Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Saltning är en av de äldsta förvaringsmetoderna och därför håller den riktigt länge. Om den är uppskuren i butik så kan du lugnt käka på den i tio dagar. Har aldrig behövt slänga hittills. Om den börjar bli lite tråkig kan man göra skinkchips och ha till soppor eller sallad. In i ugnen på bakplåtspapper i en kvart på 150 gr.

Det var det jag trodde, men ville vara på den säkra sidan då jag är en fattig student och har inte lust att slänga bort 90kr på smörgåspålägg om det inte funkar mer än kanske en vecka! Toppen i alla fall. Besöker lokala delibutiken på stört imorgon!

Parmaskinka är dessutom lufttorkad och lagras sedan i minst ett år under rätt temperatur och luftfuktighet så hållbarheten är inget problem.

Jag får tacka så mycket för tipsen! Slutade med en väldigt mätt TheCaze (+ gäster).

Tina kyckling med hårtork...
Är det dumt?

Ja. Lägg den i en påse i varmt vatten istället

Nej inte varmt vatten, kallt vatten.

Tänkte tuppa till mig och bjuda pullan på kycklingfilé på fredag.

Jag blev sugen på en variant jag åt på Harrys för några år sedan, har en förnimmelse av smaken men minns inte så mycket mer än att det var kyckling på en toast med två såser (bea och någon söt sås) samt klyftpäror och något grönt, möjligen sparris.

Någon som har en aning om vad jag dillar om? Eller har någon något stekhett tips på variant med detta som basic?

Även tips på marinad emottages.


--------
En variant jag funderade på var:
*Gör en ostsåsliknande gegga med bräckt-skinka, champinioner och nån lök.
*Skräm på lite stekyta på de marinerade kicklingfileerna och lägg dom sedan i ångkokning i min billiga pastapanna (eller vad det kallas, sån med innerkastrull med hål i botten).
*Rosta någon form av bröd och gnussa in skivorna med vitlök och tomat.
*In i ugnen med brödskivor med kyckling och ost-skink-svamp geggan överst. Krydda med nåt bra.
*Klyftpotatis eller färsk pasta till.

Nähä?

De sliskiga såserna som pizzerior brukar sälja på burk till pizzan(bearnaise och vitlök) . Är det någon som vet hur man gör dem?

Angående inlägg #1903 här, är det någon som har tips på lämplig marinad då inför en dylik kreation?
Börjar bli dags att marinera ikv tänkte jag...

TACK

Inget som du tänkt på kanske, men lite i det du tänker.
ÄR typ att fylla med philidelfiaost med någon smak man gillar.
Och lindar in dom i lufttorkad skinka typ den Tyska billiga funkar bra till detta.
Steker i panna med lite vitpeppar och tills de har fått bra färg, sen klart i ugnen och till detta hemvispad bearnäs, och skulle funka bra med skållad tomat, sparris eller tom bägge.
Och dina klyftpotatisar.

Marinera kyckling kan du annars ta vad du vill nästan.
Tigersås är som jag själv gillar, är det filéer så kanske man får dela på mitten.
Ananrs kommer inte marinaden göra ett tillräckligt bra jobb.

Pizzeriornas bearnaise är gjord på:

Dragon i vinäger + lite av vinägern
Äggula
Såsbas (vegetabilisk olja som smakar som smör, vet inte hur man får tag på det i daglivaruhandeln, har inte letat heller)
Ev. Salt och peppar

Gör som en normal bearnaise, går dock att göra kall utan vattenbad.

Vitlökssåsen är nästan alltid baserad på filmjölk (A-fil, för det där lilla kittlet som finns i pizzeriornas såser. Går bra med ex. Onaka oxå) och majonnäs, smaksätts med vitlökspulver, salt och peppar.
Om du ska göra det småskaligt kan du börja med 1 msk majonnäs, tillsätta A-fil och röra om och smaka av till en bra smak. Ös i vitlökspulver och smaka av med salt och vitpeppar.
Gör sig bäst om den får stå i kylen en stund efter tillagning.