Vilken kockkniv använder du?

Tack för svar, Paul och andra!

Okej, har funderat lite till idag och har kommit fram till följande:

- Västerländskt handtag
-21 centimeters kockkniv (24 blir för stor för frun när hon "kört upp")
- Damaskusmodell
- Rostfritt (!) Inser att jag inte kommer kunna sköta den som den ska i kolstål, även om jag gillar det hantverksmässiga mer med det stålet (slipa ofta, patinering etc).

Den här till exempel då? Ohishi Sakon *edit* Paul har svarat om Damaskus ovan så tar bort den delen av frågan *edit*

http://www.cleancut.se/butik/knivserier/ohishi-3-serier/ohishi-sakon/kockkniv2013-10-21-11-47-32-detail

Den här verkar vara lite mitt-i-mellan, kolstål men med annan ytbehandling, etc? Frågetecken för hur handtaget är att jobba med.... (Moritaka)
http://www.cleancut.se/butik/knivserier/moritaka-2-serier/moritaka-super/kockkniv2013-08-22-12-33-182013-08-22-12-33-18-43-detail

Det här setet är på rea... min undran är om brynet är okej för kniven i fråga och om någon har någon åsikt om setet i övrigt?

http://www.cleancut.se/butik/rea2013-11-14-13-52-31/knivset-med-skaerbraeda-detail

Okej, sitter med en Akifusa i varukorgen nu...

Men bryne då? Måste ju finnas något billigare alternative än 595:- för en 3000/1000 sten? Jula?

Tack för snabba svar! Ska betala `niven nu och så får väl brynet bli en senare historia tänker jag...

Blir en 21:a, inte för pengarna men för att vi ska kunna ha den bägge två tänkte jag...

Återkommer med en liten recension när den kommit. Lär väl vara vassare än IKEAS 365 i vart fall (komplett med naggad egg och slipad med rullslip, blunda nu, DePaul )

Tack för tipset! Tyvärr verkar sharpmaker vara slutsåld f.n.v. hos Cleancut, men den ser onekligen smidig ut

Om du inte har tummen mitt i handen så skulle jag gå på stenar direkt.

1. Ohishin tillverkas i ett japanskt SKD-11, dvs ett semirostfritt stål som i väst går under namnet AISI D2. Det är ett bra stål men kornet är stort och ojämnt distribuerat. Det går därför inte att slipa fram riktigt snäva eggvinklar utan att riskera slita karbiderna ur matrisen (mikro-urflisning).

Det är ett av de besvärligare ståltyperna med hänsyn till slipning/bryning. Det är inget nybörjarstål.

2. Moritakan har ett blad i kolstål. Personligen gillar jag inte japanska grepp men detta är ett s k D-grepp och det är i min mening något bekvämare än det oktagonala dito. Trots det föredrar jag klassiskt västerländska grepp eftersom jag har rätt stora händer. Men om kniven är ämnad till en tjej/kvinna så kan det trots allt vara ett bra val. Som sagt, det hela har med vana att göra.

3. Hm, rent allmänt så är jag motståndare till diverse knivset. Köp en rejäl kockkniv och strunta i lockbetena runtom . Det betyder dock inte att kniven är kass. Tvärtom. Den är dock för dyr pga det bifogade prylarna.

~Paul~

Tack för tipset! Tyvärr verkar sharpmaker vara slutsåld f.n.v. hos Cleancut, men den ser onekligen smidig ut

Matchar den verkligen en Fiskars kockkniv köpt 1992, på Coop i en stad i Bergslagen?
Med äkta plasthandtag dessutom.

Tack för tipset! Tyvärr verkar sharpmaker vara slutsåld f.n.v. hos Cleancut, men den ser onekligen smidig ut