Vilken kockkniv använder du?

http://www.poshprezzies.co.uk/customer/product.php?productid=22035 fick detta kit häromdagen, i övrigt har jag bara ikea-knivar. Är nu på jakt efter slipsten, vad köper man såna? Hittat allt från rejäla stenar på jula för 19:- till 200:-"blad" på jula till 500:--stenar på cervera.

Gent.se har fått in ett rätt bra sortiment inom rakknivar på sistone, är dock rätt dyra ~1500:-
Ett tips mo du inte är helt hundra på om du vill börja med knivrakning är att köpa en bättre begagnad kniv på exempelvis tradera, har själv köpt två där för under hundralappen som är helt ok.
Glöm inte heller att fixa en schysst raktvål och rakborste, det blir både billgare i längden och ger en bättre rakning, även om man använder hyvel, än diverse olika rakcremar.

Lycka till

Har det biligaste setet från Ikea, duger sålänge, vill köpa ett rejält set men har inte ekonomin för tillfället.

Sådär, beställde nyss Diamant roddarna till Sharpmakern, tycker det är jobbigt att använda Sharpmakern på mina knivar med "hårt" stål som D2, det händer ingenting...iaf om jag använder mig av 30° till min BM McHenry Williams.
Jag vill inte gärna använda 40° till det stålet då jag inbillar mig att det med beröm klarar 30° utan problem..

Jag tycker det är lite lustigt att det inte skrivs något om att med sharpmakern så funkar det alldeles utmärkt att få till en egg som är något ovass.
Att däremot få en kniv vass som är rejält slö är i princip omöjligt om du inte vill tillbringa mååånga timmar med dito verktyg.

Jag brukar alltid använda mig av en lupp då jag slipar knivar, det är lite kul att se avverkningsgraden på "skitknivarna" från coop mm då de vanliga bruna stavarna används, då jag använder dessa stavar på schysst stål så blir det inte mycket fragment som slipas bort.

Anders

Fick bevittna att min fujiwara var vass idag.. Något att beakta för framtida försök.

Vad är egentligen den typiska japanska filétkniven?
Lurar nämligen på en Hattori HD-8 som universalkniv samt en filétkniv för fisk. Vad använder japanarna för att göra vanliga fiskfiléer? Jag hittar inte något som motsvarar en vanlig svensk filétkniv.

Jag tänkte hålla mig till JCK.

Det japsarna använder för att filéa fisk är oftast knivar i "Deba" familjen. Dvs Hon Deba, Mioroshi Deba, Aideba, Sake Deba bōchō osv.

Letar efter en santuko(stavning?) med ett väldigt tunt blad under 500 spänn?

Även en flexibel filékniv under 300kr.

Sen vad rekommenderar ni för bryné fär att komplettera mitt zwillingbryne?
Något prisvärt... kan det vara värt att köpa sig en stropp att strigla med?

MoS-knivarna på Clas Ohlson verkar ju vara fina, men är det någon som vet var filékniven säljs? Finns ju inte på Ohlson !

Tror jag föredrar dom svenska filéknivarna ändå och MoS verkar ju ha bra stål.

Min fråga kanske har tagits upp tidigare,vad vet jag?

Har idag ett antal Global knivar ,och jag tycker dom har dålig kvalite.
När jag har fått tillbaka dom från slippning så tar det inte många veckor inann dom blir slöa igen.
Är det någon som har erfarenhet av Global kontra andra knivar,om Globalen slits fortare?

Edit:kanske fel tråd.

Har tagits upp tidigare att Global har problem med förfalskningar, och ett sätt ett känna igen en förfalskning är att den blir slö snabbt. Kanske har du en förfalskning?

Då jag inte är överintresserad av matlagning för tillfället använder jag mig mestadels av ett Fiskars-knivblock jag köpte på Ullared för 100 spänn.
Har även en lite större Anders Petter-kniv jag använder om jag t.ex ska skära bort fettet från en filé.
Givetvis var deras sida under ombyggnad nu.

Jag kan dock ingenting om knivar, skriver nu vad som står på förpackningen:
Anders Petter Backaryd.
Hårdhetsgraden på bladet är ca 57 HRC. Knivarna är tillverkade av molybdenstål.

Detta är rena kinesiskan för mig, men jag tycker den funkar riktigt bra.