Vilken kockkniv använder du?

Jassa, det var du som har legat som en bromskloss framfor min kniv?

Seved skrev till mig for nagra dagar sedan och sade att han skulle borja med min nu!

Din verkar fin iaf

Med största säkerhet så kommer du inte att tjäna speciellt mycket på att handla från Knifecenter. Om du däremot passar på att handla knivar så kan det vara en idé trots allt.

~Paul~

Haha, ledsen för det . Han håller samtidigt på med någon typ av tävlingskniv, samt Utsidans två modeller. Dessutom har han en ny bushie på gång. Många järn i elden således .

Jo, den kommer nog att bli kanon. Fint stål med. Crucible CPM D2. Kydexslida.

~Paul~

Tack för snabbt svar!
Hmm...Är ju väldigt sugen på en Spyderco Delica flat ground. Samt att man lika gärna kan köpa ultra-fine stavarna med då.
Jag får klura på'ett.

Fin kniv. Har några själv, dock inte flatslipade. Lycka till!

~Paul~

Jag fick jut min lila delica flat ground. $45.50 pa E-bay. Jag jamfor med Endura och Lady bug och ar da forvanad over hur stor skillnad flat grinden gor da man skar tex frukt.

En hojdarkniv!

Är en glad amatör som gärna skulle vilja ha en lite finare kockkniv. Det ska vara en bra allround-kniv, kommer troligen använda den till båda lök och fisk. Har en budget på absoult max 1000kr. Har tittat runt lite på JCK (verkar ha bra service enligt alla i tråden).

Tittat lite extra på Fujiwaras utbud, framför allt http://www.japanesechefsknife.com/HKSSeries.html#WIDTH: 401px; HEIGHT: 251px No. 25 ( Gyuto 210 eller 240mm)
och JCK Original
http://www.japanesechefsknife.com/KAGAYAKI.html
(Gyuto 210 eller 240mm)

Vad för storlek är att rekommendera när det ska vara lite allround?

Mvh Calle

Ja, bladprofil är en detalj som är avsevärt viktigare för skäreffektiviteten än vad både stål och till viss grad värmebehandling är. Trots detta så är det ytterst få människor som lägger vikt vid detta. Personligen väljer jag hellre en kniv med ett fullt flatslipat och tunt blad i Sandvik 12C27 än en annan kniv i exklusivt pulverstål och en bladprofil som liknar en miniyxa (väldigt poppis i staterna, som Rob säkert kan bestyrka ).

~Paul~

240 mm.

~Paul~

Tack, men är 270mm är overkill? Har du någon åsikt om knivarna? =)

Äger ingen av knivarna men på pappret är Kaggan bättre. 270 mm kan vara på sin plats om man använder en hel del push-cut, dvs en specifik skärteknik. 240 räcker långt och är mer allround. 200 mm är perfekt för dem som kör en hel del lift-cut, dvs använder handled och underarm, varvid de lyfter hela bladet horisontellt med brädan och liksom snärtar in bladet (asiatisk teknik).

~Paul~

"Om du ska köpa en enda kniv så vill vi absolut rekommendera en modell som kallas santoku" - Cleancut

Hur ställer ni till det påståendet? Jag har bara kollat på Gyuto, men ska man skaffa en santoku som förstakniv?

Mvh Calle