste över i en plastpåse. Nu på morgonen här så ser jag att den rivna potatisen har börjat anta en lite brun ton... Är det fortfarande ätbart, samt vad är orsaken?

Det låter lite lågt. Du kanske gillar köttet påtagligt rött, men för gemene man är det nog lite högre temp som gäller. Jag skulle tänka mig att spannet mellan 65 och 75 passar den bredare massan bättre. Det är förstås individuellt och slutresultatet beror på ugnens temperatur och hur länge köttet vilar.

Ja, den är ätbar, men den ser inte trevlig ut som du redan noterat. Potatis börjar mörkna i princip i samma sekund som du skalat den. Det enda sättet att egentligen förbereda rå potatis är att skala den, och lägga de hela, skalade potatisarna i kallvatten.
Den bruna tonen, som är oxidation från kontakten med syret i luften, försvinner inte efter tillagning. Så är potatisen brun, så kommer även det du tillagar att vara brunt. Inte så trevligt.

Vid 65 grader så är den väldigt fin och aningen rosa innuti. Men jag skulle tro att det flesta föredrar den 5-10 grader högre.

De gånger jag tillagar vildsvin så kör jag den till 65 med väldigt fint resultat.

Anledningen till att den blir brun är för att den kommer i kontakt med syre (luften) och vissa ämnen börjar då oxidera i potatisen. Exakt vilket ämne det är som gör att den blir brun vet jag inte.
Du har säkert observerat samma effekt hos bananer. Då bananen mognar och blir övermogen så blir den brun. Detta beror iallafall i bananer på att ett enzym reagerar med syre, enzymet heter polyfenoloxidas.

För att undvika att potatisen blir brun så kan du antingen lägga den i vatten eller hälla på lite citron/citronsyra.

Kommer snart flytta till en lägenhet utan ugn.

Pommes frites som man kör i ugnen, funkar det att steka den också?

Minns att det ibland på tex klyftpotatis står på förpackningen att man kan köra den både i ugn och pannan, men det var kanske bara en speciell sort. Så hur ligger det till när det gäller pommes med enbart "ugnsinstruktioner" på förpackningen, kan jag steka?

Bonusfråga: Älskar verkligen tacogratäng. kan man fuska och köra i micron på något vis?

Askorbinsyra är det väl dom riktiga använder. Men Rätt i vad du skriver.

Funkar men blir saggigare, bonus: skaffa micro med grilll.