Vad ska jag laga? (Stora tråden om matförslag).

DAGENS LUNCH: ROTSAKSGRATÄNG, 2 portioner med KÖTTBULLAR

ROTSAKSGRATÄNG MED POTATIS MORÖTTER OCH SELLERI


Hacka löken. Skala potatis och skär i tunna skivor. Skala morötter och skär i tunna skivor. Skär selleri i små bitar. (Det går också bra med rotselleri.) Riv osten.
Lägg ner allt detta i en ugnsäker form genom att varva de olika ingredienserna: ta ett lager i taget och salta och peppra och strö på lite ost och ringla över lite rapsolja. Spara hälften av osten och strö på överst.
Grädda i mitten av ugnen i 175°C i 50 minuter.

KÖTTBULLAR, 8 portioner (ett av många recept på köttbullar som jag brukar laga till, portionera i plastpåsar och frysa in, så det bara är att plocka fram ur frysen när mitt barnbarn längtar efter köttbullar)

800 gram köttfärs
6 dl havregryn
2 msk potatismjöl
2 st ägg
4 tsk salt (gärna mineralsalt seltin "spicy")
2 krm svartpeppar
2 gula lökar
1 dl mjölk

Lägg köttfärsen i mjölk med havregrynen i 15 minuter. Finhacka eller riv löken, blanda alla ingredienser och rulla till små köttbullar, stek dem i stekpanna eller ugnsstek dem i mitten av ugnen i 225-250 grader i ca 15-25 minuter tills de fått fin färg.

LINSGRYTA som kokas i 10-litersgryta och fryses in i valfria portioner i tex plastpåsar

2 paket gröna linser

1 paket quinoa, svart (eller röd eller vit eller tricolore, trefärgad), som först sköljts av i ljummet vatten i durkslag för att få bort bittra ämnen i skalen

5 liter vatten

Rapsolja eller margarin

10 buljongtärningar, blanda gärna grönsaks- och kalvbuljong

3 hackade paprikor gärna blandade färger

2 hackade stora gula lökar

10 grovrivna morötter (riv gärna i matmixer)

3 finhackade vitlöksklyftor (eller Vitlökspeppar, 1 tesked)

2 paket krossade tomater á 500 gram (eller burkar)

1 tesked ingefära

3 matskedar pressad ciron (om du ej har färska citroner går det bra med koncentrerad citronessens på flaska)

Tabasco, 7 stänk

1/2 tesked citronpeppar,

Börja med att steka paprikor, lök, vitlök och morötter i rapsolja eller margarin i en 10-litersgryta. Häll sedan i krossade tomater, 4 liter vatten, lägg i buljongtärningar, ingefära, citronsaft, tabasco, vitlökspeppar och citronpeppar. Koka upp och häll i linser. Koka under lock 15 minuter. Häll sedan i quinoafrön, rör om, häll i de sista 2 liter vatten och koka alltsammans 15 minuter till.

Ett matförslag som är en av de rätter som jag ska laga i påsk ;

MAMMAS FESTOMELETT MED SKALDJURSFYLLNING med valfri sallad till

ca 4 port
250⁰ 10-20 min

50 g smält margarin (eller flytande margarin)
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl grädde
1/2 tsk bakpulver
3 ägg separera äggulan från äggvitan
1/2 tsk salt

Vispa mjöl i det smälta margarinet i en kastrull på spisen.
Späd med mjölk och grädde.
Tillsätt bakpulver.
Dra ifrån kastrullen.
Vispa i äggulor. Salta.
Vispa äggvitan fluffig.
Rör försiktigt ned äggvitan i smeten.
Häll smeten i bakplåtspappersklädd långpanna.
Grädda i mitten av ugnen tills den är gyllengul och genomgräddad.
Ta ut omeletten, låt svalna.

