Vilken kockkniv använder du?

1. Namnet förekommer mycket riktigt i samband med kinesiska kopior tillverkade i "återanvänt" restproduktstål.

2. Det enklaste som finns. I de flesta fallen sämre än t o m 420. Ett diskbänksstål.

3. Det här settet är värt ca 45:- kronor.

4. Nej.

5. Korrekt.

6. Korrekt igen.

~Paul~

Hoppsan, var det så illa... Tur jag inte betalade 1500 spänn som jag sett att de gjort på vissa ställen...

Nåja, köttyxan och grillbesticken var inte så tokiga och ostknivarna var rätt hyggliga också. Får använda knivarna att öva slipning med istället.


Otroligt egentligen att det går att tillverka sådana här grejer och skicka dem runt jorden och sälja för skit och inget.


Tackar för svaret.

1. Hm, det hade inte varit så kul .

2. Är inte säker på att du kommer att lyckas .

3. Så länge det finns oinformerade människor så går det att sälja vilket skräp som helst och tjäna fina pengar på det.

4. Ingen orsak. Tråkigt att du inte konsoliderade ditt köp i den här tråden innan du slog till.

~Paul~

dePaul, knivarna från Phil Wilson du länkade till var undersköna, speciellt filéknivarna.

Känner du till något om dem? Allmänt omdöme? Pris?

Phil Wilson är en erkänt duktig knivmakare. Han arbetar uteslutande i exklusiva stålsorter, dvs gjorde fram till nu. I och med att han tänker jobba med 13C26 så har han sänkt kravet ett snäpp. På den här sidan finns lite mer info gällande stålsorter och arbetssätt: http://www.seamountknifeworks.com/articles.htm

Han är en av de få som verkligen kan skräddarsy en kniv efter dina behov (den andre är Trace Rinaldi). Hans priser är ganska humana med tanke på kvalitéen och materialvalet. Skriv gärna till honom och ställ frågor. Han är en trevlig "prick". Du får dock vara beredd att vänta på din kniv om du lägger in en order. Upp till ett halvår är nog ingen ovanlighet.

~Paul~

Ett starkt habegär har väckts...

En mycket bra länk, dePaul. Aldrig har jag väl råkat på filéknivar som ens sett så ohyggligt vassa och funktionella ut (för att inte säga vackra), och jag misstänker att deras verkliga funktion matchar och rent av överträffar min fantasi.

Det kan jag nästan lova dig. Framför allt om du beställer en filékniv i S90V. Så här skriver Phil på ett annat forum:

"Edge holding on CPM S90V is the strong point if the heat treat is right. It is best at RC 60/61, The only steel that I have found that is noticeably better is CPM 10V but you give up the stain resistance with that one. Impact toughness (Charpy) is not the strong point but it is fine in bending. It can be used to make some very thin high hardness flexible blades like paring knives or fillet knives. You won't see many factory knives with this steel due to the heat treating requirements and problems with grinding and finishing."

Vad jag vet så är Phil den ende customtillverkaren som använder S90V. Det finns ingen som i övrigt vill befatta sig med det stålet eftersom det är såpass svårarbetat. Lyckas det dock så finns det väldigt få, om några stålsorter som är så mycket bättre i samband med filéknivar och mindre köksknivar (skalknivar osv).

~Paul~

dePaul, som jag nämnde i en annan tråd köpte jag en Hiromoto HC till min fru så att hon skulle ge fan i min Shiki Damascus. Kan tillägga att hon inte alls ville ha eller behövde en ny kniv men efter att ha testat den på lite ingefära och broccoli blev det ett annat ljud i skällan och ett stort leende. Vet du något om det japanska kolstålet SK4 som den är tillverkad i? Den har trevlig ergonomi och är vass. Inte lika vass som min Shiki i VG-10 men fullt tillfredställande. Slipvinkeln är 15 grader per sida noterade jag.

HC i Hiromoto står för High Carbon. JIS SK4 (Japanese Industrial Standard) är ett s k verktygsstål (kolstål) också känt som ISO TC90 (International Standardization Organization) och AISI 1070.

En vanlig applikation är skruvmejslar, sågblad, vanliga mejslar dock inte diverse roterande verktygsdelar eftersom det inte är ett HSS (High Speed Steel) och tål därför inte den höga värmen som uppkommer i samband med friktion. En vanlig hårdhet ligger på mellan 59-61 HRC.

Du skriver att eggen inte blir lika vass som på din VG-10 Shiki. Det borde den kunna bli eftersom vi snackar kolstål! Försök att bryna den lite extra så ser du att jag har rätt .

Se upp med rost på kniven. Torka den genast efter varje användning, speciellt när du har skurit i grönsaker och frukt som innehåller syror. Jag misstänker att kniven redan har fått en del grå beläggning? Vill du få bort den så använd Autosol Kromglans. Gnugga in den med fingrarna och torka sedan flera ggr med bomullstrasa.

Lycka till med knivarna!

~Paul~

Hej,

en fråga till husgurun de Paul. Kan man i Gbg hitta bra slipstenar/stål till vettiga priser? I de affärer jag kollat har de på sin höjd Global ett slipstål för 1200-1300 pix vilket känns riktigt overkil (kanske det inte är).

Behovet är för att slipa mina knivar (Global och Hattori HD) efter vardagsanvändning, hoppas ni förstår vad jag menar...

Tacksam för tips (inte bara från dePaul )

//hgus

Jag kör inte med stål över huvud taget. Liksom alla andra abrassiva ämnen så bryner stålet bort en del metall (oavsett vad du hört tidigare). Jag anser därför att ett keramiskt bryne är bättre.

Har själv en keramisk stång på ca 35 cm som gör allt och lite till jämfört med ett traditionellt stål.

Om du inte är så säker på det där med bryning, så köp en Sharpmaker så får du hjälp med att hålla vinklarna.

~Paul~

Tack, ska hålla utkik efter en Sharpmaker, fast det finns väl risk att man måste beställa från andra sidan Atlanten va?

Ang keramisk stång, vilket märke ska man rikta in sig på, eller spelar det ingen roll?