Vilken kockkniv använder du?

Visst funkar S-makern.

~Paul~

Hej

Nu har jag noga och med stor behållning läst igenom alla 18.000 inlägg på denna fantastiska tråd.

Nära 100 nya favoriter i browsern och otaliga sidor data och bilder har det blivit. Lämpliga knivar (för mig), användningsområden, bladformer, handtagsmaterial, stålsorter, eggvinklar, reviewer, rekommendationer, sliptricks, har noga antecknats.
.
Själv är jag, som ni nu förstår, en person som lätt nördar ner mig. Detta hände redan efter 25-30 sidor i denna tråd.

Tack ni som håller tråden vid liv;

• dePaul för din eminenta sakkunskap och hjälpsamhet
• rob1234 för dina handfasta råd i kolstålsvärlden
• Dragonaut med ditt friska bondförnuft
• Krilleman66 med ditt härliga engagemang
• TravisBarker, smashlove4, Harkeleight, och alla andra, ingen glömd ja möjligen Feadog ….

Oj, nu blev det lite väl pretentiöst…

Om man i stället skulle våga sig på en sammanfattning av tråden:

• Anders Petter rekommenderas för dig med lättare plöska
• Man konstaterar krasst: Globals ergonomi suger och stålet nja… Inte särdeles prisvärd och ger skavsår
• Victorinox 26 cm brödkniv för dig som gillar tänder (är också klart prisvärd).
• Hattori-knivarna genomgår samma hype som Global gjorde… i alla fall på forumet
• Slösa inte pengar på flashiga skalknivar - Victorinox för några tior duger finfint!
• Tyska knivar är som kriget… onödigt
• Akifusan PM SRS-15 kommer - wow faktor hög på stålet, favoriten i +1000 segmentet
• Spyderco Sharpmaker för dig med tummen mitt i handen. Den som köper en kommer garanterat att slipa allt som rör sig, farfars morakniv, morsans nagelfilar och kanske någon kniv
• Frosts eller Mora of Sweden för dig som vill komma under 500-lappen.
• rob1234 tappar prickarna… (!)
• Hej! Jag funderar på att köpa köksknivar vilka behöver jag?
• En Mr. Itou eller Carter när man får råd…
• G-10 eller inte G-10 det är frågan. IKEAs knivar synas.
• Tullen går hårt åt forumets medlemmar - Koki gör så gott han kan
• ”- Stålet är det evinnerliga CrMoVa, HRC 58”
• Äntligen! dePaul har köpt en kamera
• Kol eller inte kol…
• dePaul tipsar om bacon i vetemjöl --- yammy
• "Visserligen säger man att bladet är vasst men man vässar inte utan slipar eller bryner. Vässar gör man i samband med till exempel blyertspennor ." dePaul
• Vilken Gyuto är bäst?
• Forumets gemensamma mantra: Hattori HD-8, Kagayaki KV-6 eller Akifusa 24 cm
• Forumets andra gemensamma mantra: Mora of Sweden eller Frost 26 cm.
• Forumets tredje gemensamma mantra: Kockkniv, skalkniv, brödkniv (sågtandad) och filékniv
• Åhhhh… jag har så´n beslutsångest!
• "- En riktig karl backar inte for lite lukt" rob1234, kolstalskungen talar ut.
• dePaul tipsar om brödskärning (också)
• Allroundkniv: Kagayaki KV-1 Petty 125mm (om den något korta längden är OK)
• All jobbigare med tullen… di svenske börjar ta marknadsandelar.
• smashlove4 säger några väl valda ord om slentrianmässiga tips (heja!)
• Krilleman66 får en uppenbarelse - Prisa Gud! Tryck inte så hårt på stavarna!
• dePaul lanserar forumknivsprojekt, nu är det ett knivforum på riktigt!
• Undertecknad pustar ut…. tråden är slukad…. 4.000 kr fattigare

Kockknivar som jag använder:

Akifusa Chef's Gyuto – 21 cm * SRS15, HRC 64

• Masahiro BWH Wave Edge (Gyuto style) – 24 cm * MBS26, 58-59 HRC
• Ohishi Tsuchime Parer - 8 cm * VG-10, HRC 60-61
• Sabatier INOX 20 cm (en riktig raritet)
• Sheffield kockkniv helstål 21 cm
• EKA Swede 1000? fällkniv filékniv (fr. 80-talet)
• EKA Swede 88? fällkniv knife perfekt till svampen (fr. 80-talet)
• Hela arsenalen slipas med en Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

Önskekniv
Kanske någon Akifusa Santoku special editions
eller varför inte en:
Maruyoshi Custom 165mm Santoku Damascus Knife - TA-IWSS165SA

Tack för ditt inlägg!