SKALDJURSFYLLNING

2 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 förpackning frysta skalade kräftstjärtar, 150 g (det går även bra med inlagda)
1 msk hackad dill och/eller gräslök (jag brukar ofta köpa frysta små förpackningar under vintern)

Smält margarinet i en kastrull.
Vispa i mjölet.
Häll i grädde och mjölk och låt koka ihop ca 5 min under omrörning.
Rör ner kräftstjärtar och dill/gräslök.
Dela omeletten och bred fyllning på ena halvan, och lägg sedan den andra halvan över fyllningen. Lägg över på ett serveringsfat. (Jag brukar göra dubbel sats av omeletten och fyllningen och gräddar då två omeletter i två omgångar i vanlig ugn. Med varmluftsugn kan båda omeletterna gräddas samtidigt. Jag gör då fyra lager av omeletten, med tre lager fyllning emellan.)

Detta recept är från kanonmat.blogg.se
Modifierade receptet lite och det blev verkligen otroligt gott!

Fänkålsbrässerad kyckling i cider

• 1 kyckling, styckad i fyra delar
• En medelstor fänkål fint skivad
• Två Gula lökar
• En halv flaska torr fransk lantcider
• Olja och smör
• Salt och peppar
• Creme Fraiche eller grädde


Gör så här:

1. Värm olja i en gryta, lägg i en klick smör och när smöret slutar fräsa bryner du kycklingbitarna runt om i omgångar, salta och peppra. Lägg åt sidan
2. Bryn fänkål och purjolök mjuka i grytan, lägg tillbaka kycklingbitarna ovanpå, lite fänkålsfrön emellan
3. Slå i en halv flaska cider, på med locket och låt koka upp
4. Skicka in grytan i ugnen, 180-200° tills saften i kycklingens lår är genomskinlig, det tar typ 45 min
5. Häll grädde eller fraiche i såsen, ät med kokt potatis eller mos!

Måste nog pröva ditt recept också i påsk, panjemajo, det såg gott ut !

PIGGVAR I UGN MED POTATIS

2-3 hela piggvarar, ca 1 kg
1 kg färsk potatis, skivad och lätt förkokt
400 g champinjoner, skivade
4 tomater, skållade skalade och delade
6 schalottenlökar, fint hackade
2 vitlökar, skivade
2 msk olivolja
4 msk smör
1 flaska torrt vitt vin
1 msk dill, fint skuren
1 msk bladpersilja, fint skuren
4 msk färsk, riven pepparrot
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg potatis, champinjoner, tomater, lök och vitlök kryddade med salt och peppar i ett djupt fat eller en oljad långpanna.

Lägg sedan piggvararna ovanpå grönsakerna. Klicka hälften av smöret på fiskarna. Salta och peppra.

Häll över det mesta av vinet och täck med ugnsfolie.

Stek i ugnen ca 15 min, eller tills man kan lossa köttet från benen med en gaffel.

Ta ut långpannan och filea piggvaren med hjälp av en liten stekspade. Man skrapar av skinnet och lyfter över filéerna på ett annat fat. Därefter lyfter man hela benpaketet och slänger det. Nu ligger underfiléerna fria och kan lyftas över på fatet.

Rensa långpannan från alla piggvarrester och sila av buljongen. Känn efter så att potatisen är färdig. Koka ihop buljongen med resten av vinet och smaka av med salt, peppar, kryddgrönt och resten av smöret.

Så här långt kan man förbereda ett par timmar före servering.

Värm fiskfatet övertäckt med folie och ta av folien när fisken är tillräckligt varm. Häll såsen över.

Hela rätten kan också serveras som en gryta där man värmt fisk, potatis, svamp och tomater i såsen. Strö över riven pepparrot eller servera den vid sidan om.


JÄMTLANDSKAKOR (smältande goda småkakor till kaffet)
Ugn 150°, 20-25 min

200 gram fast margarin (skär i mindre bitar)

1,5 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 msk sirap

3,75 dl mjöl som först blandats med;

1 tsk bakpulver och

1 tsk bikarbonat

Allt blandas, gärna i mixer. Forma en rulle.
Lägg kallt. Skär i tunna skivor. Grädda gärna två
plåtar samtidigt i varmluftsugn. Annars en plåt
i mitten av ugnen.

