Den stora tråden om Svamp, med recept! (Topic ändrad av Mod)

Aaa. Tack igen!

~Paul~

Jag brukar göra som du i vanliga fall. I mitt recept på svampröra har jag gått ifrån det här sättet eftersom det är just mosigheten jag är ute efter. Knaprigheten erhåller man tack vare krutongerna.

Men visst har du absolut rätt. Jag brukar oftast köra svamp på låg värme i torr panna för att få bort en hel del vatten, innan jag fortsätter vidare med receptet.

~Paul~

Dräggel

~Paul~

En trevlig förrätt som jag har bjudit på såhär års (speciellt om man inte hittar så mycket svamp) är en "minikräftskiva" bestående av:

Kräftcappucino och smördegsknyten med kantareller och västerbottensost.

Kantarellerna brukar jag helt sonika avkoka och smörsteka med salt och peppar. Den stekta svampen och västerbottensosten får sedan utgöra fyllningen i smördegsknytena som jag brukar formar till calzones för att sedan färdigställa i ugn.
Till detta serverar jag en kräftcappucino (jag brukar fånga egna kräftor till detta men frysta går också bra) bestående av kräftfond (egengjord kräftfond eller köpt hummerfond går bra), morötter, fänkålsfrön, vitt vin, schalotten, vatten, vispgrädde, konjak.
Vid servering toppas kräftcappucinon (som serveras i kaffekopp alt. shotsglas) med skummad mjölk och cayennepeppar.

Som dryck brukar Skåne eller OP passa perfekt.

ps.
(För att forsätta på svamptemat kan en karljohansrisotto med grillad lammytterfilé och rödvinsreduktion passa till huvudrätt. Jag har vid tillfälle toppat av det hela med en avslutande efterrätt bestående av chokladganacher enligt Marcus Samuelssons recept och till dessa en egenkomponerad balsamicoreduktion smaksatt med passionsfruktskärnor.)

Vill bara slå in på vägen med risotto.

Visst är karljohansvamp i risotto en klassiker, men själv håller jag en med kantareller än högre!

En konstig fråga: Jag hatar svamp. Allt från den konstiga konsistensen till den unkna bismaken, och stanken får jag kväljningar av, speciellt när svampen steks då vänder det i magen direkt. Frågan lyder, finns det något sätt att preparera svamp så man slipper alla de där grejerna men att den blir god på ett annat sätt, jag antar att just de grejer jag stör mig på är det ni svampälskare gillar med den giftiga lilla parasiten. Alltså god svamp som inte smakar svamp. (jag gillar qournfärs tex). Detta är inte tänkt för att trolla utan jag är faktiskt nyfiken. Kan ju vara ett sätt att vänja in svamp i maten så man börjar gilla det, eller inte avsky det så mycket iallafall.

jag och sambon plockade ca 5 liter kantareller förra helgen så det finns en del redan nu. Dåligt med Karl-johan och andra soppar ännu dock.
Vi valde att fira med gratinerade kantarellmackor:
Fräs svampen med finhackad bacon och stuva med vispgrädde.
Lägg stuvningen på rostbröd och skicka på några skivor vällagrad ost och sen i ni ugnen tills osten smält. Avnjuts sen med en lätt grönsallad och en kall pilsner.

Många smaskiga tips. Tack alla!

Fasen, jag bor nog på fel ställe. Var ute idag och hittade - ingenting!?!

~Paul~

Kan nog bli svårt och också ganska meningslöst att leta svamp som inte smakar svamp Köp en köttbit i stället

~Paul~

Varför inte låta polackerna göra jobbet åt dig? Här är dagens “skörd“:

http://i11.tinypic.com/5xqr2op.jpg

Jag ber om ursäkt för den kassa bildkvalitén.

Nu får du ge dig, jag svälter ihjäl! Har inte ätit något idag och så kommer du men en sådan bild

Var finns polackerna när man behöver dem .

~Paul~

Tricket med svamp är ofta less is more.

Steka kantareller, salta, peppra och så lägga dem på vitt bröd, som tidigare påpekats.

Annars är en enkel gräddsås (gärna på kantareller eller murklor) min favorit. Bara att steka, pudra med mjöl och hälla på grädde.

Smaksätta kan man med fördel göra med lite cognac.

Perfekt till såväl stekt/grillat kött som fågel och plattfisk.