Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

nice , ja det ska va äkta turkbabbe deg recept , har du nr på inlägget/receptet i denna stora tråd så blir jag tacksam.
Aldrig testat kalljäsning , ska göra det , är inte rädd för att det tar tid , vill ha som babbarna gör pizza degen men lägga färska bra varor på själv och slippa svarta strån i maten och lösmage man får av pizzerian.

Tackar i förväg

Det finns många bra recept, men jag kan ju posta länk till "mitt" senaste recept som jag fortfarande kör med:
(FB) Den stora tråden om pizzor. (ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.)

Quatro Formaggio hos pizzeria Rimini i Södertälje - är nog bland de bättre i Sverige?

Nyss fått mig en pizzasten och testade den för första gången idag. Resultatet blev väl sådär,botten blev lite för mjuk enligt mig sen fastnade lite av degen på stenen. Tomatsåsen man gjorde blev helt perfekt.

Någon som kan ge mig ett bra recept på en deg som räcker till en pizza? Vet inte hur stor stenen är men den är väl standard mått skulle jag tro.

Bra sida:

http://pizzahemma.bloggplatsen.se/

Jag är egentligen rätt tråkig när det kommer till pizzor, trots jag tycker om det. Brukar som vanligast bli Vesuvio eller Calzone, möjligtvis Capricciosa eller Bussola.
Dock händer det att jag slår till på en riktig specialare med allt möjligt på och finner det riktigt gott, tyvärr minns jag aldrig namnen på dem.

Nästa tillfälle skall jag ta en ordentlig koll på menylistan och beställa en riktigt ovanlig pizza i min smak.

Jag fick ett recept av en italienare som jag tycker fungerar bra.

1 del vatten
2 delar mjöl
5% salt
3% mjöl
En skvätt olivolja

Allt mäts upp i gram och salt och mjöl-procent räknas mot mängden vatten (och alltså inte mjölet).

Hemlighet är att degen ska knådas väldigt hårt. Du ska känna att degen är väldigt elastisk, och i slutskedet gör du en boll av degen som du "spänner" så att det känns som om den kommer explodera. Låt sedan jäsa i drygt 2h.

http://youtu.be/UvIF81APkj8

Uttalar mig inte om själva receptet där, men notera hur han knådar och framförallt rörelsen runt degen när han gör bollar. Det är den som spänner upp degen.

Jag hoppas inte att du avsiktligt glömt att nämna jäst/bakpulver i receptet?

Sen är det där receptet mer eller mindre identiskt med receptförslagen man får upp på Google, skillnaden är nog bara att du angett det i procent och bråkdelar.

Jag hade kört på ditt recept, men mängden mjöl är relativt. Kalljäsning är nog att föredra också.

Acapulco, eller som den heter på vissa ställen, Mexicana är min absoluta favoritpizza med oxfilé, jalapenos och ibland bea, helst en jävla massa bea så man knappt ser pizzan, den är ruggigt vass. Kan även starkt rekommendera Pizzeria Viking i Enebyberg, Danderyd, samt Pizzeria Della Casa i Näsbypark, Täby.

Aj då, blev lite fel där. 3% jäst ska det så klart vara!

Hemligheten är som du säger inte receptet utan tillvägagångssätt. Degen måste knådas länge så att den blir väldigt elastisk. Gräddningen är också relevant. För det mesta tar jag 12,5g jäst och anpassar resten därefter. Då får man en rätt rejäl bit deg som jag fördelar ut över en oljad långpanna. Först gräddas degen helt ensam i typ 15 minuter, sedan på med tomatsås och gräddas ytterligare fem. Slutligen läggs mozzarella på och pizzan gräddas tills osten smält. Ska man ha ingredienser som också ska in i ugnen läggs de på tillsammans med osten.

Tror inte denna "guide" har postats tidigare.
Det är någon sorts certifiering för pizzerior utomlands (sett från Italien) att följa för att få använda deras namn. Det låter kanske lite tort, men det är höga krav, både på deg, ingredienser och utrustning. Dessutom förklaras det bra hur man ska genomföra momenten. Om man tycker sådant är viktigt.

Det blir bra pizzor i alla fall!
http://www.pizzanapoletana.org/publi...%20english.pdf


Glöm inte att bygga din egna pizzaugn nu när våren är på intågande.
http://www.fornobravo.com/forum/

(Lite meningslös och OT men ändå Gud vad jag älskar människors extraorinära dedikation till denna fantastiska maträtt!