Förtydligar receptet för att ange antal portioner ;

PIGGVAR I UGN MED POTATIS, 6 portioner

2-3 hela rensade/urtagna piggvarar utan huvud à ca 1- 1,5 kg, totalt ca 3 kg
(1/2 kg hel piggvar per portion)
1 kg färsk potatis, skivad och lätt förkokt
400 g champinjoner, skivade
4 tomater, skållade skalade och delade
6 schalottenlökar, fint hackade
2 vitlökar, skivade
2 msk olivolja
4 msk smör
1 flaska torrt vitt vin
1 msk dill, fint skuren
1 msk bladpersilja, fint skuren
4 msk färsk, riven pepparrot
svartpeppar
salt

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg potatis, champinjoner, tomater, lök och vitlök kryddade med salt och peppar i ett djupt fat eller en oljad långpanna.

Lägg sedan piggvararna ovanpå grönsakerna. Klicka hälften av smöret på fiskarna. Salta och peppra.

Häll över det mesta av vinet och täck med ugnsfolie.

Stek i ugnen minst ca 15 min, eller tills man kan lossa köttet från benen med en gaffel. (Skär ett snitt vid benet och prova med en gaffel om köttet är fast och klart och lossnar från benet)

Ta ut långpannan och filea piggvaren med hjälp av en liten stekspade. Man skrapar av skinnet och lyfter över filéerna på ett annat fat. Därefter lyfter man hela benpaketet och slänger det. Nu ligger underfiléerna fria och kan lyftas över på fatet.

Rensa långpannan från alla piggvarrester och sila av buljongen. Känn efter så att potatisen är färdig. Koka ihop buljongen med resten av vinet och smaka av med salt, peppar, kryddgrönt och resten av smöret.

Så här långt kan man förbereda ett par timmar före servering.

Värm fiskfatet övertäckt med folie och ta av folien när fisken är tillräckligt varm. Häll såsen över.

Hela rätten kan också serveras som en gryta där man värmt fisk, potatis, svamp och tomater i såsen. Strö över riven pepparrot eller servera den vid sidan om.

PÅSKENS GODASTE CITRONSILL

6-8 sillfiléer (urvattnade)
3 citroner
3 dl socker
8 kryddpepparkorn
1 knippe dill
2 morötter
1 purjolök
1 röd lök

Skär sillen i bitar. Hacka dill, skiva morötter, purjolök och röd lök. Blanda citronsaft och socker, rör om tills det är ordentligt blandat. Varva sill, kryddpeppar, morötter, och lag i burkar. Låt stå ett par dygn innan det är dags för servering.


LAMMFILÉ PASQUA, 8 portioner
Tillbehör: valfri sallad och (gärna hemmagjord) svartvinbärsgelé

1 kg lammfilé
salt och svartpeppar
4 msk flytande margarin

Potatis och grönsaker: 12 potatisar, 2 små eller 1 stor squash, 2 gula lökar, 2 tomater, 2 gula tomater, 2 msk olivolja, 2 tsk oregano, salt, peppar

Vitlökssås: 10 vitlöksklyftor, 2 dl vatten, 2 tsk grönsaksfond, 2 dl créme fraiche, 1/2 dl hackad basilika, salt, peppar

Bind upp lammfilérna två och två om det är den tunna innerfilén. Krydda lammfilén och stek den i en stekpanna på spisen. Skiva potatis, squash, lök och tomater, och lägg alltsammans (inklusive filén) i en smord form. Stick in en ugnstermometer i filén. Ringla över olivolja, krydda med oregano, salt och peppar, rör om, ugnsstek i 200 grader, till ca 60 graders innertemperatur på filén, och tills potatisen känns lagom mjuk.

Dela vitlöksklyftorna på mitten, lägg dem i vatten i en kastrull och låt puttra 3-4 min. Tag upp klyftorna, skala. Tillsätt några droppar grönsaksfond till vitlöksvattnet. Mixa vätskan och vitlöksklyftor, använd gärna stavmixer. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt créme fraiche och basilika. Smaksätt med salt och peppar.


KESELLAGLASS MED HJORTRONSYLT, 8 portioner

3 äggulor
3 msk florsocker
1 burk kesella
2 1/2 dl grädde
2 dl hjortronsylt
citronmeliss
physalis

Vispa gulor och socker pösigt. Vispa grädden. Blanda med kesella och äggsmeten. Häll krämen i en form, och frys ca 3 timmar eller längre. Tag upp kesellaglassen ur frysen minst 15 min före servering, bred över hjortronsylt. Dekorera med blad från citronmeliss och physalis.

