Vilken kockkniv använder du?

Haha, så kan det förstås vara. Just tomatsås är hopplöst att laga i järngrytor. Den tar smak även under tiden som maten lagas. Att förvara den i den nämnda grytan är ju otänkbart.

Nu för tiden använder jag dessa grytor endast till att ge stora köttbitar fin yta i. Sedan åker köttet genast ut.

~Paul~

Någon som har några erfarenheter av Hideo Kitaoka yanagiba?

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/hideo-kitaoka-2-serier/hideo-kitaoka/yanagiba2013-08-22-12-33-18-detail

Hur är Shiro kamo knivarna som det är rea på nu på cleancut? Lurar lite på nakirin.

Jag har en petty i samma serie som santokun (black dragon). Det var min första kolstålskniv och jag tycker fortfarande att den är väldigt bra.

Fast det är en annan serie som det är rea på tror jag. Ser rätt så lika ut iof.

Ah jag kollade bara förstasidan och såg black dragon där. Den där andra serien har jag ingen koll på. Är sugen på sujihikin. Mycket. Måste kanske köpa den.

Au contraire, mon capitain! Jag kommer gnida eggen som en marskatt, men det där med "fuskpatinerad" stör mitt känsliga konstnärshjärta... är det inte omvikningen man ser i klingan...hmmm.

Nej, det är inte äkta damaskus. Denna har inte tillverkats på två tusen år i sin ursprungliga form. Det har dock gjorts försök att återskapa denna konst med bl a professor emeritus Paul D Verhoeven i spetsen (USA). Man har kommit ganska nära men inte fullt ut.

I moderna knivar (läs kockknivar) är det an kappa som oftast består av endast två sorters stål med två något olika utseenden, dvs förmågan att reagera på syra. Därför blir en del ränder ljusare och en del mörkare. Man använder dessutom två olika hårdheter för att få fram en ojämn yta.

Dessa så kallade damaskuskappor bankas sedan ut med hjälp av maskiner, viks och svetsas på kappan som består av ett hårdare stål, antingen rostfritt eller kolstål. Det ingår en del andra steg i processen, dessutom men pga bandutrymme så hoppar jag över dem .

~Paul~

PS Hur man tillverkade äkta damaskus finns det otaliga artiklar om. Det är en invecklad historia, så mycket kan jag säga. Bara transporten av Wootz (råämnet) från Indien till dagens Syrien var en thriller i sig.

Tack för svar, Paul och andra!

Okej, har funderat lite till idag och har kommit fram till följande:

- Västerländskt handtag
-21 centimeters kockkniv (24 blir för stor för frun när hon "kört upp")
- Damaskusmodell
- Rostfritt (!) Inser att jag inte kommer kunna sköta den som den ska i kolstål, även om jag gillar det hantverksmässiga mer med det stålet (slipa ofta, patinering etc).

Den här till exempel då? Ohishi Sakon *edit* Paul har svarat om Damaskus ovan så tar bort den delen av frågan *edit*

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/ohishi-3-serier/ohishi-sakon/kockkniv2013-10-21-11-47-32-detail

Den här verkar vara lite mitt-i-mellan, kolstål men med annan ytbehandling, etc? Frågetecken för hur handtaget är att jobba med.... (Moritaka)
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/moritaka-2-serier/moritaka-super/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-43-detail

Det här setet är på rea... min undran är om brynet är okej för kniven i fråga och om någon har någon åsikt om setet i övrigt?

http://www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31/knivset-med-skaerbraeda-detail

1. Ohishin tillverkas i ett japanskt SKD-11, dvs ett semirostfritt stål som i väst går under namnet AISI D2. Det är ett bra stål men kornet är stort och ojämnt distribuerat. Det går därför inte att slipa fram riktigt snäva eggvinklar utan att riskera slita karbiderna ur matrisen (mikro-urflisning).

Det är ett av de besvärligare ståltyperna med hänsyn till slipning/bryning. Det är inget nybörjarstål.

2. Moritakan har ett blad i kolstål. Personligen gillar jag inte japanska grepp men detta är ett s k D-grepp och det är i min mening något bekvämare än det oktagonala dito. Trots det föredrar jag klassiskt västerländska grepp eftersom jag har rätt stora händer. Men om kniven är ämnad till en tjej/kvinna så kan det trots allt vara ett bra val. Som sagt, det hela har med vana att göra.

3. Hm, rent allmänt så är jag motståndare till diverse knivset. Köp en rejäl kockkniv och strunta i lockbetena runtom . Det betyder dock inte att kniven är kass. Tvärtom. Den är dock för dyr pga det bifogade prylarna.

~Paul~

Vänta nu..

http://www.akifusa.com/images/afpe75ps.jpg

Kan det här vara svaret på mina böner?

http://www.akifusa.com/kkw.html

*edit* jaha finns ju här http://www.magma-tools.de/Director?page=2 men kostar "blygsamma" 526Euro ( )...

Finns även här för något mer hanterbara 4000 kr: http://www.kochmesserkunst.ch/akifusa_powder_metal_suminagashi-1.html

Någon lycklig i tråden kanske kommer skriva om sin ganska så ovanliga Akifusa om ett par veckor, men för mig är det alldeles för dyrt tyvärr...

Precis. Det du får för de extra pengarna är damaskmönstret och micartagreppet.

~Paul~