Den officiella tråden för "enkla" eller snabba frågor om mat

Ägg, bacon och massor av grönsaker.

Jag ville bara ha ett par kvistar dill men nu råkade jag köpa på mig en megaknippa. Går det att frysa in dill eller är det bara att slänga det jag inte behöver nu?

Klart den går att frysa. Blir inte som färsk, men ok för såser m.m. Skär innan frysning.

Finns det fermenterad sojamjölk?

Brukar hacka upp dillen, och paketera i en bra förpackning.
Där man trycker ihop dillen rätt hårt, och sen när det vankas att man ska ha dill så skrapar man bara med en gaffel.
Och har det gått långt emellan så det är en massa iskristaller på dillen, så skrapar man bara bort detta.
Så kan man ha dill hela vintern.
Och personligen tycker jag detta smakar hur bra som helst.

Hej!

Det här kanske är en oerhört dum fråga men å andra sidan, frågar man inte får man inget veta.
När det skall göras en reduktion till bearnaisesås så skall man ha i typ 2 msk vatten och resten.

Nu till frågan, varför vatten?
Kokar man ändå inte bort det när man reducerar ner reduktionen?

Mvh

Jo, det är nog själva poängen att vattnet ska kokas bort. Gissar att vinägern i sig är lagom koncentrerad. Om du skippar vattnet får du noll koktid om du vill ha normal vinägerkoncentration. Om jag förbereder en maträtt som tar betydligt längre tid är såsen, brukar jag hälla i mycket mer vatten än 2 msk. Då hinner kanske reduktionen ta upp mer smaker från kryddorna.

Meningen med att koka ned är ju att reducera vattenhalten...

Kanske du undrar över varför man inte kan strunta i vattnet, och kanske i att koka?

Tanken är att lök och kryddor ska koka in i reduktionen, det gör de inte om du bara blandar ihop.

Hittade ett recept på fiskburgare där det står

"Forma 4 biffar av fiskfärsen och stek dem i smör och olivolja på medelhög temperatur i ca 3 minuter på varje sida."

Sätter man då först i olja och låter det blir varmt för att sen sätta i smör?

Eller hur går man till väga?

Fisk steker du inte på så hög temperatur, så där fungerar det att ha i smör från början. Steker man kött så är det fiffigt att ha i smöret i slutet, och mest ösa med det.

Så ska man sätta i oljan och smöret samtidigt och vänta tills det blir nog varmt för att sen steka fisken?