Vilken kockkniv använder du?

Jag tror den kan vara kul att pröva för 65 kr. Det som är tveksamt är om den kommer så bra slipad från fabrik, för du lär ju aldrig kunna slipa den själv. Antingen chansar du, eller så väntar du tills någon annan köpt den och skrivit ett omdöme av den.

Det där är den kortaste, så den blir väl mest nyttig skal eller fruktkniv. Dom längre blir ju dyrare..

Ja där ser man. Men visst köp den för 65:-. Jag tänker inte försöka stoppa dig: Jag säger bara att jag hade inte gjort det. Mest för att jag inte gillar knivarna. Men om det "krävs" 65:- för att du ska komma till samma insikt så kan det ju vara värt det kanske

Jag har testat en liten keramisk kniv från Kyocera, och den var över förväntan bra. Rakbladsvass, och så har den förblivit i många månader nu. Om de riktiga kockknivarna är lika bra som den så skulle jag absolut kunna tänka mig att prova en sådan också.

Dyr som tusan var den, runt 500-600 spänn, men det var morsan som köpte den, inte jag (det är alltså hennes kniv, inte min, men jag använder den varje gång jag är hemma hos henne).

Då har jag försökt mig på att slipa en av mina knivar. Med lite blandat resultat. Kniven har fått en väldigt fin egg, kniven har blivit en bra bit vassare än tidigare men det är ändå en bra bit kvar till vad jag önskar.
Den stora frågan nu då, var gör jag fel =P

Till mitt förfogande har jag japanstenar 1000/6000/8000, läderbit på pinne med autosol och en strigel. Jag testade en del igår kväll. Skulle uppskatta det till ungefär en 40min för att få till en bra grundegg på 100 (~20min / sida (alternerat)). 15min per sida med 6000 och 10min per sida med 8000. Striglade ~5min ( väldigt lätt tryck, i ett kryss över lädret och vänder bladet ut från lädret vid varje vändning).

Jag lyckades aldrig få upp något skägg jag kunde se (eller känna). Kan det bero på att jag kör relativt högt på min utgångssten (1000)?

Bättre skärpa nu än innan jag slipade den. Men som sagt, tomaterna är fortfarande lite motstånd i och hårstrån är bara att glömma. Behöver jag helt enkelt mer tid på samtliga stationer, eller är det 6000/8000 + strigling som jag behöver förfina mer för att få den vassare?

Vinkeln är 30 grader total vinkel. Kniven en backyard.

(kommer mer snart)

1. Dina grovlekar är alldeles för fina. Det tar m a o evigheter att resa en råegg. Du borde skaffa en 250 sten som avverkar snabbare. Därefter kan man gå till 800 och slutligen 1200. Dessa grovlekar räcker i de flesta fall för att få en riktigt fin skärpa. Villa man tälja hårstrån så kan man därefter gå på 3K och slutligen ännu högre, som till exempel 6k eller 8k. Därefter så kan man göra som du gjorde (i onödan) och strigla på rem, filt eller gummi.

2. Se förra punkten.

3. Vinkeln är OK.

4. Menar du AP Backaryd?

~Paul~

1. Hmm ok. Får försöka komma åt något grövre då (det eller helt enkelt stå längre pass, vilket jag antar inte är att rekomendera. Eftersom längre pass ger större sannolikhet att avika mer gällande vinkel).

2. Ok, för en vassare egg behövs alltså mer jobb med en grövre sten (eller ännu mer med de jag har). Dvs avverka mer metall.

4. Yes, det var AP Backaryd det skulle stå. My bad


För att göra det lite enklare med vinkel har jag gjort en kil med 15 graders lutning, så att jag istället håller kniven parallel med bordet. Vet inte hur stor skillnaden blir, men det känns spontant (efter lite provning) enklare att hålla samma vinkel på det sättet.

Hur ofta bör jag byta sida när jag bryner (på kniven)? Läst mycket olika. Några tycker varannat, andra säger var tioende. Medans jag läst på några ställen att man kan bryna klart på ena sidan för att sedan byta.

1. Ja.

2. Ja. Du har hittills i stort sett enbart polerat eggsidorna utan att egentligen nå den skärande delen, dvs krönet.

3. Förstår .

4. Har själv en liknande manick. Funkar väl.

5. Börja med 10 ggr på varje sida. När råeggen börjar infinna sig så går du ner i antal till 6, 4, 2 och till slut en gång per sida. Här finns dock inga klara regler.

~Paul~

2. Låter positivt. Då kanske jag kan få knivarna riktigt vassa iallafall =)

Kan någon tipsa om en bra ~250 grit vattensten (med sida/affär att beställa från)? Lite större stenar är att föredra, kan bli lite trångt med en längre kockkniv annars.

Medans vi pratar knivar, några tips vart man i göteborg (eller på nätet) kan köpa bra rakknivar till ett ok pris. Nu när jag ändå börjat min karriär som knivslipare så är det väl lika bra att börja raka sig "på riktigt".

Jag kör med en SAKATE Houcho för allt idag men det blir i princip bara lökhackande och lite grönsaker då och då men deras allroundkniv hade inte varit fel och blir nästa inköp skulle jag tro.

1. Kanske här: http://www.nakaya.se/index.do

2. Tyvärr har jag ganska begränsad kunskap när det gäller rakknivar. Det finns speciella fora utomlands där man enbart behandlar dessa knivar.

~Paul~

DePaul, jag undrar om du har lust att förklara vad det är för behandling som avses? Jag har 2 knivar i HITACHI SHIROGAMI 1 och som du vet krävs inte mycket för att oxidationen ska komma igång.

Hallå!

Jag har alltid denna tråd uppe på en flik i min browser för att läsa nya trevliga inlägg, men nu har det varit stillestånd ett bra tag.

Jag har emellertid en fråga till alla läsare. Jag kommer att resa till USA i december och tänkte då göra några inköp. KnifeCenter.com är ett ställe jag tänkte gynna med några beställningar. Då investerar jag i ytterligare en Spyderco Sharpmaker.

Tänkte också köpa in en serraterad kniv av typen brödkniv och har då funderat på Victorinox, som dePaul brukar rekommendera. Jag har då funnit två alternativ som verkar intressanta: Victorinox Forschner 10" Round End Slicer Bread Knife Rosewood Handle Wavy Edge, VN40144 $30.95 respektive Forschner Slicer 10" with Granton Edge and Rosewood Handle, VN40142 $38.95. Några synpunkter?

Funderar också på en ny stor skärbräda där man skär mot ändträ.

Alla tips och idéer om brödknivar, skärbrädor och andra köksattiraljer som man kan köpa i USA emottages tacksamt.