Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Tack , receptet finns här. Tomatsåsen gör jag på ca 2 msk tomatpuré av bra kvalitet, en skvätt olivolja, eventuellt någon torr krydda (oregano, basilika) som jag smular ner, finmald svartpeppar, salt, lite flytande honung, eventuellt någon droppe vinäger sedan rör man ihop och späder till lagom konsistens med vatten.

Den där ser sjukt god ut, har en vetesurdeg på gång som jag hoppas blir bra så jag kan testa surdegspizzan i morgon.

Förresten, det blir typ 850 g deg i receptet ovan, varje pizza hamnar därmed på över 400 g deg/st. Själv brukar jag köra på ca 230-260 g deg/pizza, då blir de ca 30 cm i diameter och underbart tunna. Någon som testat receptet ovan, eller annat recept med vetesurdeg? Något speciellt att tänka på när man bakar pizza på surdeg, t.ex. vad gäller degens elasticitet/springback?

Tyckte också det lät som mycket mjöl för pizzorna, men skrev receptet som det är

Jag har degen på jäsning nu, fast jag fick ha i ca 200 g extra mjöl jämfört med receptet annars blev det bara smet av det. Så nu har jag delat upp den på fyra degklumpar som vilar i kylen i väntan på att bli pizza.

Ser fram emot en rapport om slutresultatet

Nå? Hur gick det?

Det blev ok, degen hade bra egenskaper, men slutresultatet var inte helt 100. För det första tror jag att man bör ha mer deg i en surdegspizza än i en vanlig. Jag gjorde min tunn som vanligt, men botten blev som en enda seg och hård skorpa (så som det brukar bli på surdegsbröd). Smaken var bra, men jag kommer nog i fortsättningen hålla mig till vanlig pizza. Ska även testa återstående deg när den fått vila ytterligare 1-2 dagar i kylen.

Nu har jag köpt Martin Johanssons surdegsbok, där visade det sig att jag gjort fel när jag gjort vetesurdegen. Jag använde vanligt vetemjöl när det skulle varit vetemjöl special. Har idag rört ihop en ny på vetemjöl special, den blev mycket tjockare i konsistensen. Mitt lite halvdåliga försök med surdegspizzan kan ju ha berott på att min vetesurdeg inte var bra från grunden... Ska göra ett nytt försök till helgen .

Du kommer garanterat få bättre resultat med vetemjöl special

Vad tror ni om att använda durummjöl (blandat med vanligt vetemjöl) för pizzadegen?

Fungerar hur bra som helst, kan behöva variera vattenmängden något då durum absorberar mer än vanligt mjöl.

Jag gjorde en riktigt trevlig deg på vetesurdeg, durumvete och vetemjöl special idag, enligt recept från Martin Johansson. Blev riktigt bra, men lite socker eller honung i hade inte skadat för färgens skull. Tyvärr gav receptet lite för mycket deg för en stor pizza och för lite för två pizzor, min botten blev alltså i tjockaste laget, nästa gång ska jag minska receptet med ca 1/3.

Resultat:
http://img40.imageshack.us/img40/6308/pizzaso.jpg

Mycket stiligt! Jag brukar också köra på det här receptet med framgång. Jag brukar dock dela degen i bollar och jäsa dem så i kylen och tycker att detta är både bekvämare och bättre.