POTATISSOPPA, 4 portioner

1 sötpotatis ca 16 cm lång
5 potatisar
1 purjolök
1 palsternacka
raps- eller olivolja
1 msk curry
1 tsk korianderpulver
1 liter vatten och 2 grönsaksbuljongtärningar
Salt och peppar efter smak

Skala alla rotfrukterna och skär i ca 1 cm stora tärningar. Skiva purjolöken. Värm upp oljan i en gryta och fräs utan att det tar färg; alla rotfrukte och purjolök tillsammans med curry och koriander. Tillsätt vattnet och buljongtärningarna. Koka under lock tills rotfrukterna är mjuka ca 15-20 min. Ta av locket och mixa soppan hastigt till önskad konsistens med en stavmixer.
Peppar och lite extra salt tillsätts efter smak.

VALNÖTSBRÖD, 2 bröd

Dag 1. Gör en surdeg

25 g jäst
2 dl ljummet vatten 37 grader
2 dl rågsikt

Smula jästen i degbunken. Häll över vattnet. Rör ner rågsikten. Täck bunken med tex plastfolie och låt den stå framme 12-24 timmar i rumsvärme.

Dag 2

3 dl ljummet vatten 37 grader
1,5 tsk salt
1 msk rapsolja (eller liknande)
100 g grovt hackade valnötter
4 dl rågsikt
ca 7 dl vetemjöl

Blanda surdegen med vatten, salt, olja, nötter och mjöl. Arbeta ihop alltsammans till en deg. Låt degen jäsa övertäckt i ca 60 min. Knåda degen. Dela degen i två delar och forma bröd. Låt jäsa på plåt ca 30 min. Grädda i ugn 200 grader ca 40 min.

Well, jag skriver sällan i den här tråden man va fan... Lite inspiration kanske man kan bjuda på?

Förrrätt: Löjromstoast med ett glas champagne (Oh, I know... 80-tal! Men det är en request!)
Varmrätt: Hängmörad biff på spegel av rödvinssås och en blandad sallad toppad med valnötter och till det ett glas Barbera d'Alba
Efter det: Ostar med hemkokt fikonmarmelad och ett glas Graham's Vintage som jag haft alldeles för länge...

Hoppas ni äter något trevlig ikväll!

Mmmm...så läckert!

Fredagens familjemiddag;
Fläskfilégryta med broccoli och champinjoner
ca 12 portioner (går bra att frysa in)

ca 2-2,4 kg fläskfilé
8 schalottenlökar eller 2 gula lökar
4 burkar à 400 g skivade eller hela champinjoner
2 kalvbuljongtärningar eller kalvfond
2 dl vatten
12 dl grädde
2 msk soja (gärna japansk)
1-2 msk dijonsenap
1-2 tsk dragon (torkad, på burk)
1 kg fryst broccoli eller broccoliblandning (med tex broccoli, blomkål och morötter)
Salt och svartpeppar efter smak
Quinoa (i valfri färg, gärna tricolore som är röd-vit-svart), potatis, ris eller bulgur till,
valfri sallad, samt gärna groddar (tex alfalfa och/eller mungböngroddar som man lätt groddar själv) till servering

Skala och hacka löken fint, och fräs den och champinjonerna försiktigt i rapsolja, gärna i en stor stekgryta. Häll i vatten, kalvbuljongtärningar, 6 dl grädde, soja, senap och dragon i stekgrytan, och låt småputtra. Putsa och skär flién i skivor och bryn den i stekpanna. Salta och peppra lätt. Bryn inte så mycket i taget, flytta succesivt över omgångarna med färdigbrynt filé i den stora stekgrytan och låt småputtra ca 20 min under lock på svag värme. Tillsätt resterande 6 dl grädde rör om, salta och peppra efter smak, låt puttra en liten stund. Blanda sedan i broccoli/broccoliblandningen som du gärna kan ha förvärmt i micron tills den är lagom mjuk, om den är frysen låter du den bara puttra med i grytan under lock tills den är lagom mjuk.

