Den stora tråden om pizzor. [ALLA inlägg om godaste pizzan, bästa degen osv.]

Jag älskar pizzor med tomat och sallad på, tycker det är så gott. Det är ju ganska nyttigt med antar jag isåfall.

Jag skulle bara vilja tipsa er alla om ni söker efter skinka som de använder på pizzerian och bor nära Helsingborg så finns det att köpa i femkilosklumpar på Hyllinge cash. Man får riva klumparna själv, men det går snabbt om man har en matberedare.

Där finns även många andra pizzarelaterade produkter.
http://www.hyllingecash.se/

En vanlig hederlig Calzone funkar bäst för mig.

Dyr affär dock, torkade vita bönor för 31:- när det finns lätthittat för 26:-
Vilket även det är väldigt dyrt då världsmarknadspriset ligger på 8,5:- kr kilot.

Jag byggde mitt recept på info jag fick från denna blogg: http://pizzahemma.bloggplatsen.se/ ! Helt fantastisk sida om man vill gräva ner sig.

Det enda jag har "problem" med är att jag inte vet vad jag ska jäsa degen på. Jag har testat med olika brickor som jag ställer in i kylen, men dessa tar upp för mycket plats i kylskåpet. Jag har även testat skärbrädor (degen fastnar i viss omfattning) samt assietter (fastnar också lite) men jag känner inte att degen lossnar helt friktionsfritt som jag vill att den ska göra. Jag använder en stekspade för att försiktigt ta loss degen från ytan och den blir oskadd, men jag är ändå inte helt nöjd. Är jag bara autistisk som förväntar mig att degen ska sväva iväg från ytan som en heliumballong eller har någon något bättre tips? Det blir alltså ingen fara med degen, jag får ut bra pizzor, men är enbart kinkig med denna punkt. Skriv gärna vad du använder som underlag för din deg när du jäser pizzadegen.

Höga plastburkar med lock använder jag, som jag smörjer in lite lätt med olivolja. Funkar hur bra som helst.

Jag vet faktiskt inte priserna på andra saker än pizzarelaterade produkter, då det var därför jag var där. Vet du någon annan butik man kan köpa pizzaskinka i som privatperson? I eller i närheten av Malmö?

Hur många gram väger pizza degen på pizzeriorna???? Jag har hört att vissa kör så lågt som 120gram medans vissa kör uppåt 300g. Vad är genomsnittet för "turk" pizzeriorna????

Tycker 120 g låter lite. Jag kan få till en ca 30 cm-pizza, lagom tunn på ca 230-250 g deg. Många pizzerior kör lite tjockare bottnar och/eller större diameter än 30 cm, dessa lär ju använda runt 300-400 g deg.

Ja, jag är på gränsen att hålla med. Gjorde 30cm pizza på 230-250g deg idag. Men på pizzeriorna är ju bollarna mycket, mycket mindre och pizzan betydligt tunnare. Så kan ingen vara snäll o fråga på någon pizzeria hur mycket bollarna väger????

Pizzerior som gör lagom tunna pizzor som de man kan köpa i frysdisken tycker jag om. En bra pizza för mig ska vara både frasig men ändå fyllig i degen. Avskyr om det är tjocka kanter och mycket deg.

Har du testat kalljäsa degen ett par dagar? Det utvecklar framförallt smakerna, men gör även många fler mindre luftbubblor än om man "snabbjäser" i rumstemperatur. Degerna blir därför något mindre i volym, men blir ändå stora luftiga pizzor av. Sedan spelar ju mjölet roll, 0- eller 00-mjöl, ger riktigt fina degar och luftiga pizzor. 00-mjölet kan dock behöva blandas upp med lite annat mjöl eftersom degen blir väldigt lätt att sträcka ut, till den gräns att det blir hål i pizzan.