Inte dåligt att sammanfatta tråden så träffsäkert på några få rader. Jag hade mycket roligt när jag läste. Jag blev också påmind om en del saker jag hunnit glömma. Det är kanske dags för mig att börja läsa från början igen?

fantastisk riktigt skoj sammanfattning

Haha!

En mycket härlig sammanfattning av dig CookWithMyEdge.
Jag läste det med ett tilltagande och igenkännande leende på läpparna!
Jag säger som PerWik. Riktigt träffsäkert. Jag får också lust att börja läsa från början igen.
Får väl ha det som mål att läsa igenom hela tråden nästa gång man är sjuk eller kanske under julen.

// Krille

Den här gången har jag väl inte fått någon uppenbarelse , men däremot så måste jag få skriva av mig lite irritation och förvirring!

När omgivningen så sakteliga börjart förstå och acceptera mitt stora knivintresse så börjar plötsligt väldigt många komma smygande och ställa frågor om dom knivar dom har hemma. Vissa kommer också och berättar hur dum jag är som lägger så mycket pengar på knivar när man, som dom, skär lika bra med en gammal Ikeakniv.

Sen finns det ytterligare några som faktiskt inser att deras knivar inte är tillräckligt vassa, och således frågar om jag har lust att hjälpa dom att slipa dessa.
Eftersom knivslipandet också är ett intresse hos mig så hjälper jag självklart till med detta.
Ibland brukar jag dessutom fråga kompisar som jag är hemma hos om dom vill ha hjälp med slipningen. Jag mår för dåligt när jag ser knivar vars skärpa förmodligen var borta redan för något tiotal år sedan.

Vad som verkligen slår mig när jag tar hem, eller får hemlevererat dessa knivar är 2 saker.
För det första så är det helt otroligt hur slöa knivar folk faktiskt använder där hemma. Dessutom är dom inte bara slöa. Dom är dessutom helt jäkla förstörda. Dom har hack i dom före detta eggarna som gör att dom påminner mer om en fogsvans.
När man lite diskret undrar hur dom står ut med dessa så kollar dom på en som om jag just sagt något på Japanska eller något annat helt obegripligt språk.
Dom tycker verkligen att deras knivar är i ganska så bra skick. Dom "har ju slipat dom på den där stålpinnen jätteofta"!
Detta bekräftas ju naturligtvis i många fall av att knivarna är behäftade med mer repor än vad som borde kunna få plats på den lilla ytan!
Ibland tror jag att folk skulle få bättre resultat om dom skar sina grönsaker med knivens rygg istället för med den före detta eggen!

Nästa sak som jag ovillkorligen märker är hur jäkla äckliga folks knivar ofta är! Kladdiga och slemmiga och med fastväxta rester från säkert 5 år tillbaka!
Dessa knivar finns hemma hos normalt renliga och skötsamma människor som håller sitt hus i fint skick, sin bil fri från damm sand och grus samt sin hund fri från loppor mm.
Men knivarna som dom använder till matlagningen är slemmigare än en nymetad mört!
Faktum är att den tanken slår mig varje gång jag blir bjuden på mat nu för tiden!

Hur i hela friden kan man ha knivar som ser ut som laboratoriumframställda bakterieodlingar?

En del av bekantskapskretsen har faktiskt vad som kan betraktas som ganska fina knivar och knivset hemma. Tyvärr verkar dom nöja sig med vetskapen om att dom betalat mer än vad som anses normalt för hemmakockens knivar. Sen behandlar dom knivarna sämre än silverfiskarna i badrummet!

Eftersom jag kan vara ganska så ihärdig och tjatig så börjar jag faktiskt få fason på mina närmaste vänner och släktingar när det gäller att hålla knivarna i bra skick, och jag har till och med fått ett antal att satsa pengar på magnetlister till förvaringen av dom nyslipade knivarna.
Jag har fram tills nu inte tagit en spänn i betalning för mitt jobb med dessa knivar. Jag ser det nog lite som ett kall att försöka sprida lite kunskap om knivar, dess brukande och hur man vårdar dom.
Däremot brukar jag se till att dom skaffat knivlisten och monterat den innan dom nyslipade knivarna återlämnas.

Jag har också insett att köksknivens största naturliga fiende är kvinnan. Sitt smink för 30kr från Ica Maxi och sina billiga örhängen i färgad plast det kan dom vårda som om dom vore ovärderliga, men lite dyrare knivar som dom faktiskt har nytta av väldigt ofta, ja dessa gör dom sitt bästa för att förstöra från första sekund efter inköp!

Men inget ont som inte har något gott med sig. Dom som tidigare haft äckligt lortiga knivar har i dom allra flesta fall idag mycket bättre koll på dessa. Den lektionen behöver aldrig vara speciellt lång!

Dessutom så har jag fått mycket slipträning. Jag har haft gott om tillfällen att använda mina olika slipsystem, och jag börjar få lite insikt i vad som funkar till vissa saker och inte till andra!