GORGONZOLAFYLLDA CRÊPES, 4 portioner, eller som förrätt 8 portioner

Om man vill kan man göra dem (crepês utan fyllning) några dagar i förväg och förvara dem i kylen, eller en månad i förväg och frysa dem. Låt dem i så fall tina i kylen över natten innan fyllningen läggs i.

Crêpes;
3 ägg
5 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Stuvning;
7,5 dl mjölk
3 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
1 krm salt
1 krm malen muskot
250 g gorgonzolaost utan kant
30 g riven parmesanost

Crêpes;

Börja med pannkakorna. Vispa äggen i en skål tills de blir skummiga. Vispa försiktigt ner mjölken i äggen. Rör ihop mjöl och salt i en stor skål. Vispa gradvis ner äggblandningen. Smeten bör bli lika tunn som vispgrädde. Tillsätt lite vatten om den är för tjock. Täck över smeten och låt den vila i rumstemperatur i 30 minuter.

Pensla lätt en 15-20 cm stor crêpe- eller omelettpanna med lite av smöret. Värm pannan på medelvärme. Stänk i någon droppe av smeten för att prova om pannan är tillräckligt het. Om den stelnar snabbt är pannan klar.

Rör om i smeten. Håll pannan i ena handen och häll i ungefär 2 msk av smeten med en liten slev. Vicka på pannan så att smeten fördelas jämt. Det ska bara vara så mycket att bottnen täcks av ett tunt lager smet. Stek tills crêpen stelnar och börjar bli lite brun runt kanterna, i ungefär en minut. Vänd crêpen med en stekspade och stek andra sidan brunfläckig i ungefär 30 sekunder. Lägg upp crêpen på en tallrik. Gör likadant med resten av smeten och pensla eventuellt pannan med mer smör. Stapla de färdiga pannkakorna med en bit smörpapper mellan varje. Låt dem svalna helt innan fyllningen läggs i. Smeten bör räcka till 24 crêpes.

Stuvningen;

Häll mjölken i en liten kastrull och värm den på medelvärme tills små bubblor bildas längs kanten av kastrullen.

Smält smöret i en kastrull på svag värme medan mjölken värms upp. Tillsätt mjöl, salt och muskot och rör till en slät smet, i ungefär 2 minuter. Lyft av kastrullen från spisen och tillsätt långsamt den varma mjölken i en tunn, jämn stråle under ständig omrörning. Ställ sedan tillbaka kastrullen på spisen och värm under ständig omrörning tills stuvningen tjocknar och nästan kokar, i ungefär 2 minuter. Lyft av kastrullen från spisen och låt den svalna lite.

Mosa gorgonzolan i en skål med hjälp av en gaffel. Lägg över osten i en annan liten skål, tillsätt hälften av stuvningen och rör om.

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en långpanna eller en stor ugnsäker form med låga kanter.

Ta en crêpe från traven och lägg den på en plan yta med den brunfläckiga sidan nedåt. Bred ut 1 rågad msk gorgonzolablandning över halva crêpen. Vik ihop crêpen på mitten och sedan en gång till. Lägg den i långpannan eller den i smorda formen. Gör likadant med resten av pannkakorna och låt dem lappa över lite. Häll resten av stuvningen över de vikta pannkakorna. Strö parmesanost över.

Grädda tills pannkakorna är rykande heta och stuvningen fått färg, i ca 20-30 minuter. Lägg upp dem och servera med valfria grönsaker (och/eller groddar) till.

Ryska blinier
(matpannkakor av bovete och yoghurt)

För 1 person:

3dl naturell yoghurt eller fil
1 ägg
1 dl bovete
(en intressant och annorlunda smakande ört, som trots namnet ej har något med vete att göra. Finns på hälsohyllan eller glutenfria hyllan på både coop/ica etc.)

Rör ihop en smet av detta och stek i smör, fyll inte hela pannan - dom ska vara som tefat i storleken.

Rejäla och mättande, servera med gräddfil och överblivna pannbiffar, eller med sylt och lite av yoghurten/filen du använde till smeten. Det syrliga bryter av det söta bra.