Den stora tråden om Svamp, med recept! (Topic ändrad av Mod)

Inte för att jag är någon kantarellexpert men mina hittar jag normalt bredvid spåren av en skogsmaskin som gått fram i skogen för ca 10 år sen.

En mycket intressant iakttagelse. Nästa gång skall jag leta efter sådana spår

~Paul~

Dvs marken måste ha skadats mekaniskt på något sätt för ett antal år sen. Det tog många år innan jag började hitta kantareller för de sticker ju inte upp ur marken som flugsvamp. Normalt ser man ju bara hatten som lätt förväxlas med ett gult björklöv. Ett tips när du hittat ett bra ställe men de är för små och plocka, släng över lite granris så ingen annan ser dem. Kom tillbaka en vecka senare och skörda.

Ahh, mycket fina tips. Tack igen!! Det börjar klarna lite nu

~Paul~

På de platser jag hittat dem har det växt lövträd, oftast björkar, alldeles intill. Ja, man måste gömma de små rackarna, annars kommer någon annan och tar dem.

En bekant till oss har en hund som är duktig på att nosa rätt på kantareller. Tyvärr har han inte dresserats till att ge fan i dem när han väl markerat fyndplatsen, ofta har han hunnit att käka upp dem om de inte kopplat honom.

Under värnplikten hittade jag av en slump ganska mycket kantareller under en övning. Upptäckte att smör är mycket godare att steka dem i än Försvarets Hudsalva, men det blev bra mycket bättre än ingenting.

Till viltfångad röding och liknande fisk är smörstekta kantareller otroligt gott!

Ett bra tips till. Det börjar bli en faktasamling

~Paul~

För oss som bor nära storstan rekommenderar jag att kolla upp Citronslemskivlingen. Kantarellerna tar slut så fort de sticker upp eftersom det är enda svampen många känner till, men citronslemskivlingen är det inte många som plockar pg av att den ser så äcklig ut. Den är god, och svår att förväxla med nåt giftigt. Kommer lite senare dock, växer gärna i fuktig, halvmörk blandskog.

Jag brukar göra en svampolja som är mycket populär hos frugan. Använder vanligtvis champinjon.

Ätes tillsammans med pasta och mycket dill (dill+svamp=sant)

Helt sonika ett par deciliter finhackad svamp som står i het olja ett tag, eventuellt mixa också, lite salt är allt som behövs.


Grekiska champinjoner är också en klassiker - champinjoner, vitlök, persilja och en vinägrett. Men jag har gärna i dill där också. Har prövat med "ny" libbsticka också och det är inte så dumt (inga gamla blad, då blir det bara för beskt). Skulle kunna tänka mig att pröva med färsk koriander också, men det får bli en annan dag.

En sak till. När du hittat en finns det normalt mycket på en radie av ett par meter och sen inget mer i närheten.

Ser att många gör felet att steka löken med kantarellerna. Det brukar ge en rätt sumpig löksmak på det hela eftersom löken inte tål de temperaturerna som kantarellerna behöver för att inte förvandlas till en kokande soppa. När jag ska tillreda det absolut godaste jag vet gör jag som följande:

Jag börjar med att smälta en rejäl smörklick i en liten kastrull på låg värme. Sedan tillsätter jag ett par små finhackade schalottenlökar och låter dem bli genomskinlig. Kastrullen tas därefter från plattan. En stor stekpanna hettas därefter upp med en ännu rejälare smörklick än tidigare. Runt ett halvt kilo kantarellerna tillsätts exakt när smöret ligger mellan det att det slutat bubbla och att det börjar ta lite färg.

Precis när jag har välsignat kantarellerna med en perfekt gyllene kappa av ren kärlek för jag över löken och strör över en ansenlig mängd finhackad bladpersilja, lite flingsalt och “mediummalen” vitpeppar. Detta skänks därefter upp på ett stort fat där var man kan skopa upp härligheten med “klämmor” av Pain Riche efter eget omdöme.

Vet inte om man vågar plocka något som man inte känner till dock. Jag är lite feg där.

~Paul~

Brukar göra en variant på det. Låter den koka i olja en stund, låter stå och pressar sedan. Gott i kinarätter.

~Paul~