Knivar som är riktigt dåliga brukar jag starta upp på mina DMT- diamantstenar för att sedan avsluta på antingen vattenstenarna eller Sharpmakern.
Dom få knivar som är skapligt bra från början får bara träffa på Sharpmakern.
Undantaget om det är kvalitetsknivar. Dom slipas mestadels på vattenstenarna och striglas sedan på läderremmen.

Dom sämsta knivar som folk lämnat dom finns inte mer. Jag lämnar visserligen tillbaka dom, men dom får också med en kniv jag köpt för mellan 2 och 15 kronor hos någon bistånsgrupp och sedan fixat till! Mestadels någon gammal K&N, Mora, Anders Petter eller Frosts!
Det är förvånande vad många fina knivar man fortfarande kan hitta!

Så likt religiösa dörrknackare så fortsätter jag sprida min "knivlära" till dom "otrogna"! Och jag känner att det faktiskt får resultat. Många har också börjat kolla runt på nätet och på lokala affärer för att uppgradera sitt kök med lite bättre knivar!
När jag kommer hem och ser att nya fina redskap helt plötsligt dyker upp hos dessa släktingar och vänner, ja då känner jag att jag verkligen lyckats!

Så. Då har jag producerat ytterligare ett inlägg utan särskilt mycket substans. Men det var skönt att skriva av sig lite grann.
Och för att förklara mig lite så började jag dagen med att "sanera" 3 st knivar innan slipning!
Det var ingen bra början på dagen!

Ha en trevlig vecka!


// Krille

Till att börja med så får jag lov att välkomna dig till forumet i allmänhet men denna tråden i synnerhet. Trevligt!

Vidare så vete fan om jag någonsin har kallats för "förnuftig" någonsin förut, inte ens av det "bonnigare" slaget. Men jag tar med glädje emot de komplimanger jag får

I övrigt instämmer jag med de före mig, mycket rolig läsning samt bra sammanställning. Pricksäkert och upplysande. Det har faktiskt slagit mig hur det kan tänkas se ut här inne för en utomstående. Men det känns ju då skönt att veta att det trots allt inte är så mycket navelskådande att de bra saker som faktiskt skrivs, på olika kunskapsnivåer, inte kommer fram om man väl bemödar sig med att läsa.

Ny serie kolstålsknivar från JCK:

http://japanesechefsknife.com/FurinkazanW1Series.html


Något att ha? Jämfört med Aogami Super-kaggan?

Ingen substans skriver du? det är att skjuta dig själv i foten om du frågar mig. Jag tycker absolut att det finns substans i ditt inlägg. Framför allt så känner jag igen mig i det du beskriver om att man nästintill likt en frikyrkopastor som går från dörr till dörr för att upplysa om guds ord, tjatar hål i skallen på sin bekantskapskrets så fort man får chansen.

Men dock så måste jag säga att jag ofta får positiva reaktioner ändå. Det kan egentligen vara i vilket sammanhang som helst och det kommer på tal vad som kanske intresserar en och inte, och jag nämner knivar. Först blir folk väldigt skeptiska, sen börjar frågorna. Jag vet med mig att jag kan bli lite autistisk av mig och babbla på på tok för länge om jag tillåts. Så jag brukar försöka hejda mig tom. Men icke! Frågorna fortsätter att komma och man får förklara varför det är si men inte så osv. Helt plötsligt har man babblat, förklarat och diskuterat i över en timme (och lovat att slipa allas knivar). Och med lite tur så går ju iaf en liten del av det man sagt in i skallen på dem och de börjar tänka sig för mer.

Men samtidigt finns det ju de som är hopplösa också. Som inte ens verkar förstå så basala saker som orsak och verkan.

- Va fan har du slängt kniven jag slipade i diskhon för? Då blir den ju slö!

- Ja men den var ju redan så slö så jag orkade inte bry mig.

Listigt...

Tack för din sammanfattning och de vänliga yttringarna! Uppskattas. Det är nästan så att man borde läsa tråden igen för att friska upp minnet .

Tack igen,

~Paul~

Tack också till ditt bidrag . Kul med engagerade knivkompisar .

~Paul~

Intressant med nytt.

Rent generellt är AS något slitstarkare men vitt är lättare att slipa fram en snäv vinkel på. Som vanligt så handlar det därför om kombinationen slitstyrka och slagseghet. AS är m a o mer slitstarkt och något skörare och vitt är mer slagsegt, samt enklare att slipa en extremt tunn egg på. Båda är dock fina. Om jag inte minns fel så kör M Carter på vitt och han lyckas ju fram någorlunda fina och vassa knivar .

Men som sagt, allt hänger på värmebehadlingen.

Tyvärr vet vi inte vem eller vilka som har värmebehandlat stålet i det aktuella fallet. Grisen i säcken således.

~Paul~