Vilken kockkniv använder du?

Tack å tack, ännu ett ypperligt svar

Nu är båda knivarna vassare än de varit på länge. Båda knivarna är oslipade sedan iaf 2år tillbaka, "filékniven" har morsan haft så länge som jag kan minnas och den har tydligen inte blivit slipad sen den blev inköpt

1. Men tidigare så ratade du olivolja rakt av, vilket jag inte tror att du gör längre.

2. Jag tror faktiskt nästan att du gillar olivolja nuförtiden. I hemlighet.

3. Jag har mest trötta knivar hemma, främst för att jag misstänker att jag kommer att slipa sönder justa varianter redan på första försöket.

1. Fiskars och förmodligen din IKEA-kniv är tillverkade i 420J2-stål som är mjukare än porsches W Nr 1.4116. Det är därför inte konstigt att det är lätt att få fram en bra skärpa snabbt. Dock håller den inte i längden.

2. Det borde inte vara några som helst problem att få fram en mycket fin skärpa bara genom att använda S-makerns båda stentyper. Det är något annat som är problemet. Ta fram en spritpenna och måla över egg-området på kniven. Testa sedan några svep på din S-maker för att kolla var den tar. Mitt tips är att du endast polerar sekundäreggen utan att komma åt själva yttersta spetsen på primäreggen.

(Här vill jag samtidigt ge en förklaring på det där med primär och sekundäreggar. Vi i Sverige och i många Europeiska länder menar att primäregg är den egg som först träffar materialet som skall skäras, dvs den yttersta delen av ett knivblad. Vi utgår således från det geometriska läget.

I USA utgår man däremot från den egg som fanns där från början med ytterligare skapanden av eggar som sekundära sådana. Dvs om man har ett fullt flatslipad blad som man lägger på en microegg så har man de facto skapat en sekundäregg. Med andra ord, i staterna är förhållandena omvända.

Detta gäller också om det redan finns en huvudegg och sedan ytterligare en egg (som på så många ameriakanska modeller, t ex Spyderco). Den egg som amerikanarna kallar primär i det här fallet är den ca 1,5 mm långa skäreggen. Den brukar vara på ca 10-12 grader. Lägger man sedan på en 15 gradig vinkel med sin S-maker så har man enligt deras uppfattning återigen skapat en sekundäregg.

Hoppas att någon fattar vad jag menar . Om inte så är det bara att hojta till!)

3. Ja, självklart. Fast en sådan sten är trots allt alltför fin för reprofilering. Standardsten för den första fasen brukar vara 240 strävhet.

4. Man andvänder inte stenar till den här typen av arbeten, utan sandpapper. Man börjar runt 800-10000 strävhet beroende på hur djupa reporna är. Sedan är det bara att jobba sig uppåt i graderna. Jag brukar sluta på runt 4K strävhet och därefter kör jag med polerskiva laddad med slippasta i diverse strävheter. Jag avslutar på en ren bomusstrissa ej laddad med pasta. Därmed är jag uppe i en spegelblank yta. Det tar dock sin tid och mycket ansträngning. Inte något man gör gärna .

5. Du bör i alla fall gå upp till 3K.

6. De vita.

~Paul~

1. Det låter som att det helt enkelt handlar om mer tid för att få upp skärpan.
Problemet är att jag tycker att jag gjort minst 200drag

2. Menar du att jag inte ska polera primäreggen med S-makern eller med min 800grit sten?

3. Eftersom W Nr 1.4116 bör klara 30grader total eggvinkel så behöver jag inte bry mig om primär och sekundäregg utan drar helt enkelt knivarna igenom s-makern på 30graders läget hela tiden?

4. Behöver jag oroa mig för att jag har fått bruna stenar som tar sämre än de bör göra?(Svårt att kontrollera eftersom jag inte vet hur mkt de ska ta.)

5. Förövrigt så stämmer jag in i de glada tillropen till denna tråds fantastiskhet.

6. Tyvärr är tråden väldigt bra på att äta upp min tid.

Man andvänder inte stenar till den här typen av arbeten, utan sandpapper. Man börjar runt 800-10000 strävhet beroende på hur djupa reporna är. Sedan är det bara att jobba sig uppåt i graderna.
~Paul~

Detta har säkert behandlats tidigare men kan någon ge tips på hur man bäst gör en strigel för köksknivar. Vilket typ av läder osv...

Var köper man så fint sandpapper? Finns det någon webbshop som har det?

/Fredrik

Hattori HD-8 240mm Gyuto kostar 191 dollar, HD-7 210mm Gyuto kostar 154 dollar, Kagayaki KV-5 240mm Gyuto kostar 118 dollar och Kagayaki KV-4 210mm Gyuto kostar 98 dollar.
Det är en hel del skillnad i pris anser jag.

En Kagayaki VG-10 KV-5 (210mm) kostar 140 dollar (nu nedsatt till 98), en Hattori HD-6 (180mm) kostar 135 dollar och en HD-7 (210mm) 154 dollar. Där är det ju inte speciellt mycket skillnad i pris, ca 10%.

Det står nog mellan en KV-5 och en HD-6, Kagayaki, va tycker ni då är det bästa valet?

Alltså du bör jämföra knivar med samma bladlängd.

Kagayaki 24 cm kostar $ 118
Hattori HD 8, 24 cm kostar $ 191

Skillnaden är $ 73, vilket motsvarar en skillnad på 39%.

Kagayaki 21 cm kostar $ 98
Hattori i samma längd kostar $ 154

Skillnaden är $ 56, vilket motsvarar en skillnad på 37%.

Extrapriset på Kagayaki är snarare normalpriset än extrapris. Har inte sett dem dyrare än så.

Sammanfattningsvis kan vi således konstatera att prisskillnaden är ansenlig och bör tas upp i argumenten för eller emot i valet mellan dessa två märken. Kagayaki-knivarna är dessutom tillverkade i tunnare gods, varför skäreffektiviteten bör vara något bättre.

Hattorin vinner som sagt på bättre andrahandsvärde, bättre ergonomi, balans samt finish.

~Paul~

lutar nog åt en Kagayaki ändå, fast jag tror jag kommer vara nöjd vilken jag än tar.